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菊花茶
圖片來自 豆果网

开花的种类——菊花菜(菊科、菊属植物)

菊花菜,又称菊花脑,菊科菊属多年生宿根草本植物,在贵州、江苏、湖南等地有野生种,现我国南北各地均有少量栽培。具有特殊的浓郁菊花芳香味,风味独特,稍甜,凉爽清口,食之清凉。

菊花菜茎叶性苦、辛、凉,有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效。

菊花菜(学名:ChrysanthemumnankingenseH.M.)

基本信息

  • 中文学名:菊花菜
  • 别 名 菊花脑
  • 拉丁学名:ChrysanthemumnankingenseH.M.
  • 界:植物界
  • 科:菊科
  • 属:菊属
  • 分布区域:我国南北均有
菊花菜
圖片來自 舌尖上的安全

形态特征

菊花菜植株直立,茎半木质化,稍被细毛,株高30~100厘米,分枝性强,叶腋抽生侧枝。单叶互生,卵圆形或长椭圆形,叶长2~6厘米,宽1~2.5厘米,叶缘具粗锯齿或二回羽状深裂,叶表面绿色,背面淡绿色,先端短尖,叶脉上具稀疏的细毛,叶基稍收缩成叶柄,叶柄扁圆形,具窄翼,绿色或淡紫色。舌状花和管状花同生于一个花序,黄色,典型的菊科头状花序,着生于枝顶,花序直径0.6~1厘米,花梗长0.5厘米。总苞半球形,外层苞片较内层苞片短一半,狭椭圆形,内层苞片卵圆形,先端钝圆。主侧枝各花序聚集成圆锥形,花期为9~11月。果实为瘦果,12月成熟,种子细小,千粒重1.6克左右。

生长习性

菊花菜根系发达,对土壤适应性强,耐瘠薄和干旱,忌涝,有土层深厚、排水良好、肥沃的土壤中生长健壮,产量高,品质好。菊花菜耐寒,忌高温,在我国北方冬季地上部分枯死,宿根可露越冬,翌年春季萌发新芽;在我国南方地区无霜期长,可露地越冬。菊花菜种子在4℃以上就能发芽,幼苗生长适温为15~20℃,在20℃时生长旺盛,嫩茎叶品质最好,成株在高温季节也能生长。菊花菜为短日照植物,强光、长日照有利于茎叶生长,在弱光下植株生长缓慢;短日照则有利于花芽的形成与开花。

菊花菜可一次栽培多年多次采收,但每年换地种植可提高产量与品质。通常利用田边、隙地进行露地栽培,可采用直播或移栽等形式进行大面积栽培。在华南地区一般在2月上旬至3月上旬播种育苗,迟播的种子易丧失发芽力,4月上旬定植,5月就可采收嫩茎叶上市。精细管理的可连续采收3年左右。

繁殖方法

种子繁殖播种前施足腐熟的有机肥为基肥,并深翻细耙,做成平畦。用细沙混匀种子撒播,上覆盖细土厚0.5厘米左右,播种后覆盖遮阳网并浇透水。在早春阴冷多雨时覆盖塑料薄膜,以保持土壤湿度和温度。浇水宜细喷,以防土壤表层板结。约10天后小苗出土,揭去遮阳网或塑料薄膜,在菊花菜幼苗具2~3片时即可移栽到大田。菊花菜可直播,在我国南方2月即可播种,在北方寒冷地区于4月上旬方可播种,每亩用种量约0.2千克。分株繁殖 在3月中下旬可将老茬菊花菜挖出,露出根颈部,将已有根系的侧芽连同老根切下,移植到大田中。分株繁殖在萌发新梢时进行较适宜。

扦插繁殖在整个生长季节均可进行扦插繁殖,以4~6月扦插的成活率最高。苗床最好用新土混入经堆沤腐熟的有机肥。剪取具3~5个节位、长8~10厘米的枝条,摘除基部叶片,入土深度为插条长的1/3~1/2。扦插后保持功床湿润,忌涝渍,高温季节需遮阴,而在温度较低时可搭塑料薄膜拱棚保温保湿。一般15天后可移植到大田。

田间管理

肥水管理菊花菜定植后5天要追肥1次,促进发棵,以后每7~10天追肥1次,采用土杂肥与尿素、复合肥相配合。在夏季高温干旱期间要注意淋水,但忌田间积水,多雨季节注意防涝排水,防止烂根。菊花菜分枝性强,侧枝萌发快,对肥料需求量较大,在贫瘠的土壤中栽培应增加追肥次数。

中耕除草植株封行前,中耕除草,可防止土壤表面板结,有利于根系生长。入冬前收割完老茬茎秆后,宜进行松土、培土,施肥覆盖。通常亩施有机肥1500千克左右,以利于植株的顺利越冬和及早萌发新梢。

植株调整菊花菜生长旺盛,分枝能力强,必须进行必要的修剪,控制植株的生长,促进侧芽分枝,便于田间管理及增强通风透光。通常植株的生长未封行时采收、打顶,促进侧芽的萌发。植株发育到一定程度后要控制其高度在30厘米左右,剪除旺长枝、病虫枝及枯枝,以提高产量与品质。12月种子成熟后,剪下花头晾干,搓出种子,并割去老茬,压肥覆土。

应用价值

食用:以嫩茎叶供食用,具有特殊的浓郁菊花芳香味风味独特,稍甜,凉爽清口,食之清凉,可炒食、做汤或作火锅料。

食用方法

 

