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枣花馍
春节，农历新年，一年的岁首，是最欢乐祥和的节日。春节历史悠久，从上古时代岁首祈年祭祀演变而来，它承载了丰厚的历史文化底蕴，春节期间，全国各地都会举行庆贺新春活动，喜庆气氛热闹非凡。所以，无论是离家多远的人，都会回家和亲人团聚，各地的庆祝方式虽然有差异，但都是以辞旧迎新、拜神祭祖、祈求丰年等内容展开。
枣花馍是一种传统民俗小吃，主要材料有小麦面粉，辅料有枣，是流传于黄河流域很多地方的春节风俗。制作艺术堪称绝美。"二十八，蒸枣花"，枣花馍是过年较为隆重的仪式之一。枣花馍是人们用来祭祀的供品。
基本信息
中文名称：枣花馍、主要食材：小麦面粉、分类：面食、辅料：枣。
做法步骤
- ：面粉中拌入发酵粉加水揉成光滑的面团，盖保鲜膜放在温暖处放酵至二倍大(现在的天气放室内就OK了)
- ：发酵好的面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔，分成大约 65克/个的大小，揉圆
- ：擀成厚薄均匀的圆饼
- ：在圆饼一半处间隔均匀地放三颗枣，将圆饼对折，用刮板在二颗枣之间压出花纹
- ：做好的面胚放在刷了薄植物油的蒸笼上
- ：放入蒸锅中醒15分钟。大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火，关火焖3分钟后再揭开锅盖
烹饪技巧
- 、发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面更光滑;
- 、揉面时可以用牛奶代替水，这样蒸出来的馒头营养好而且更好吃;
- 、红枣要选品质好的，洗净擦干后再包入，要甜而且无虫;
- 、 蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。
做法二
用料
主料
面粉：500克
辅料
红枣：9颗、酵母粉：5克、
做法步骤
- ：首先我们需要准备好做这款枣花馒头要用到的食材：面粉和酵母粉。枣花馒头和普通馒头一样，普通家用面粉都可以蒸出暄软的口感。酵母粉的用量拿不准的话可以看后面包装袋上面的说明书。基本上我每次都是每500g面粉用5克酵母粉蒸出来的馒头就又香又软特别好。在面盆中加入适量温开水，然后倒入5克左右的酵母粉，在温水中充分搅拌至酵母粉完全融化。一定不能用太烫的水，水温太高会破坏酵母中的成分，温水可以加快酵母粉的发酵。
- ：将面粉缓缓倒入搅拌均匀的酵母水中准备和面，边倒面粉边用筷子匀速搅拌。这一步用筷子主要是为了不让手直接接触水和面粉，就不会粘到满手的湿面粉了。用筷子搅到盆里没有干面粉的时候，用手掌将面絮揉成光滑的面团，面团和好之后不能直接蒸馒头，需要发酵之后才能用。面团揉好后放置到温暖的地方饧发，给面盆盖上锅盖或则保鲜膜，慢慢等它发酵。
- ：等到面团发酵到原来的两倍大，用手挑开表面的面皮，看到密集的蜂窝状就说明面团发酵成熟到可以蒸馒头了。冬天比较冷的时候可以将面盆放到暖气上，没有暖气的地方可以将蒸锅的水烧热，将面盆放到蒸锅里，温暖的环境会加速面团的发酵，着急吃的话就不需要等很久了。
- ：发酵后的面又黏又软，需要在案板上撒一层干面粉，再把面团从面盆里挖出来，放在大案板上揉面。用力反复将面团中的气孔挤出，分成大小均等的小剂子，将3个小剂子按扁后再用擀面杖擀成厚厚的饺子皮状。北方人的厨房，一般都会备有竹子做的大案板，就是为了方便做馒头包子面条之类的面食的，得手的厨具在做面食的时候事半功倍。
- ：这一步需要一个道具：一把普通的梳子，必须是干净的。家里有出差旅游带回来的一次性梳子，提前清洗晾干后备用。用梳子的齿牙将3张饺子皮两边按出一排齿痕，再用刀将面皮从中间一切两半，3张面皮就变成6个半圆了。
- ：将6片半圆的面皮均匀码放在一侧，取一根普通的筷子在面皮的切面根部用力按压，这一步的作用是为了将6片面皮黏合在一起。取一枚红枣从面皮的一侧像卷饼一样卷起来。卷的时候注意不要把梳子齿痕的一侧花边弄皱了，待会儿出来的花瓣就不美观了。
- ：将卷好的面饼立体的站在案板上，就会看到一朵花的雏形，红枣已经完全被面皮包裹在花芯中了，没关系，用手将每一片花瓣轻抚掰开，一朵悄悄绽放的花儿就开好了，红枣就是它的花蕊。
- ：花朵做好后我们的枣馒头只成功了一半，将剩下的面团揉搓成细条，将长绳子一样的面条围在花朵的周围，像给花朵围了一条围巾。蒸出来的馒头好不好吃，揉面的过程是最为关键的一个环节，也是最费力气的环节。同样的面粉，只有把面团揉光滑、揉好，蒸出来的馒头才麦香浓郁、松软好吃。
- ：像编辫子一样交叉编辫子，每一个交叉点放一颗红枣，如此反复，根据花朵的大小直径，我这个枣花馒头需要8颗红枣就够围绕一圈了。
