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植物篇：开花的种类（乌饭草（杜鹃花科 越橘属植物））

乌饭草别名：染菽、猴菽、青精草、乌饭草、墨饭草、黑饭草、乌草、饭团子、南烛草木。是长在山坡上的一种灌木，枝叶极象冬青。用它的叶汁和糯米一起烧着吃，色泽鲜艳，香味浓郁，拌以白糖，又甜又香又糯，更加上口，别具风味。江南地区用于制作乌饭，应故得名。

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基本信息

• 中 文 名：南烛
• 别 名：西烛叶；乌米饭；乌饭草；苞越桔；南烛等
• 拉丁学名：Vaccinium bracteatum Thunb.
• 界  :植物界
• 门  :被子植物门
• 纲  :木兰纲
• 亚 纲:五桠果亚纲
• 目  :杜鹃花目
• 科  :杜鹃花科
• 亚 科:越橘亚科
• 属  :越橘属
• 种  :南烛
• 分布区域:产台湾省、华东、华中、华南至西南。

简介

乌饭草，产于闽中的一种草本植物。

【基本】本品为草本而兼木本植物，故名南烛草木，即今所称南天烛者是也。

【产地】江南处处有之。

【别名】瘦米

明·包汝楫《南中纪闻》：“闽中产乌饭草，能缩米，一名瘦米。用以煮米，米粒坚细，每斗仅得升许，第色带黑耳。军行必备此，可以轻骑远出。”

形态特征

高可达1-3.5米，多分枝，幼枝有柔毛；枝条细，灰褐带红色，幼时带有点状微毛，老时脱落。叶互生，草质；卵状椭圆形至狭椭圆形，边缘具稀疏尖锯齿，基部楔形，先端锐尖，革质，有光泽，中脉有短毛；叶柄短而不明显。总状花序腋生，具有10数朵花，微具毛；苞片披针形，长1CM，边缘具不明显锯齿；花冠白色，壶状，具绒毛。浆果、红紫或紫黑色，扁球形或球形，直径5-8.5MM，表面被灰白色细柔毛，内含多数淡黄色至棕黄色种子，长卵状三角形。花期6-7月。果期8-9月。

生长环境

多生于山坡灌木丛或马尾松林内，向阳山坡，多生长在酸性土壤中。常分布在丘陵地带或海拔400-1400m的山地，常见于山坡林内或灌丛中，是酸性土(红壤)上的指示植物。分布于我国苏南地区及长江流域以南各省区南至台湾广东等。主产华东、华中、华南至西南地区。

辨伪

沈括《笔谈》云：南烛草木，本草及传记所说多端，今少有识者。为其作青精饭黑，乃北人多误以鸟桕为之，实非也。此乃木类，又似草类，故名南烛草木，今人简称南天烛是也。一茎，茎如蒴藿，高i四尺，庐山并有盈丈者。叶微似楝而小，至秋则实如丹，南方至多。陈藏器云：南烛生高山（此说不确），经冬不凋。苏颂日：此木至难长，初生三四年，状若菘菜之属，亦颇似栀子，二三十年乃成大株，故日木而似草也。子如茱萸，九月成熟，酸美可食。叶不相对，似茗而圆厚，味少酢，冬夏常青。枝茎数紫，大者亦高四五丈而甚肥脆，易摧折也。李时珍日：吴楚山中甚多，叶似山矾，光滑而味酸涩，七月开小白花，结实如朴树，子成簇，生青，九月熟则紫色，内有细子，其味甘酸，小儿食之。

风俗

农历四月初八吃乌饭是宣城、南京溧水、常州溧阳、无锡宜兴（宜溧山地）、庆元黄田、竹口一带的民间习俗。乌饭的做法是，用一种叫“乌饭草”的灌木叶子放在锅中煮烂，然后取其乌黑色的汁液拌入糯米之中，再加上瘦肉搅拌，经文火炊透便成乌饭，其味清香可口，使人食欲顿增。

乌饭树

乌饭树又名牛筋树、南烛草木，杜鹃花科乌饭树属常绿灌木。植株多分枝，枝条较细，灰褐色中略带红色。叶互生，卵状椭圆形至狭椭圆形，革质，有光泽；叶色富于变化，春夏季节萌发的新叶呈黄绿色，以后逐渐为翠绿色，秋季绿色中稍微泛红，到了冬季则呈浓绿色。总状花序，8~10朵腋生，花冠壶状，白色，有清香，花期6~7月。浆果球形，萼齿宿存，直径约0.5厘米，初为绿色，8~9月成熟后呈黑紫色。

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乌米饭的做法

乌米饭一般是安徽和江苏一带人民在每年的农历四月初八的时候食用的一种食物，这一天也被当地人称为乌饭节。在唐代的时候，道家人信奉乌米饭为长生不老的养生饭，还被称为“养精饭”，备受道家人的追崇。但不止安徽和江苏喜欢乌米饭，福建、浙南的畲族人民也有在每年的三月三食用乌米饭的习俗。