  • (一)菊花菜汤 鸡蛋1个,以生油煎黄,加水煮沸3分钟,后加肉丝及菊花菜各100克煮沸3分钟,调味即可。
  • (二)上汤菊花菜 菊花菜200克,加入煮沸的上汤,煮沸2分钟,调味即可。 
  • (三)蒜茸菊花菜 菊花菜200克,起油锅加入蒜茸,稍后加入菊花菜,炒2~3分钟,加入生粉汁煮沸,调味即可。

[1]

营养价值

菊花菜富含蛋白质、脂肪维生素等,并含有黄酮类挥发油等,每100克食用部分含蛋白质4.33克、脂肪0.34克、总酸0.09克、粗纤维1.13克、干物质10.7克、还原糖0.40克、维生素c13.0毫克、氨基酸总量3.74克、铁1.68毫克、钙113.1毫克、锌0.62毫克。

药用价值

菊花菜茎叶性苦、辛、凉,有清热解毒、凉血、降血压调中开胃等功效,可治疗便秘高血压头痛、目赤等疾病

人送外号“菊花菜”,下霜后美味加倍,你们认得出它是什么菜吗?

中国物产丰富,这得益于广阔的土地和多样的气候条件,在不同地域、不同时期种植出来的产物,各有特色。正是冰天雪地的时候,许多北方的朋友已经储藏好一冰箱的菜,但也有些蔬菜,非要等到下雪结霜后才好吃。

大家先来看看,这种一把一把,绿叶非常茂密的菜,你们能认出来它是什么菜吗?不少南方人恐怕连见都没见过这种菜吧。告诉你们,这种菜有个外号叫“菊花菜”。看看它的大叶子,是不是很像菊花一样茂密? [2]

菊花菜,正式学名叫“乌塌菜”

这种蔬菜的叶片排列紧密,看起来一丛一丛的,而且有个很明显的特点,绿叶是侧着往四周生长,而不是这里分支出去,或是支棱着往上长。最后长出来的乌塌菜,就成了这副模样。因为乌塌菜的绿叶一长就是一大捧,成熟植株非常大,一颗菜就能装一脸盆,一家人吃两三天都吃不完,所以这种菜在北方农村特别受欢迎。在城市里却不太被人接受,因为菜叶子太多,对一户人家负担太重,也不太方便买回家,所以城市的菜市场反而少见。

为什么乌塌菜结霜以后美味加倍?这是因为乌塌菜的叶子中有植物淀粉,在下霜后,淀粉为了保证蔬菜不被破坏,只能将淀粉转化成麦芽糖酶,麦芽糖酶又转变成可溶于水的葡萄糖,也就是糖分。糖分能保护绿叶在低温下依然存活,同时让蔬菜吃起来更甜。乌塌菜的口感,和普通青菜差不多,因为都是绿叶菜,因此口感差距不会太大。而味道是清甜中略带苦味,如果是冻霜过的乌塌菜,甜味更胜苦味。一般用蒜蓉简单清炒,就可以下饭,是方便快手的下饭菜。

看到这里,肯定有不少人认为乌塌菜是一种“现代菜”吧?但这种菜其实是我国一种传统的蔬菜品种,早在汉代的时候就已经有种植乌塌菜的历史。有些地区的商家会故意说乌塌菜是外来品种,以此卖更高的价格。乌塌菜的营养价值较高,富含氨基酸、膳食纤维,还含有一种挥发性精油。经常食用乌塌菜,对人体益处多多。但乌塌菜很难成为主流蔬菜,一方面是一颗乌塌菜的量太多,不适合单身人群。另一方面,乌塌菜属于贴近地面生长的菜,菜叶子又很多,很容易带上大量泥土。人们在吃乌塌菜以前,还需要把乌塌菜清理干净,工程量比较巨大。因此乌塌菜仅在中国小范围流行,大部分地区买不到乌塌菜。人们更愿意选择适合一两顿就吃完,而且卖相好看的蔬菜。

菊花菜的做法 菊花菜怎么做好吃

菊花菜是什么样的

1、菊花菜植株直立,茎半木质化,稍被细毛,株高20厘米左右,叶腋抽生侧枝。

2、单叶互生,卵圆形或长椭圆形,叶缘具粗锯齿或二回羽状深裂,叶表面绿色,背面淡绿色,先端短尖,叶脉上具稀疏的细毛,叶基稍收缩成叶柄,叶柄扁圆形,具窄翼,绿色或淡紫色。

3、具有特殊的浓郁菊花芳香味,风味独特,稍甜,凉爽清口,食之清凉。

菊花菜的做法

材料:菊花菜、蒜、花椒、干辣椒、油、盐、酱油、鸡精。

步骤:

1、菊花菜摘洗干净,浸泡十分钟。沥干水后梗和叶要分开。

2、准备好花椒、切干辣椒、剁蒜蓉。

3、热锅后下油,放入花椒、蒜蓉、干辣椒炒香。

4、放入菊花菜的梗翻炒。

5、菜梗软身后,倒入菜叶一起炒。

6、放入盐、鸡精和酱油,翻炒均匀即可。 [3]

菊花菜的功效与作用

1、消食开胃,通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的。菊花菜可以有健脾胃的作用,对于促进食欲,润肠通便是有好处的,还可以有促进代谢的功效。

2、清血养心,润肺化痰茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,性味甘平,可以养心安神,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退;此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。菊花菜可以有补充维生素的作用,对于改善情绪有好处,还可以有润肺的功效,具有安神养心的效果哦。

3、利小便,降血压茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压、补脑的作用。吃菊花菜还可以有降压的功效,是高血压病人的福音哦。


参考文献