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橡皮糖是一種以明膠等為膠凝劑、白砂糖和糖漿為主料，果酸、香精和色素為輔料，經熬煮調配成富有彈性凝膠糖果，也是一種多形多味的糖果。
橡皮糖外觀晶瑩剔透，組織富有韌性的糖果，嚼在嘴裡很有韌性。
現況
近年來，消費者對橡皮糖已熟悉，對產品的質量要求越來越高，為生產出滿足消費者要求的橡皮糖，對影響產品質量的工藝條件和原材料進行研究，找出最佳生產工藝。
主要特點
外形多變:動物形,水果形
營養價值高:低膽固醇,無脂肪,高營養(含膠原蛋白)易消化
感官效果:口感好,不粘牙,咀嚼有彈性,保護牙齒,鍛煉口腔[1]
外觀晶瑩剔透，組織富有韌性、香味濃郁、酸甜適口、提神開胃、營養豐富。
橡皮糖的口味以水果味和可樂味為主，其中又以水果味橡皮糖的「家族」最為龐大，包括香橙、菠蘿、葡萄、蜜桃、草莓、香蕉、芒果、西瓜等十多種口味。一些味道特別、造型可愛的水果味橡皮糖備受消費者青睞。而可樂味橡皮糖也很有特色，酸酸甜甜、讓舌頭有點「麻」的口感讓人吃了還想吃。
現有的橡皮糖品種已比較豐富，生產商並沒停止對新口味的開發。例如名為「薄荷小熊」的是翠綠、透明的小熊形橡皮糖，吃起來則是可口的薄荷味道，能令口氣清新、提神醒腦。由95%的純果汁加上明膠和少許食用色素製成，口感較純正。
生產工藝
將370 g 白砂糖用150 g 水溶解→加入糖漿、山梨糖醇，在一定溫度下熬煮至116℃→冷卻至90℃後加入 210g膠皮凍(含70g的明膠)，混均→冷卻至80℃後加入香精、色素和酸味劑進行調配→靜置消泡後澆模成型→低溫乾燥→分篩→清粉→上油→包裝→成品註：以下實驗未經註明按此條件進行實驗：白砂糖與糖漿的比例為1:1；糖漿為42DE的葡萄糖漿；熬煮溫度為116℃；膠皮凍210g，由70g220PS的羅賽洛明膠製成；檸檬香精為甜香型香精，添加量為2 g；酸味劑採用複合酸, 添加量為12 g。
操作要點
凝膠製作：將一份明膠加入兩份水，在70~80 ℃的恆溫箱中吸脹30 min，製成210 g 膠皮凍待用。
糖漿調配：糖漿粘度太高會使成品出現拖尾現象，用山梨醇代替部分糖漿，可降低糖漿粘度。
澆模成型：料桶保溫70 ℃，閥板保溫75 ℃。
適合人群
這些造型可愛、味道獨特的橡皮糖自然是小朋友們的最愛。橡皮糖也不再是小朋友們的「專利」。很多年輕的白領女性和學生族已成為橡皮糖的消費主力。
白領女性的購買力較強，也比較注重橡皮糖的質量和衛生。橡皮糖對她們來說還有許多用途。酸甜可愛的橡皮糖你一顆我一顆，一下子就能拉近辦公室的人際距離；咀嚼幾分鐘韌度夠強的橡皮糖，就等於做了一次面部肌肉體操，愛美的女士當然「愛不釋口」；在工作緊張之時，吃點橡皮糖能舒緩神經、釋放壓力，更精神地投入工作。學生族用零花錢買些橡皮糖來解解饞，他們樂於嘗試新口味，一出新品總是馬上嘗鮮。
不少男士也對橡皮糖情有獨鍾，不過他們買橡皮糖，多半不是自己吃，而是送給女朋友或愛人。甜甜蜜蜜的心形和嘴唇形橡皮糖是送給情侶的最佳選擇。
基本造型
散裝橡皮糖被擺放在透明乾淨的塑料格內，在燈光的映射下，儼然成了一件件小藝術品。除了方形、圓形、心形、條形等相對傳統的形狀，更多的是西瓜、香蕉、草莓的水果形狀，企鵝、小熊、海豚甚至是毛毛蟲的動物形狀，嘴唇、牙齒、可樂瓶、奶嘴的「怪趣」形狀，還有小朋友喜歡的迷你漢堡包、比薩餅造型。每款糖果還有自己可愛的名字：檸檬黃蟲、張牙舞爪、BB奶嘴、狗咬狗骨、薄荷小熊等等。造型新奇的橡皮糖賣得比普通形狀的橡皮糖好。
注意事項
購買散裝橡皮糖應注意生產日期和保質期，保質期一般是18個月。橡皮糖應儲存在乾燥陰涼處，避免受潮。
不能給幼兒進食過韌、大粒的橡皮糖，以免噎住呼吸道。
一次不宜食用過多橡皮糖，以免給胃造成過重負擔。
腸胃不適者應少吃橡皮糖。