制作用料：糯米适量、乌饭叶适量、咸肉适量、豌豆适量、春笋适量、花菇适量、橄榄油适量

第一步、提前把乌饭叶准备好，这个时候不需要对其进行其他的处理，只要把乌饭叶密封保存起来放进保鲜盒内后放入冰箱冷藏就可以。

第二步、取出乌饭叶，并将乌饭叶择除干净，用水多冲洗几次然后将其榨成汁。

第三步、在榨汁之后需要对残余的乌叶渣进行筛漏，在筛漏的过程中要尽量将渣里多余的水分挤干。

第四步、将提前备好的糯米淘洗干净然后沥干。

第五步、用乌叶汁把将淘好的糯米浸泡。

第六步、用保鲜膜把糯米包裹起来，放进冰箱，大约一个晚上就可以。

第七步、次日，把冷藏的糯米拿出，倒出一部分乌叶汁，深度以刚好没过糯米为宜，而后大火开始蒸。

第八步、慢慢的，本来被染成了绿色的糯米将变为黑色。

第九步、大概半小时以后，可以观察到乌米饭的颜色转为乌黑。

第十步、趁着乌米饭在蒸煮时，咸肉、春笋、豌豆、花菇都准备并处理好，放在一旁备用，作为配菜的主料。

第十一步、锅中倒入橄榄油。先翻炒一下春笋，然后再将咸肉、花菇、豌豆加入锅中，倒适量料酒让其更加入味，等到全部炒到七成熟就可以了。

第十二步、把已经蒸好的乌米饭取出春笋、咸肉、花菇、豌豆等配菜一起翻炒，这个时候不用再添加任何佐料。

第十三步、把已经炒好的乌米饭装盘入碗，美味营养又色香味俱全的乌米饭就这样做好了。

乌米饭的营养价值

要想知道乌米饭的营养价值，我们要从乌米饭的成分来分析。乌米饭最主要的成分是被染成黑色的糯米，这种乌米中不仅仅含有丰富的蛋白质，还有脂肪、钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸等人体所需的营养元素，乌米饭对食欲不佳、腹胀腹泻能够起到一定的缓解作用，脾胃虚弱的人是非常适合食用乌米饭的，乌米一种滋补类谷物。可以用来补充我们身体所需的营养，在我们生活中乌米饭的食用价值是比较高的，而且它味道清香，所以许多人都喜欢吃乌米饭，因此，在日常生活中，我们可以多吃乌米饭来进行保健养生。

乌米饭的功效

首先就是乌米饭的最主要成分——乌。做乌米饭用到的乌饭叶是乌饭树的叶子。乌饭树是一种属杜鹃花科的植物，在医学著作《本草纲目》中有关于它的记载，说乌饭树有益精气、强筋骨、明目、止泻的功效，不仅如此，在乌饭叶中含有的槲皮素对祛痰、止咳有着很强的作用，乌饭叶甚至对降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性，降血脂等也有非常好的功效。而且乌米饭有着乌饭叶的清香味，能起到增进食欲的作用，所以食欲不振的人是非常适合吃乌米饭的哦。乌米饭还能起到强健精骨，补气的作用。如果在春季食用，乌米饭还能对补脾健胃产生不小的作用。乌米饭还有很好的抗氧化能力，有着降血脂、降血压的作用。

乌米饭的热量

相信有许多人都很好奇，乌米饭的热量有多高，减肥中的人能不能吃。吃了会不会长胖。其实这些问题都是不用担心的，乌米饭的主要成分是糯米，我们都知道糯米的热量是高于普通大米的，所以对于减肥的人来说，乌米饭是不能多吃的。当然，其他的食物也不能。

孕妇能吃乌米饭吗

乌米饭不仅美味，而且营养价值也是非常高的，很多准妈妈想吃，但又不知道自己能不能吃。其实就算怀有身孕的女性也是可以经常性的食用乌米饭的。但也有前提，那就是是怀孕的女性有没有肠道这一类疾病，如果有，那最好不要吃的太多。如果对自己的身体体质了解的不够清楚，在使用之前要及时的询问医生，跟医生讲清楚自己身体的状况，由医生给出更加权威的答案和建议，这样才能知道自己该吃什么不该吃什么，这样才能最大限度的照顾好自己和自己腹中的小宝宝。

乌米饭怎么蒸

乌米饭既可以蒸着吃也可以煮着吃，但是多数人还是倾向于选择把乌米饭用来这种做法。那么很多人又很好奇乌米饭到底该怎么蒸?乌米饭又该蒸多久呢?其实这个问题很简单，乌米饭的主要成分就是糯米，乌饭叶汁对它的影响只限于颜色上，所以在蒸乌米饭的时候将它和平时的糯米饭一视同仁就可以了。

乌米饭什么时候吃

乌米饭原为安徽江苏一带的民间节日食品，从唐代就有了它的深意。生活在江苏和安徽一带的人们在每年的农历四月初八，家家户户都有用乌饭树叶煮乌米饭的习惯，这已经成了习俗。在这一天，大家都会吃乌米饭。久而久之，农历四月初八就成了传统的乌饭节。

乌米饭小孩能吃吗？

关于乌米饭有着这样一句话，“日进一合，不饥”这句话的意思说明乌米饭的饱腹感强，不宜消化。所以消化功能弱的老人以及小孩要少吃乌米饭。因为可能造成消化不良的结果，所以要注意给孩子吃米饭时不能让他一次性吃太多。