水炒雞蛋檢視原始碼討論檢視歷史
水炒雞蛋是長武地道菜品，俗稱水炒，也叫軟炒，主要食材為雞蛋、火腿等，調料為鹽、花椒等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。炒出的雞蛋軟嫩，入口即化，凝而不固，軟嫩清香。[1]
- 中文名：水炒雞蛋
- 原料：雞蛋
- 口味:鮮香
- 副作用:無
- 功效:潤燥、增強免疫力、護眼明目
- 防腐劑 :不含
做法
水炒雞蛋的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，水炒雞蛋是長武菜系中很有特色的菜式之一,水炒雞蛋以雞蛋 為主要材料,烹飪以煎炒為主。
也可將雞蛋打碎、放上一點兒鹽、蔥花、薑末，然後用筷子攪打均勻；再把炒鍋放在火上，倒上水(比油多一至二倍)，在水裡放上些乾的小銀魚、蝦仁、螺螄肉，能增加鮮味。待水開後，將攪好的蛋液倒進鍋里，蛋液便奇蹟般地膨脹起來，翻炒幾下便好，味道十分鮮美可口。
營養價值
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目。
製作材料
主料：雞蛋300克
輔料：（可選）（木耳(水發)10克,胡蘿蔔10克,香菇（鮮）10克,蝦米10克,火腿10克,菠菜10克
調料：薑汁5克,味精5克,花椒2克,鹽5克,香油10克
菜品特色
此菜味清鮮，香美軟懦，五色繽紛。
具體做法
- 雞蛋打在碗中；
- 香菇去蒂切成指薄片；
- 胡蘿蔔洗淨，成指甲般大小的象眼片；
- 木耳摘蒂洗淨，成指甲般大小的象眼片；
- 菠菜擇洗乾淨，取其葉切成指甲般大小的象眼片；
- 將香菇片、胡蘿蔔片、木耳片、菠菜葉片一起放入開水鍋內氽一下，取出控干水；
- 海米大的切碎；
- 熟火腿也切成象眼片；
- 在鍋內放清水約350毫升，加上鹽燒沸後，將雞蛋倒入，用勺貼鍋底輕輕推動到全部結塊；
- 再將配料香菇、木耳、火腿、胡蘿蔔、菠菜、海米等全部倒入燒沸，撇清浮沫，加上鹽、味精、花椒、薑汁試好味，起鍋倒在湯盤，澆上香油即成。
製作要訣
另一種製法
- 雞蛋打散，加上200毫升清水和鹽、味精攪勻；
- 鍋燒熱，倒入攪好的雞蛋用手勺貼着鍋推動，待形成腦狀，迅速加進各種配料，炒至湯汁干時，澆上香油即成。
- 鍋用油涮一下，上火燒乾擦淨，炒時不易巴鍋；
- 所用配料可根據季節、貨源、食用者的愛好臨時酌定。
食物相剋
- 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
- 木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
- 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
- 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。