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正红菇

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正红菇(Russula Vinosa Linolbl)属担层菌纲 、伞菌目、红菇科 、红菇属,其子实体即为菇体,是一种野生稀有珍贵食用菌,营养丰富, 具有食 、药用价值,其肉质肥嫩 、清甜 、鲜美可口 。 正红菇菌盖直径5-12cm,初扁半球形后平展中部下凹,不粘,大红带紫,中部暗紫黑色,边缘平滑。菌肉白色,近表皮处淡红色,或浅紫红色。味道柔和,无特殊气味。菌褶白至乳黄色,干后变灰色,褶之前缘浅紫红色,不等长,具横脉,直生。其子实体一般中等大, 夏秋季阔叶林中地上群生。 正红菇分布于四川、陕西、福建、云南、江西局部地区以闽西北及云南高黎贡山地区。

中文名 正红菇  别称  真红菇、大红菇、红椎菌、大红菌、大朱菇
真菌 界 门  真菌门
亚门 担子菌亚门 纲  层菌纲
亚纲 担子菌亚纲 目  伞菌目
红菇科 属  红菇属
正红菇


简介

拉丁学名: Russula vinosa Lindblad 1901

中文别名: 红菇、真红菰、生菰(福建)、葡酒红菇

分类地位: 伞菌目、红菇科、红菇属

型态特征: 子实体一般中等大。菌盖直径5-12cm,初扁半球形后平展中部下凹,不粘,大红带紫,中部暗紫黑色,边缘平滑。菌肉白色,近表皮处淡红色,或浅紫红色。味道柔和,无特殊气味。菌褶白至乳黄色,干后变灰色,褶之前缘浅紫红色,不等长,具横脉,直生。菌柄长4.5-10cm,粗1.5-2.5cm,白色或杂有红色斑或全部为淡粉红至粉红色,内部松软。孢子印干后呈淡乳黄色。孢子近球形,有小刺,8.5-11.8μm×7.3-10.6μm。褶侧囊体多,梭形,75-127μm×9-13.6μm。

生态习性: 夏秋季阔叶林中地上群生。

分布地区: 广东、四川、福建,以闽西北地区多产。

经济价值

红菇是一种名贵的食用菌,其味道鲜美,具有较高的营养价值。除食用外,也可供药用。正红菇长期以来被作为一种名贵的药用真菌,具有补血、滋阴、清凉解毒,可用于治疗贫血、水肿、营养不良及产妇出血过多,增强机体的免疫力,并有一定的抗菌抗癌作用。 [2] 属外生菌根菌。可能与格氏栲、红栲等树木形成菌根。

形态特点

子实体一般中等大。菌盖直径5-12cm,初扁半球形后平展中部下凹,不粘,大红带紫,中部暗紫黑色,边缘平滑。菌肉白色,近表皮处淡红色,或浅紫红色。味道柔和,无特殊气味。菌褶白至乳黄色,干后变灰色,褶之前缘浅紫红色,不等长,具横脉,直生。菌柄长4.5-10cm,粗1.5-2.5cm,白色或杂有红色斑或全部为淡粉红至粉红色,内部松软。孢子印干后呈淡乳黄色。孢子近球形,有小刺,8.5-11.8μm×7.3-10.6μm。褶侧囊体多,梭形,75-127μm×9-13.6μm。

