植物篇：开花的种类（菊花菜（菊科、菊属植物））查看源代码讨论查看历史

菊花茶 图片来自 豆果网

开花的种类——菊花菜（菊科、菊属植物）

菊花菜，又称菊花脑，菊科菊属多年生宿根草本植物，在贵州、江苏、湖南等地有野生种，现我国南北各地均有少量栽培。具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉。

菊花菜茎叶性苦、辛、凉，有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效。

菊花菜（学名：ChrysanthemumnankingenseH.M.）

基本信息

• 中文学名:菊花菜
• 别 名 菊花脑
• 拉丁学名：ChrysanthemumnankingenseH.M.
• 界：植物界
• 科：菊科
• 属：菊属
• 分布区域：我国南北均有

菊花菜 图片来自 舌尖上的安全

形态特征

菊花菜植株直立，茎半木质化，稍被细毛，株高30～100厘米，分枝性强，叶腋抽生侧枝。单叶互生，卵圆形或长椭圆形，叶长2～6厘米，宽1～2.5厘米，叶缘具粗锯齿或二回羽状深裂，叶表面绿色，背面淡绿色，先端短尖，叶脉上具稀疏的细毛，叶基稍收缩成叶柄，叶柄扁圆形，具窄翼，绿色或淡紫色。舌状花和管状花同生于一个花序，黄色，典型的菊科头状花序，着生于枝顶，花序直径0.6～1厘米，花梗长0.5厘米。总苞半球形，外层苞片较内层苞片短一半，狭椭圆形，内层苞片卵圆形，先端钝圆。主侧枝各花序聚集成圆锥形，花期为9～11月。果实为瘦果，12月成熟，种子细小，千粒重1.6克左右。

生长习性

菊花菜根系发达，对土壤适应性强，耐瘠薄和干旱，忌涝，有土层深厚、排水良好、肥沃的土壤中生长健壮，产量高，品质好。菊花菜耐寒，忌高温，在我国北方冬季地上部分枯死，宿根可露越冬，翌年春季萌发新芽；在我国南方地区无霜期长，可露地越冬。菊花菜种子在4℃以上就能发芽，幼苗生长适温为15～20℃，在20℃时生长旺盛，嫩茎叶品质最好，成株在高温季节也能生长。菊花菜为短日照植物，强光、长日照有利于茎叶生长，在弱光下植株生长缓慢；短日照则有利于花芽的形成与开花。

菊花菜可一次栽培多年多次采收，但每年换地种植可提高产量与品质。通常利用田边、隙地进行露地栽培，可采用直播或移栽等形式进行大面积栽培。在华南地区一般在2月上旬至3月上旬播种育苗，迟播的种子易丧失发芽力，4月上旬定植，5月就可采收嫩茎叶上市。精细管理的可连续采收3年左右。

繁殖方法

种子繁殖播种前施足腐熟的有机肥为基肥，并深翻细耙，做成平畦。用细沙混匀种子撒播，上覆盖细土厚0.5厘米左右，播种后覆盖遮阳网并浇透水。在早春阴冷多雨时覆盖塑料薄膜，以保持土壤湿度和温度。浇水宜细喷，以防土壤表层板结。约10天后小苗出土，揭去遮阳网或塑料薄膜，在菊花菜幼苗具2～3片时即可移栽到大田。菊花菜可直播，在我国南方2月即可播种，在北方寒冷地区于4月上旬方可播种，每亩用种量约0.2千克。分株繁殖　在3月中下旬可将老茬菊花菜挖出，露出根颈部，将已有根系的侧芽连同老根切下，移植到大田中。分株繁殖在萌发新梢时进行较适宜。

扦插繁殖在整个生长季节均可进行扦插繁殖，以4～6月扦插的成活率最高。苗床最好用新土混入经堆沤腐熟的有机肥。剪取具3～5个节位、长8～10厘米的枝条，摘除基部叶片，入土深度为插条长的1/3～1/2。扦插后保持功床湿润，忌涝渍，高温季节需遮阴，而在温度较低时可搭塑料薄膜拱棚保温保湿。一般15天后可移植到大田。

田间管理

肥水管理菊花菜定植后5天要追肥1次，促进发棵，以后每7～10天追肥1次，采用土杂肥与尿素、复合肥相配合。在夏季高温干旱期间要注意淋水，但忌田间积水，多雨季节注意防涝排水，防止烂根。菊花菜分枝性强，侧枝萌发快，对肥料需求量较大，在贫瘠的土壤中栽培应增加追肥次数。

中耕除草植株封行前，中耕除草，可防止土壤表面板结，有利于根系生长。入冬前收割完老茬茎秆后，宜进行松土、培土，施肥覆盖。通常亩施有机肥1500千克左右，以利于植株的顺利越冬和及早萌发新梢。

植株调整菊花菜生长旺盛，分枝能力强，必须进行必要的修剪，控制植株的生长，促进侧芽分枝，便于田间管理及增强通风透光。通常植株的生长未封行时采收、打顶，促进侧芽的萌发。植株发育到一定程度后要控制其高度在30厘米左右，剪除旺长枝、病虫枝及枯枝，以提高产量与品质。12月种子成熟后，剪下花头晾干，搓出种子，并割去老茬，压肥覆土。

应用价值

食用:以嫩茎叶供食用，具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉，可炒食、做汤或作火锅料。

食用方法

　

