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根汁啤酒

图片来自northmarketpopshop

根汁啤酒(英语:Root beer),又称为麦根沙士、根啤、露啤,它天然而不含咖啡因,但也可以额外添加咖啡因,并且可以制作成碳酸化或非碳酸化。一般是甜的、泡沫状的、碳酸的、非酒精性。

简介

根汁啤酒倾注至杯子时,子的顶部通常会呈现厚厚的泡沫状。大多数都是非酒精性的,可以制作成酒精性或非酒精性 。它天然而不含咖啡因,但也可以额外添加咖啡因,并且可以制作成碳酸化或非碳酸化。现代普遍商业化的根汁啤酒生产时,一般是甜的、泡沫状的、碳酸的、非酒精性。 美国老牌沙士除了mug、Barq’s还有A&W,现在美国老牌沙士 A&W 还推出自己的速食餐厅,店内著名的饮料就是他们自家的沙士,大杯的玻璃杯都经过冷藏,加上冰凉的沙士(Root Beer),很像在喝啤酒(Beer)。

历史

19 世纪之前,饮用水可能很危险,因为公共水道经常被人类和动物排泄物污染。众所周知,发酵饮料更安全,导致许多人经常饮用低酒精啤酒,也称为小啤酒,而不是水。早期的根汁啤酒诞生于小型啤酒传统,当时人们开始添加被认为具有药用价值的黄樟和菝葜植物的根。由此产生的饮料,一种真正的根啤酒,会让人想起我们今天所知道和喜爱的软饮料,虽然不那么甜,而且酒精含量低。现代的根汁啤酒可以追溯到 1800 年代后期,当时一位名叫查尔斯·希尔斯 (Charles Hires) 的化学家开始销售一种基于黄樟的饮料,他最初将其称为“根茶”。希望他的饮料被视为酒精饮料的替代品。然而,他坚信“根啤酒”这个名字会更有市场,我们今天都熟悉的无酒精版本诞生了。[1]

成份

根汁啤酒沙士(Root Bear)来源不可考,应该是墨西哥原住民用来解热的自然草本饮品。美国移民新大陆,且往中美洲扩展势力范围后,成为美国民众常喝的饮料。据史载,19世纪,沙士与为美国人常喝的两种解渴饮料。可乐发明人潘博顿(John Pemberton)当初调配具有古柯碱成分的可乐,其用意之一是为了取代当时盛行于美国的沙士。随西风东进,上海香港广州等大城市在随后也接受了沙士此种饮料,不过当时却多用来当成利尿解热的药品,而非饮料。

调味

传统上,使用北美檫树的皮或墨西哥菝葜的藤蔓作为根汁啤酒的主要味道。虽然传统的根汁啤酒仍然用擦树树根做为调味,但由于其成分黄樟素具有致癌性,被美国食品物管理局禁用,因此大多数的厂商不使用擦树做为成分。一些厂商所贩售的根汁啤酒,使用不含黄樟素的黄樟脑萃取物。

北美生产制造

创始人海尔斯起初命名为根汁茶(英语:Root tea),是一种在北美洲流行的含汽水饮料。禁酒令时期为了推销给煤矿工人,改称为根汁啤酒,但实际上无添加酒精成分。 主要的制造商包括A&W Root Beer, Barq's , Dad's Root Beer, Hires Root Beer 和 Mug Root Beer。除了芳香的特性之外,擦树的药用价值对于美洲原住民和欧洲人来说都是众所周知的,药剂师也开始根据其药用特性来销售根汁啤酒。

品牌网站

美国各种沙士品牌网站:

  • A&W (http://www.rootbeer.com) A&W的根汁啤酒采用天然蔗糖和全天然香料制成,包括茴香,桦树皮,甘草根和萨尔萨瑞利亚根。多年来,这个公式可能有所改变,但味道仍然相同。A&W创始人ROY ALLEN和FRANK WRIGHT在1919年从一个药剂师手里买到了一种草本饮料的秘方,而这种饮料打气后泡沫特别多,口感极像啤酒(西方人喝啤酒讲究泡沫、口感),但无酒精,而且是市场上最接近全天然的饮料。[2]
  • MUG (http://www.mugrootbeer.com/)
  • BARQ'S ( https://www.barqs.com/)
  • A&W餐厅(http://www.awrestaurants.com/)

台湾黑松沙士

1946年,台湾的进馨汽水有限公司(今黑松股份有限公司)负责人张文杞前往上海考察。无意间于上海药房发现一种来自美国,取自天然草本植物墨西哥菝葜的深色气泡饮料,经上海药商解释,该于美国曾风靡一时的饮品,据说能利尿、促、解热。经过试喝,张文杞决定推广至台湾。于是他辗转购得配方,并加入密而不宣的添加物来修正口感。 1950年,以饮品的定位推出了黑松沙士,但因为有略重的感冒药水味道,因此接受度不高。 1954年,可口可乐等美国知名碳酸饮料随美援、美军顾问团的美国军队进入台湾。在定位上与可乐相似,却价钱相对便宜的黑松沙士,渐次成为台湾的碳酸饮料市场新欢,并拥有极大市场占有率。

加盐沙士

目前在台湾主要的品牌为黑松沙士,在台湾几乎可说是沙士的代名词。然而民间有些厂商模仿其包装样式推出相仿的产品。在香港,沙士由屈臣氏集团制造。

沙士早期被定位为药品,因此也出现了不少是以沙士为材料的偏方。例如:加沙士比一般沙士更能解热,或是饮用加入生鸡蛋或加入姜一同加热过的加盐沙士,可治疗感冒或缓解咽喉炎造成的喉咙不适等等。此外,加盐沙士据说亦能缓解燥热、气大等现象。

自制根啤酒

经典的自制根汁啤酒配方。这个过程很像酿造啤酒,由于在混合物中添加了啤酒酵母,最终会产生酒精含量非常低(约 0.05% ABV)的根啤酒。自制根啤酒配方 原料:

  • 1加仑过滤水,分开
  • 1汤匙菝葜根
  • 1汤匙黄樟叶
  • 1汤匙桦树皮
  • 3整颗八角
  • 2马达加斯加香草豆,分裂和刮
  • ½茶匙碎姜
  • 5枝新鲜薄荷
  • 1.5杯鼻甲糖
  • ½杯糖蜜
  • ⅛ 茶匙啤酒酵母

影片

可口可乐,沙士饮料,根汁啤酒的原料和历史,可拉果和墨西哥菝葜

参考资料