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仙貝

來自網絡的圖片

仙貝(英文senbei或sembei)，一種日本米果。他們有各種形狀，大小，和口味，通常鹹味，但也有甜的。仙貝是經常與綠茶相伴作為休閒小吃，並提供給到訪的客人作為一個禮貌的茶點。

在中國，仙貝意思也就是jiānbǐng(煎餅)。還有像山東煎餅和天津的煎餅品種。然而，這些實際上是不同種類的食物。在中國，仙貝更像是卷餅和煎餅，而在日本，則通常是硬的並可以一口吃掉的小點心，而不是膳食。然而，類似日本仙貝的餅乾，也可以在中國找到。其現代的中文名稱是仙貝(或鮮貝)(拼音:xianbei)，這反映了"senbei"(煎餅)語言發音。

基本信息

中文名稱; 仙貝

外文名稱; senbei或sembei

別稱; 鮮貝

發源地; 日本

製作方法; 烘烤或燒烤

口味; 通常鹹味，但也有甜的

來源

煎仔餅是由日本傳入台灣的，日本人稱煎仔餅為「仙貝」

煎餅:せんべい senbei

在日據時代日本人大量來到台灣也把這項技術帶到台灣來。

所以，煎仔餅是由日本傳入的，是屬於日式的乾脆小餅乾及點心零食，深受到當時日本人及台灣的的喜愛。其實就是膨化麵餅。非常好吃。

另外，在許多動漫中也常有仙貝的影子(草加仙貝)。

原理

當把糧食置於膨化器以後，隨着加溫、加壓的進行，糧粒中的水分呈過熱狀態，糧粒本身變得柔軟，當到達一定高壓而啟開膨化器蓋時，高壓迅速變成常壓，這時糧粒內呈過熱狀態的水分便一下子在瞬間汽化而發生強烈爆炸，水蒸汽體積可膨脹約2 000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態，而且也拉斷了糧粒內在的分子結構，將不溶性長鏈澱粉切短成水溶性短鏈澱粉、糊精和糖，於是雪餅中的不溶性物質減少了，水溶性物質增多了。

技術優點

營養成分的保存率和消化率高

富含蛋白質的植物原料經高溫短時間的擠壓膨化，蛋白質徹底變性，組織結構變成多孔狀，有利於同人體消化酶的接觸，從而使蛋白質的利用率和可消化率提;產品不易產生回生現象。穀物食品在保存的過程中，回生是經常遇到的問題，由於回生，產品的口感變得粗糙，消化率也大大下降。