植物篇：開花的種類（菊花菜（菊科、菊屬植物））檢視原始碼討論檢視歷史

菊花茶 圖片來自 豆果網

開花的種類——菊花菜（菊科、菊屬植物）

菊花菜，又稱菊花腦，菊科菊屬多年生宿根草本植物，在貴州、江蘇、湖南等地有野生種，現我國南北各地均有少量栽培。具有特殊的濃郁菊花芳香味，風味獨特，稍甜，涼爽清口，食之清涼。

菊花菜莖葉性苦、辛、涼，有清熱解毒、涼血、降血壓、調中開胃等功效。

菊花菜（學名：ChrysanthemumnankingenseH.M.）

基本信息

• 中文學名:菊花菜
• 別 名 菊花腦
• 拉丁學名：ChrysanthemumnankingenseH.M.
• 界：植物界
• 科：菊科
• 屬：菊屬
• 分布區域：我國南北均有

菊花菜 圖片來自 舌尖上的安全

形態特徵

菊花菜植株直立，莖半木質化，稍被細毛，株高30～100厘米，分枝性強，葉腋抽生側枝。單葉互生，卵圓形或長橢圓形，葉長2～6厘米，寬1～2.5厘米，葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂，葉表面綠色，背面淡綠色，先端短尖，葉脈上具稀疏的細毛，葉基稍收縮成葉柄，葉柄扁圓形，具窄翼，綠色或淡紫色。舌狀花和管狀花同生於一個花序，黃色，典型的菊科頭狀花序，着生於枝頂，花序直徑0.6～1厘米，花梗長0.5厘米。總苞半球形，外層苞片較內層苞片短一半，狹橢圓形，內層苞片卵圓形，先端鈍圓。主側枝各花序聚集成圓錐形，花期為9～11月。果實為瘦果，12月成熟，種子細小，千粒重1.6克左右。

生長習性

菊花菜根系發達，對土壤適應性強，耐瘠薄和乾旱，忌澇，有土層深厚、排水良好、肥沃的土壤中生長健壯，產量高，品質好。菊花菜耐寒，忌高溫，在我國北方冬季地上部分枯死，宿根可露越冬，翌年春季萌發新芽；在我國南方地區無霜期長，可露地越冬。菊花菜種子在4℃以上就能發芽，幼苗生長適溫為15～20℃，在20℃時生長旺盛，嫩莖葉品質最好，成株在高溫季節也能生長。菊花菜為短日照植物，強光、長日照有利於莖葉生長，在弱光下植株生長緩慢；短日照則有利於花芽的形成與開花。

菊花菜可一次栽培多年多次採收，但每年換地種植可提高產量與品質。通常利用田邊、隙地進行露地栽培，可採用直播或移栽等形式進行大面積栽培。在華南地區一般在2月上旬至3月上旬播種育苗，遲播的種子易喪失發芽力，4月上旬定植，5月就可採收嫩莖葉上市。精細管理的可連續採收3年左右。

繁殖方法

種子繁殖播種前施足腐熟的有機肥為基肥，並深翻細耙，做成平畦。用細沙混勻種子撒播，上覆蓋細土厚0.5厘米左右，播種後覆蓋遮陽網並澆透水。在早春陰冷多雨時覆蓋塑料薄膜，以保持土壤濕度和溫度。澆水宜細噴，以防土壤表層板結。約10天後小苗出土，揭去遮陽網或塑料薄膜，在菊花菜幼苗具2～3片時即可移栽到大田。菊花菜可直播，在我國南方2月即可播種，在北方寒冷地區於4月上旬方可播種，每畝用種量約0.2千克。分株繁殖　在3月中下旬可將老茬菊花菜挖出，露出根頸部，將已有根系的側芽連同老根切下，移植到大田中。分株繁殖在萌發新梢時進行較適宜。

扦插繁殖在整個生長季節均可進行扦插繁殖，以4～6月扦插的成活率最高。苗床最好用新土混入經堆漚腐熟的有機肥。剪取具3～5個節位、長8～10厘米的枝條，摘除基部葉片，入土深度為插條長的1/3～1/2。扦插後保持功床濕潤，忌澇漬，高溫季節需遮陰，而在溫度較低時可搭塑料薄膜拱棚保溫保濕。一般15天後可移植到大田。

田間管理

肥水管理菊花菜定植後5天要追肥1次，促進發棵，以後每7～10天追肥1次，採用土雜肥與尿素、複合肥相配合。在夏季高溫乾旱期間要注意淋水，但忌田間積水，多雨季節注意防澇排水，防止爛根。菊花菜分枝性強，側枝萌發快，對肥料需求量較大，在貧瘠的土壤中栽培應增加追肥次數。

中耕除草植株封行前，中耕除草，可防止土壤表面板結，有利於根系生長。入冬前收割完老茬莖稈後，宜進行鬆土、培土，施肥覆蓋。通常畝施有機肥1500千克左右，以利於植株的順利越冬和及早萌發新梢。

植株調整菊花菜生長旺盛，分枝能力強，必須進行必要的修剪，控制植株的生長，促進側芽分枝，便于田間管理及增強通風透光。通常植株的生長未封行時採收、打頂，促進側芽的萌發。植株發育到一定程度後要控制其高度在30厘米左右，剪除旺長枝、病蟲枝及枯枝，以提高產量與品質。12月種子成熟後，剪下花頭晾乾，搓出種子，並割去老茬，壓肥覆土。

應用價值

食用:以嫩莖葉供食用，具有特殊的濃郁菊花芳香味，風味獨特，稍甜，涼爽清口，食之清涼，可炒食、做湯或作火鍋料。

食用方法

　