- ：如果觉得面绳子的长度不够就继续将面揉搓加长，反正面团是软的可以无限延长。面绳子的长度需要足够将中间的花朵围绕起来才完整。红枣点缀其间，面绳子从起点绕道终点，圆满的圆圈围绕在之前做好的花朵周围，枣花馒头就做好了。
- ：蒸制之前需要将蒸锅内加入足够的水，铺好屉布，将枣花馒头平稳摆放在蒸屉上，摆放和之后不急着开火，盖上锅盖防止风干面皮变皱。枣花馒头和普通馒头一样，做好之后需要静置15分钟左右二次饧发，二次发酵会令馒头再起一次蜂窝，这样蒸出来的馒头暄软更好吃。
- ：怎样才能知道馒头二次饧发的效果好不好呢？外观看比刚揉好的胚子大了一倍，面团鼓的像小面包一样，用手指轻轻按一下，立马就能回弹，说明二次饧发好了。盖上蒸锅，大火蒸15分钟。
- ：关火不要立即掀开锅盖，出锅前焖5分钟，热胀冷缩会导致馒头遇冷气急速收缩，导致馒头表皮塌陷，口感发硬不好吃。焖几分钟后枣花馒头就可以出锅了，蒸出来的枣花馒头红白相间，松软香甜。怎么样？够简单吧？聪明如你，一看就会，过年的主食也给家人露一手吧！[1]
烹饪技巧
1.做枣花馒头和普通馒头没什么差别，就是做出花样而已。揉面一定要有足够的耐心，才能揉出光滑的面团，蒸出来的枣花馒头造型立体，光洁白净。 2.刚蒸好馒头的锅中充满了水蒸气，一旦马上揭开锅盖，外面的冷空气进入锅内，直冲馒头表面，馒头表层的内部本身就全是气泡，冷热空气对冲，就会导致馒头受热不均匀，刚出锅的馒头表面是十分松软的，遇到了这种情况也会变形塌陷不好吃。
烹饪小贴士：
- 、枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。营养师大乔介绍，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白 ，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。
- 、红枣会令面色红润，因具有养颜补血的作用。如果经常用红枣煮粥或者煲汤，能够促进人体造血，可有效预防贫血，使肌肤越来越红润。爱美的女性朋友们，可以坚持每天吃少量红枣。
- 、经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。#
- 、不要使用普通的洗涤剂清洗红枣，洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在红枣上，对人体健康不利 。但是，绝对不要在水中浸泡过长时间，否则红枣内的维生素会悉数流失，使营养价值降低，而且溶解于水的农药有可能会反渗入红枣中。
做法三
用料
主料
面粉：500克、温水：250克、酵母：3克。
辅料
红枣：120克。
做法步骤
- ：10g水和3g发酵粉融合，500g面粉和250g水揉成光滑的面团，每一个牌子的面粉吸水性不一，只要揉成光滑的手感适应的面团即可。面团放在温暖处发酵至两倍大。
- ：发酵好的面团取出，充分地揉压出里面的充气后揉搓成长条，再分成小剂子。
- ：将小剂子儿揉搓成条，再用手稍稍压扁一些。
- ：在面皮的正中间放入一颗红枣。
- ：将面皮对折起来，在接口的地方用手指压一下使之粘合在一起，做成一个小花瓣。
- ：将小花瓣如图所示排在一起。
- ：中心处用筷子夹一下使其更好的粘合在一起，再在上面放上一颗红枣；这样花朵红枣馍生胚就做好了，将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟。
- ：将饧好的花朵红枣馍放入蒸笼中，盖上锅盖，大火足汽蒸约15分钟后关火，等约3分钟即可取出。
- ：吃的时候用手掰着枣花吃即可，又软又甜。
- ：甜丝丝，软糯糯的枣花馒头，真是好看又好吃。
- ：空口也能津津有味的吃上几个。
- ：枣花馍其实就是加了红枣的馒头，鲜艳的红枣跟馒头的香甜，让枣花馍成为了很多人过年的味道。
- ：蒸好后拿在手里舍不得吃，就像看一件精美的物件一样高兴。
小窍门
- .和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水的用量仅做参考，它会因为所用面粉的不同而有所差异，可根据实际情况酌量加减;和面的时候，水要一点点地慢慢加入，以便更好地掌握用水量；
- .枣花馍做好后不要马上蒸，要再醒发一会儿，这样蒸来的枣花馍才能发得漂亮；
- .面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;
- .馍馍蒸熟后先关火,等几分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使其塌陷。[2]
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