水炒鸡蛋查看源代码讨论查看历史
水炒鸡蛋是长武地道菜品，俗称水炒，也叫软炒，主要食材为鸡蛋、火腿等，调料为盐、花椒等。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。炒出的鸡蛋软嫩，入口即化，凝而不固，软嫩清香。[1]
- 中文名：水炒鸡蛋
- 原料：鸡蛋
- 口味:鲜香
- 副作用:无
- 功效:润燥、增强免疫力、护眼明目
- 防腐剂 :不含
做法
水炒鸡蛋的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，水炒鸡蛋是长武菜系中很有特色的菜式之一,水炒鸡蛋以鸡蛋 为主要材料,烹饪以煎炒为主。
也可将鸡蛋打碎、放上一点儿盐、葱花、姜末，然后用筷子搅打均匀；再把炒锅放在火上，倒上水(比油多一至二倍)，在水里放上些干的小银鱼、虾仁、螺蛳肉，能增加鲜味。待水开后，将搅好的蛋液倒进锅里，蛋液便奇迹般地膨胀起来，翻炒几下便好，味道十分鲜美可口。
营养价值
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目。
制作材料
主料：鸡蛋300克
辅料：（可选）（木耳(水发)10克,胡萝卜10克,香菇（鲜）10克,虾米10克,火腿10克,菠菜10克
调料：姜汁5克,味精5克,花椒2克,盐5克,香油10克
菜品特色
此菜味清鲜，香美软懦，五色缤纷。
具体做法
- 鸡蛋打在碗中；
- 香菇去蒂切成指薄片；
- 胡萝卜洗净，成指甲般大小的象眼片；
- 木耳摘蒂洗净，成指甲般大小的象眼片；
- 菠菜择洗干净，取其叶切成指甲般大小的象眼片；
- 将香菇片、胡萝卜片、木耳片、菠菜叶片一起放入开水锅内氽一下，取出控干水；
- 海米大的切碎；
- 熟火腿也切成象眼片；
- 在锅内放清水约350毫升，加上盐烧沸后，将鸡蛋倒入，用勺贴锅底轻轻推动到全部结块；
- 再将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸，撇清浮沫，加上盐、味精、花椒、姜汁试好味，起锅倒在汤盘，浇上香油即成。
制作要诀
另一种制法
- 鸡蛋打散，加上200毫升清水和盐、味精搅匀；
- 锅烧热，倒入搅好的鸡蛋用手勺贴着锅推动，待形成脑状，迅速加进各种配料，炒至汤汁干时，浇上香油即成。
- 锅用油涮一下，上火烧干擦净，炒时不易巴锅；
- 所用配料可根据季节、货源、食用者的爱好临时酌定。
食物相克
- 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
- 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
- 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。