榴莲轻乳酪蛋糕查看源代码讨论查看历史
| 榴莲轻乳酪蛋糕 |
“绵软的轻乳酪蛋糕是很多人的最爱，它既不像重乳酪那么甜腻，又不像戚风蛋糕那样硬朗，一抿就化的口感，真的太喜欢了！”
用料
主料奶酪125克低筋面粉20克鸡蛋3个
辅料玉米淀粉10克白砂糖70克牛奶60克食盐1克塔塔粉少许榴莲壳适量黄油30克
榴莲轻乳酪蛋糕的做法
准备所有材料
奶酪、牛奶、黄油放在一个容器内，隔水加热融化，搅拌均匀至无颗粒
三个蛋黄分次加入到1中，搅拌均匀
将混合好的低筋面粉和玉米淀粉筛入3中，搅拌均匀至无面粉颗粒
将蛋清装在无油无水的盆中，加入少量白砂糖和食盐打发至粗泡，再加入部分白砂糖，
继续打发蛋清至稍细泡，最后加入剩下的白砂糖，将蛋清打至湿性发泡
加入蛋白量的1%到3%的塔塔粉，搅拌均匀
将打好的1/3的蛋白放入4中，上下翻动搅拌均匀
将搅拌好的面糊再倒入剩下的2/3的蛋白中，上下翻动搅拌均匀
根据个人喜好选择适量榴莲，然后去核，将榴莲肉捣碎后加入8中，搅拌均匀
将活底模具四周和底部包好油纸
将搅拌均匀的面糊倒入模具
倒好后震一震是表面平整
烤箱预热150度，烤盘中注入水，将底部包好锡纸的活底模具放入烤盘中，水浴法150度烤制50分钟，180度烤制10到15分钟上色
取出后等到稍凉后脱模即可[1]