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橡皮糖是一种以明胶等为胶凝剂、白砂糖和糖浆为主料，果酸、香精和色素为辅料，经熬煮调配成富有弹性凝胶糖果，也是一种多形多味的糖果。
橡皮糖外观晶莹剔透，组织富有韧性的糖果，嚼在嘴里很有韧性。
现况
近年来，消费者对橡皮糖已熟悉，对产品的质量要求越来越高，为生产出满足消费者要求的橡皮糖，对影响产品质量的工艺条件和原材料进行研究，找出最佳生产工艺。
主要特点
外形多变:动物形,水果形
营养价值高:低胆固醇,无脂肪,高营养(含胶原蛋白)易消化
感官效果:口感好,不粘牙,咀嚼有弹性,保护牙齿,锻炼口腔[1]
外观晶莹剔透，组织富有韧性、香味浓郁、酸甜适口、提神开胃、营养丰富。
橡皮糖的口味以水果味和可乐味为主，其中又以水果味橡皮糖的“家族”最为庞大，包括香橙、菠萝、葡萄、蜜桃、草莓、香蕉、芒果、西瓜等十多种口味。一些味道特别、造型可爱的水果味橡皮糖备受消费者青睐。而可乐味橡皮糖也很有特色，酸酸甜甜、让舌头有点“麻”的口感让人吃了还想吃。
现有的橡皮糖品种已比较丰富，生产商并没停止对新口味的开发。例如名为“薄荷小熊”的是翠绿、透明的小熊形橡皮糖，吃起来则是可口的薄荷味道，能令口气清新、提神醒脑。由95%的纯果汁加上明胶和少许食用色素制成，口感较纯正。
生产工艺
将370 g 白砂糖用150 g 水溶解→加入糖浆、山梨糖醇，在一定温度下熬煮至116℃→冷却至90℃后加入 210g胶皮冻(含70g的明胶)，混均→冷却至80℃后加入香精、色素和酸味剂进行调配→静置消泡后浇模成型→低温干燥→分筛→清粉→上油→包装→成品注：以下实验未经注明按此条件进行实验：白砂糖与糖浆的比例为1:1；糖浆为42DE的葡萄糖浆；熬煮温度为116℃；胶皮冻210g，由70g220PS的罗赛洛明胶制成；柠檬香精为甜香型香精，添加量为2 g；酸味剂采用复合酸, 添加量为12 g。
操作要点
凝胶制作：将一份明胶加入两份水，在70~80 ℃的恒温箱中吸胀30 min，制成210 g 胶皮冻待用。
糖浆调配：糖浆粘度太高会使成品出现拖尾现象，用山梨醇代替部分糖浆，可降低糖浆粘度。
浇模成型：料桶保温70 ℃，阀板保温75 ℃。
适合人群
这些造型可爱、味道独特的橡皮糖自然是小朋友们的最爱。橡皮糖也不再是小朋友们的“专利”。很多年轻的白领女性和学生族已成为橡皮糖的消费主力。
白领女性的购买力较强，也比较注重橡皮糖的质量和卫生。橡皮糖对她们来说还有许多用途。酸甜可爱的橡皮糖你一颗我一颗，一下子就能拉近办公室的人际距离；咀嚼几分钟韧度够强的橡皮糖，就等于做了一次面部肌肉体操，爱美的女士当然“爱不释口”；在工作紧张之时，吃点橡皮糖能舒缓神经、释放压力，更精神地投入工作。学生族用零花钱买些橡皮糖来解解馋，他们乐于尝试新口味，一出新品总是马上尝鲜。
不少男士也对橡皮糖情有独钟，不过他们买橡皮糖，多半不是自己吃，而是送给女朋友或爱人。甜甜蜜蜜的心形和嘴唇形橡皮糖是送给情侣的最佳选择。
基本造型
散装橡皮糖被摆放在透明干净的塑料格内，在灯光的映射下，俨然成了一件件小艺术品。除了方形、圆形、心形、条形等相对传统的形状，更多的是西瓜、香蕉、草莓的水果形状，企鹅、小熊、海豚甚至是毛毛虫的动物形状，嘴唇、牙齿、可乐瓶、奶嘴的“怪趣”形状，还有小朋友喜欢的迷你汉堡包、比萨饼造型。每款糖果还有自己可爱的名字：柠檬黄虫、张牙舞爪、BB奶嘴、狗咬狗骨、薄荷小熊等等。造型新奇的橡皮糖卖得比普通形状的橡皮糖好。
注意事项
购买散装橡皮糖应注意生产日期和保质期，保质期一般是18个月。橡皮糖应储存在干燥阴凉处，避免受潮。
不能给幼儿进食过韧、大粒的橡皮糖，以免噎住呼吸道。
一次不宜食用过多橡皮糖，以免给胃造成过重负担。
肠胃不适者应少吃橡皮糖。