榴蓮輕乳酪蛋糕檢視原始碼討論檢視歷史
| 榴蓮輕乳酪蛋糕 |
「綿軟的輕乳酪蛋糕是很多人的最愛，它既不像重乳酪那麼甜膩，又不像戚風蛋糕那樣硬朗，一抿就化的口感，真的太喜歡了！」
用料
主料奶酪125克低筋麵粉20克雞蛋3個
輔料玉米澱粉10克白砂糖70克牛奶60克食鹽1克塔塔粉少許榴蓮殼適量黃油30克
榴蓮輕乳酪蛋糕的做法
準備所有材料
奶酪、牛奶、黃油放在一個容器內，隔水加熱融化，攪拌均勻至無顆粒
三個蛋黃分次加入到1中，攪拌均勻
將混合好的低筋麵粉和玉米澱粉篩入3中，攪拌均勻至無麵粉顆粒
將蛋清裝在無油無水的盆中，加入少量白砂糖和食鹽打發至粗泡，再加入部分白砂糖，
繼續打發蛋清至稍細泡，最後加入剩下的白砂糖，將蛋清打至濕性發泡
加入蛋白量的1%到3%的塔塔粉，攪拌均勻
將打好的1/3的蛋白放入4中，上下翻動攪拌均勻
將攪拌好的麵糊再倒入剩下的2/3的蛋白中，上下翻動攪拌均勻
根據個人喜好選擇適量榴蓮，然後去核，將榴蓮肉搗碎後加入8中，攪拌均勻
將活底模具四周和底部包好油紙
將攪拌均勻的麵糊倒入模具
倒好後震一震是表面平整
烤箱預熱150度，烤盤中注入水，將底部包好錫紙的活底模具放入烤盤中，水浴法150度烤制50分鐘，180度烤制10到15分鐘上色
取出後等到稍涼後脫模即可[1]