柠檬瓜条查看源代码讨论查看历史

柠檬瓜条

原图链接来自 搜狗 的图片

柠檬瓜条是一款以番木瓜、柠檬果为主要材料制作而成的食物。

中文名柠檬瓜条

主要原料番木瓜，柠檬果

是否含防腐剂否

口 味脆口，甜酸可口

原料处理

此制品所用的番木瓜可以是盐胚半成品，也可以是新鲜番木瓜。如用新鲜木瓜需要去皮、去籽、切片。如果是半成品盐胚就需浸水脱盐，

用大量清水浸泡脱去盐份，应留在原料中的盐份多少为合适，一般1—2%为好，脱盐后的木瓜片稍为烘干表面水分备用。

本品柠檬瓜条需用柠檬果汁，柠檬通过榨取汁液备用。

配制糖液

所需的糖为脱盐后原料重70%，然后配成40%糖液，用比例就计算出100公斤原料应加多少水多少糖。即用70公斤的糖加入105公斤而得的糖液就是40%浓度了。

在糖液中加入2%食盐，0.05%二氯化钙；柠檬果实果实原汁10%；0.05%山梨酸钾，把混合液煮沸后加入木瓜片（条）进行浸渍。

透糖工艺

原料不直接加热是为了保持脆度，采用多次透糖工艺，即糖液抽出直接加热浓缩后浸渍木瓜条，木瓜条中的水份被糖液替换出来并通过加热而蒸发，

这样糖液浓度逐渐升高，原料含糖份也不断升高，而水分就不断减少，这样透糖过程约需15天，直到木瓜条呈半透明状态，透糖便可结束。

干燥

把木瓜条从糖液中捞起，放在竹筛上送到烘房在60—65摄氏度干燥五小时，控制含水量在30%左右。

包装

用塑料袋或盒进行密封包装。

成品外观要求

浅黄色或全黄色，脆口，甜酸可口，具柠檬香味，含糖量55—58%，水份28—30%。