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柿子种
图片来自痞客邦

柿子种又称柿种[1] ,是用精磨过的糯米,或者细切过的大米,在表面上涂上酱油包裹,烧制成的米果。

概述

新潟县起源的煎饼米果的一种。在日本,作为干口的下酒小吃,很受欢迎。特别是和花生米混在一起的“柿ピ-”(日语中花生米的一种说法,是花生的英语peanut的直接音译ピーナッツ,所以“柿ピー”就是柿子种加上花生米的意思)。

一般都被酱油和辣椒等调味料染成了红色,但也有很多是添加色素的。色素的话,以红麹系列的红色较多,但美浓屋果子制造本铺等制造的柿子种,由于调味的关系使用到了焦糖,被焦糖染成黑色。另外,还有芥辣、巧克力、蛋黄酱、青海苔、芝士等味道的柿子种

由来

1923年,新潟县长冈市摄田屋町的浪花屋制果的创业者今井与三郎,用了被不为意踩扁了的小煎饼模具生产小煎饼、由此诞生了这种像弯曲了的小判形状的小吃。至于柿子种这个名字,是由于有顾客说它像柿子的种子而得来。

把花生米加入到柿子种中的做法,起源众说纷纭。第一种说法是,日本帝国酒店的酒吧,从1955年开始,在提供坚果的时候,为了突出日本的印象,而在花生米中加入了柿子种。第二种说法是,龟田制果的直营店里,创业者的妻子值班时,一时兴起,把花生米和柿子种混在一起吃而开始。

龟田制果于1977年开始出售“新鲜包柿子种”(分开小袋来包装)。在这之前,只要打开包装袋,花生米的油分就开始氧化,味道不可避免下降,细分到每次的食用量来包装可以确保味道。以前都是以家庭全员为单位食用,而小袋包装可以作为个人消费或者爬山时候的小吃。

在80年代末90年代初,高度数啤酒的售卖合战“高度数战争”中,龟田制果的柿子种的销售额增加了差不多3倍,成为了公司的销售额首位产品。

在日本国外的发展

美国

龟田制果在2008年4月在美国的加利福利亚州,开始以“kakinotane”的名称来试卖柿子种,后来,以便于发音的原因,把名字改为“Kameda Crisps ”,开始正式出售。美国版的柿子种结合美国人口味,使用伊利诺伊州产的大粒花生米,花生米原本也用盐来调味。而且,迎合美国的健康潮流,以非油炸作为卖点。

夏威夷,美浓屋果子制造本铺给现地的TAIYO Inc.提供了自有品牌(TOMOE),颜色以深色、黑色为主。今到现在,在夏威夷的ABCstore和机场,都有TOMOE牌子的小吃出售。

中国

龟田制果于2003年于中国青岛成立子公司,产品原本只是出口到日本,到2009年,开始开拓中国本地市场。 并有针对中国人的口味,推出麻辣味道。

制作方法

把糯米或者大米,凿成粉末后蒸煮,然后再精磨,放入冰箱冷却凝固,凝固好后切成柿子种子的样子。等其干燥后,放进烤箱里加热烤制,使其鼓起到如柿子种子的模样。在柿子种的表面涂上调味剂,即完成。

和一般的煎饼一样,容易受潮,所以要用防潮包装来运输售卖。以前大多是用铁罐售卖,现在基本是用铝箔+塑料包装袋或者有密封拉链的密封袋包装。也有的用防割的塑料瓶

成就

2017年、被JAXA认证为宇宙日本食物。


参考文献

  1. “柿种”的起源,saints-united