营养成分

可食部97%,91%;每100克可食部含水分93克,17克;蛋白质2.9克,35.6克;脂肪0.2克,1.4克;碳水化物3克,14克;粗纤维0.6克,6.9克;灰分0.6克,16.2克;8毫克,100毫克;6.6毫克,162毫克;1.3毫克,32毫克;硫胺素(维生素B1)0.11毫克,0.02毫克;核黄素(维生素B1)0.16毫克,2.53毫克;尼克酸(烟酸)3.3毫克,55.1毫克;维生素C4毫克,1毫克脂肪中的脂肪酸亚油酸较多,油酸则很少。又含多种游离的氨基酸蛋白质中含有各种氨基酸。还含与氨基酸有关的含物质,如α-氨基己二酸、又含己糖醇戊糖醇,戊糖醇中的木糖醇,每公斤干品含100毫克。蘑菇水汽蒸馏,可得一种辛烯醇((-)辛烯-1-醇-3)。灰中成分,除上述者外,还有3.7~9毫克(新鲜品100克中,以下同),486毫克,0.08毫克,1.79毫克,0.28毫克,0.031毫克,25毫克,18微克;蘑菇中的醋氨酸酶,有α-,β-,γ-,δ-几种,酶中含铜0.2%。

食用方法

可以炒食、和其他原料合烹等方法

其他用途

红菇是一种名贵的食用菌,其味道鲜美,具有较高的营养价值。除食用外,也可供药用。福建民间常用于补血、产妇及贫血者食用尤佳。属外生菌根菌。可能与格氏栲、红栲等树木形成菌根。

如何鉴别

(一)注意观察蘑菇伞盖下的菌褶,这是辨别真假正红菇最重要的一点。正红菇的菌褶较厚,且呈现银灰色。

(二)正红菇的菌柄是实心的。购买时,注意用手揉捏下,看看菌柄(即伞盖下的部分)是否是实心的。

(三)正红菇的伞盖顶部正中央是深红或暗紫色的,比伞盖四周的颜色略深一些。

(四)放入水中浸泡时,正红菇也会褪色,但颜色散开时不会呈均匀状,且水的颜色变化缓慢。

(五)正红菇煲汤清甜可口,汤好喝,但菇并不非常可口,略有涩味。

实验一 用水浸泡法

实验样品:正红菇(A,B,C三种样品)

实验内容:冷水浸泡,观察三者的变化。

实验步骤:将三个样品分别放入小烧杯中,倒入水,浸泡半个小时。

实验变化:刚浸泡不久,放入了样品A的水,颜色慢慢地变成玫红色;放入样品B的水,颜色慢慢变成褐黄色;放入样品C的水,颜色变化与A一致。

浸泡20分钟左右,放入了样品A的水,闻起来有些霉味,样品A的菌柄中部有空隙;放入了样品B的水,闻起来有淡淡清香味;放入了样品C的水,闻起来有明显的清香味。

浸泡30分钟后,样品A的菌柄略有褪色;样品B的菌柄、伞盖均褪色,浸泡前后颜色变化大;样品C浸泡后,虽有褪色,但菌柄、伞盖均还有明显红色。

实验结论:正红菇浸泡后,虽然水也会被染红,但水中红色的溶解速度很慢,且其本身所有的红色浸泡之后依然清晰可见。

实验二 染色鉴别法

实验材料:样品B、待染色的干蘑菇、碱性品红。

实验目的:通过人工染色的蘑菇与样品B做比较,检验样品B是否为染色蘑菇。

实验步骤:(1)把碱性品红倒入水中稀释,调制出比例适当的染色剂。

(2)把待染色的干蘑菇放入调制出来的染色剂里,染色20分钟。

(3)把染好色的蘑菇从染色剂中取出,放入电热鼓风干燥箱里烘干。

(4)将人工染色的蘑菇浸泡后与实验样品B浸泡的反应做对比。

实验结论

通过染色蘑菇泡水后的反应,与样品B做对比,我们可以发现染色蘑菇被水浸泡后,颜色是呈均匀状散开的,水底无颜色沉淀;与样品B被水浸泡后的反应不一样;并且样品B浸泡时,散发出的清香宜人,并无异味。

参考资料

1.正红菇的生长环境研究 .中国知网[引用日期2017-04-23]

2. 正红菇的化学成分的研究 .中国知网[引用日期2017-04-23]

3.正红菇的简介

4.正红菇的鉴别方法