• （一）菊花菜汤　鸡蛋1个，以生油煎黄，加水煮沸3分钟，后加肉丝及菊花菜各100克煮沸3分钟，调味即可。
• （二）上汤菊花菜　菊花菜200克，加入煮沸的上汤，煮沸2分钟，调味即可。　
• （三）蒜茸菊花菜　菊花菜200克，起油锅加入蒜茸，稍后加入菊花菜，炒2～3分钟，加入生粉汁煮沸，调味即可。

营养价值

菊花菜富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等，每100克食用部分含蛋白质4.33克、脂肪0.34克、总酸0.09克、粗纤维1.13克、干物质10.7克、还原糖0.40克、维生素c13.0毫克、氨基酸总量3.74克、铁1.68毫克、钙113.1毫克、锌0.62毫克。

药用价值

菊花菜茎叶性苦、辛、凉，有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效，可治疗便秘、高血压、头痛、目赤等疾病。

人送外号“菊花菜”，下霜后美味加倍，你们认得出它是什么菜吗？

中国物产丰富，这得益于广阔的土地和多样的气候条件，在不同地域、不同时期种植出来的产物，各有特色。正是冰天雪地的时候，许多北方的朋友已经储藏好一冰箱的菜，但也有些蔬菜，非要等到下雪结霜后才好吃。

大家先来看看，这种一把一把，绿叶非常茂密的菜，你们能认出来它是什么菜吗？不少南方人恐怕连见都没见过这种菜吧。告诉你们，这种菜有个外号叫“菊花菜”。看看它的大叶子，是不是很像菊花一样茂密？

菊花菜，正式学名叫“乌塌菜”

这种蔬菜的叶片排列紧密，看起来一丛一丛的，而且有个很明显的特点，绿叶是侧着往四周生长，而不是这里分支出去，或是支棱着往上长。最后长出来的乌塌菜，就成了这副模样。因为乌塌菜的绿叶一长就是一大捧，成熟植株非常大，一颗菜就能装一脸盆，一家人吃两三天都吃不完，所以这种菜在北方农村特别受欢迎。在城市里却不太被人接受，因为菜叶子太多，对一户人家负担太重，也不太方便买回家，所以城市的菜市场反而少见。

为什么乌塌菜结霜以后美味加倍？这是因为乌塌菜的叶子中有植物淀粉，在下霜后，淀粉为了保证蔬菜不被破坏，只能将淀粉转化成麦芽糖酶，麦芽糖酶又转变成可溶于水的葡萄糖，也就是糖分。糖分能保护绿叶在低温下依然存活，同时让蔬菜吃起来更甜。乌塌菜的口感，和普通青菜差不多，因为都是绿叶菜，因此口感差距不会太大。而味道是清甜中略带苦味，如果是冻霜过的乌塌菜，甜味更胜苦味。一般用蒜蓉简单清炒，就可以下饭，是方便快手的下饭菜。

看到这里，肯定有不少人认为乌塌菜是一种“现代菜”吧？但这种菜其实是我国一种传统的蔬菜品种，早在汉代的时候就已经有种植乌塌菜的历史。有些地区的商家会故意说乌塌菜是外来品种，以此卖更高的价格。乌塌菜的营养价值较高，富含氨基酸、膳食纤维，还含有一种挥发性精油。经常食用乌塌菜，对人体益处多多。但乌塌菜很难成为主流蔬菜，一方面是一颗乌塌菜的量太多，不适合单身人群。另一方面，乌塌菜属于贴近地面生长的菜，菜叶子又很多，很容易带上大量泥土。人们在吃乌塌菜以前，还需要把乌塌菜清理干净，工程量比较巨大。因此乌塌菜仅在中国小范围流行，大部分地区买不到乌塌菜。人们更愿意选择适合一两顿就吃完，而且卖相好看的蔬菜。

菊花菜是什么样的

1、菊花菜植株直立，茎半木质化，稍被细毛，株高20厘米左右，叶腋抽生侧枝。

2、单叶互生，卵圆形或长椭圆形，叶缘具粗锯齿或二回羽状深裂，叶表面绿色，背面淡绿色，先端短尖，叶脉上具稀疏的细毛，叶基稍收缩成叶柄，叶柄扁圆形，具窄翼，绿色或淡紫色。

3、具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉。

菊花菜的做法

材料：菊花菜、蒜、花椒、干辣椒、油、盐、酱油、鸡精。

步骤：

1、菊花菜摘洗干净，浸泡十分钟。沥干水后梗和叶要分开。

2、准备好花椒、切干辣椒、剁蒜蓉。

3、热锅后下油，放入花椒、蒜蓉、干辣椒炒香。

4、放入菊花菜的梗翻炒。

5、菜梗软身后，倒入菜叶一起炒。

6、放入盐、鸡精和酱油，翻炒均匀即可。

菊花菜的功效与作用

1、消食开胃，通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。菊花菜可以有健脾胃的作用，对于促进食欲，润肠通便是有好处的，还可以有促进代谢的功效。

2、清血养心，润肺化痰茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退;此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。菊花菜可以有补充维生素的作用，对于改善情绪有好处，还可以有润肺的功效，具有安神养心的效果哦。

3、利小便，降血压茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。吃菊花菜还可以有降压的功效，是高血压病人的福音哦。