• （一）菊花菜湯　雞蛋1個，以生油煎黃，加水煮沸3分鐘，後加肉絲及菊花菜各100克煮沸3分鐘，調味即可。
• （二）上湯菊花菜　菊花菜200克，加入煮沸的上湯，煮沸2分鐘，調味即可。　
• （三）蒜茸菊花菜　菊花菜200克，起油鍋加入蒜茸，稍後加入菊花菜，炒2～3分鐘，加入生粉汁煮沸，調味即可。

營養價值

菊花菜富含蛋白質、脂肪、維生素等，並含有黃酮類和揮髮油等，每100克食用部分含蛋白質4.33克、脂肪0.34克、總酸0.09克、粗纖維1.13克、乾物質10.7克、還原糖0.40克、維生素c13.0毫克、氨基酸總量3.74克、鐵1.68毫克、鈣113.1毫克、鋅0.62毫克。

藥用價值

菊花菜莖葉性苦、辛、涼，有清熱解毒、涼血、降血壓、調中開胃等功效，可治療便秘、高血壓、頭痛、目赤等疾病。

人送外號「菊花菜」，下霜後美味加倍，你們認得出它是什麼菜嗎？

中國物產豐富，這得益於廣闊的土地和多樣的氣候條件，在不同地域、不同時期種植出來的產物，各有特色。正是冰天雪地的時候，許多北方的朋友已經儲藏好一冰箱的菜，但也有些蔬菜，非要等到下雪結霜後才好吃。

大家先來看看，這種一把一把，綠葉非常茂密的菜，你們能認出來它是什麼菜嗎？不少南方人恐怕連見都沒見過這種菜吧。告訴你們，這種菜有個外號叫「菊花菜」。看看它的大葉子，是不是很像菊花一樣茂密？

菊花菜，正式學名叫「烏塌菜」

這種蔬菜的葉片排列緊密，看起來一叢一叢的，而且有個很明顯的特點，綠葉是側着往四周生長，而不是這裡分支出去，或是支棱着往上長。最後長出來的烏塌菜，就成了這副模樣。因為烏塌菜的綠葉一長就是一大捧，成熟植株非常大，一顆菜就能裝一臉盆，一家人吃兩三天都吃不完，所以這種菜在北方農村特別受歡迎。在城市裡卻不太被人接受，因為菜葉子太多，對一戶人家負擔太重，也不太方便買回家，所以城市的菜市場反而少見。

為什麼烏塌菜結霜以後美味加倍？這是因為烏塌菜的葉子中有植物澱粉，在下霜後，澱粉為了保證蔬菜不被破壞，只能將澱粉轉化成麥芽糖酶，麥芽糖酶又轉變成可溶於水的葡萄糖，也就是糖分。糖分能保護綠葉在低溫下依然存活，同時讓蔬菜吃起來更甜。烏塌菜的口感，和普通青菜差不多，因為都是綠葉菜，因此口感差距不會太大。而味道是清甜中略帶苦味，如果是凍霜過的烏塌菜，甜味更勝苦味。一般用蒜蓉簡單清炒，就可以下飯，是方便快手的下飯菜。

看到這裡，肯定有不少人認為烏塌菜是一種「現代菜」吧？但這種菜其實是我國一種傳統的蔬菜品種，早在漢代的時候就已經有種植烏塌菜的歷史。有些地區的商家會故意說烏塌菜是外來品種，以此賣更高的價格。烏塌菜的營養價值較高，富含氨基酸、膳食纖維，還含有一種揮發性精油。經常食用烏塌菜，對人體益處多多。但烏塌菜很難成為主流蔬菜，一方面是一顆烏塌菜的量太多，不適合單身人群。另一方面，烏塌菜屬於貼近地面生長的菜，菜葉子又很多，很容易帶上大量泥土。人們在吃烏塌菜以前，還需要把烏塌菜清理乾淨，工程量比較巨大。因此烏塌菜僅在中國小範圍流行，大部分地區買不到烏塌菜。人們更願意選擇適合一兩頓就吃完，而且賣相好看的蔬菜。

菊花菜是什麼樣的

1、菊花菜植株直立，莖半木質化，稍被細毛，株高20厘米左右，葉腋抽生側枝。

2、單葉互生，卵圓形或長橢圓形，葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂，葉表面綠色，背面淡綠色，先端短尖，葉脈上具稀疏的細毛，葉基稍收縮成葉柄，葉柄扁圓形，具窄翼，綠色或淡紫色。

3、具有特殊的濃郁菊花芳香味，風味獨特，稍甜，涼爽清口，食之清涼。

菊花菜的做法

材料：菊花菜、蒜、花椒、干辣椒、油、鹽、醬油、雞精。

步驟：

1、菊花菜摘洗乾淨，浸泡十分鐘。瀝乾水後梗和葉要分開。

2、準備好花椒、切干辣椒、剁蒜蓉。

3、熱鍋後下油，放入花椒、蒜蓉、干辣椒炒香。

4、放入菊花菜的梗翻炒。

5、菜梗軟身後，倒入菜葉一起炒。

6、放入鹽、雞精和醬油，翻炒均勻即可。

菊花菜的功效與作用

1、消食開胃，通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的揮髮油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。菊花菜可以有健脾胃的作用，對於促進食慾，潤腸通便是有好處的，還可以有促進代謝的功效。

2、清血養心，潤肺化痰茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退;此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。菊花菜可以有補充維生素的作用，對於改善情緒有好處，還可以有潤肺的功效，具有安神養心的效果哦。

3、利小便，降血壓茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫;茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。吃菊花菜還可以有降壓的功效，是高血壓病人的福音哦。