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桂花酿 原图链结 图片来自823386.com

桂花酿为闽南式特产的桂花酱。苗栗南庄的桂花酿并非发酵酿制的桂花酒，是台湾苗栗客家妇女以麦芽，红冰糖加蜜一起熬煮而成，其甜郁的麦芽香，再加上淡淡的桂花香，让人充分感受到南庄山城最朴实雅致的客家情，加入汤圆，或是做为碱粽的沾酱皆香甜味美。

美食故事

福建闽北的一个山村浦城，村里人爱桂，丹桂有著很好的寓意，象征团圆。

他们会以土蜂蜜腌制丹桂花成为桂花蜜酿。只要一到桂花季，家家户户都会制作。

桂花的清香绝尘，令人心旷神怡，加上土蜂蜜腌制，便有这款口口相传的桂花蜂蜜酿。

南庄桂花巷名由来

苗栗南庄并没有桂花

曾长住南庄的爆米香师傅赖咏华造访在地文史工作者及农会，发现当地并无农民种植桂花，“桂花巷”之名源自2000年地方推动社造，以在地老面店店名为意象，却阴错阳差成为南庄代名词，也促成现今美丽的误会，衍生许多桂花商机。

桂花巷观光协会理事长江醒闻：“公务员来这边吃面的时候，他们不知道怎么样称呼这间小店，然后旁边有种几株桂花，就以桂花这个名词来取。”叫著叫著这里就被称作桂花巷，但不产桂花，店家只好向全省产地像台北石碇、彰化、云林，收购农民种的桂花生产多样的桂花产品。

食材＆制作

南庄

1. 采用高级的黄金桂品种
2. 挑花去杂质粗梗
3. 慢工出细活
4. 烘培过的桂花，倒入麦芽中
5. 过程中必须不断搅拌
6. 桂花酿装瓶

福建闽北桂花蜂蜜酿

1. 先将采回的丹桂，去除杂质，洗净倒入锅中加热，约5分钟即可捞出。这样能够保住花本身的自然香而又能够去除鲜桂花本身的涩味。
2. 出锅后需挤干多馀的水分，冷却凉透后方可加入土蜂蜜。这步是个细致活儿，需要一层桂花，再加一层土蜂蜜，必须把桂花全部浸润。
3. 加满后不断摇晃使得多馀的气体可以排除干净。
4. 再将桂花蜜密封好倒置，使得丹桂和土蜂蜜能够完全融合，需要约半个月的时间的慢慢糖化，共同期待它的甜蜜香气。

视频

【台湾1001个故事】深山里香气制造所 夫妻俩手制桂花酿1010909

罗妈妈桂花酿