江振誠 (廚師)查看源代码讨论查看历史
| 江振誠 | |
|---|---|
|
台湾知名法国料理主厨 | |
| 出生 | 1976年 |
| 国籍 | 中國 |
| 别名 | Andre Chiang |
| 职业 | 厨师(法国料理） |
| 知名作品 | 《八角哲学》 |
江振誠（1976年－），英文名 André Chiang，生於臺北市士林區，臺灣籍旅外廚師，淡水商工餐飲科畢，中華民國第五十四屆十大傑出青年。目前旅居新加坡於自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」，「Restaurant ANDRÉ」於2016年新加坡米其林指南中評鑑為二星，2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14，亞洲50最佳餐廳-名列第2，同時榮獲新加坡最佳餐廳。[1]
经历
- 1976年(民國65年)，出生於臺北市士林區。就讀淡水商工餐飲科時，便被分配到亞都麗緻大飯店巴黎廳開始展開廚師的學習生涯。
- 1997年(民國86年)，受聘為西華飯店法國餐廳副主廚。當時，法國最年輕的三星級餐廳雙胞胎廚師Jacques and Laurent Pourcel受邀到西華任客座主廚，江振誠被飯店指派為Pourcel兄弟的首席助理。
- 2001年(民國90年)，擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚、統籌該餐廳旗下8家海外分店的業務。
- 2006年(民國95年)，Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」。
- 2007年(民國96年)，被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳150位名廚」，
- 2008年(民國97年)，決定落腳定居新加坡。
- 2009年(民國98年)，由他掌廚的新加坡瑞士史丹福酒店法國餐廳“JAAN par André”，以短短一年半的時間，即榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」。
- 2010年(民國99年)，在上海世博會時，為法國館代言，親身示範法國料理。
- 2011年(民國100年)，創立OctaphilosophyTM「八角哲學[2]」，開設自己的餐廳(Restaurant ANDRE[3])。
- 2013年5月7日，回台發表新自傳書《初心》。
- 2013年，於新加坡開設聖賽巴斯蒂安式(San Sebastian)爐火炭烤餐廳－"Burnt Ends[4][5]
- 2013年，於新加坡開設源自大阪日式燒烤的"Bincho(備長)[6][7]
- 2014年5月20日，受聘擔任天主教輔仁大學駐校廚藝大師[8]。
- 2014年6月7日，榮獲國立臺灣科技大學頒發名譽管理學碩士[9]。
- 2014年，於法國巴黎10區開設Bistronomy(創新季節料理)餐廳－"Porte 12[10]。
- 2014年，於台灣台北開設以台灣季節食材為啟發靈感的創新季節料理餐廳－"RAW[11]
- 2015年，於新加坡開設美式南方煙燻燒烤屋－"Meat Smith[12]
- 2016年4月27日，發表新書《OctaphilosophyTM「八角哲學」》
- 2016年7月21日，新加坡米其林指南第一次評鑑，所創辦的「Restaurant ANDRÉ」獲評二星，為臺灣首位獲評米其林指南二星餐廳創辦人。
- 2016年11月獲選為中華民國第五十四屆十大傑出青年之一，為「基層勞教」類當選人。
- 2016年11月受聘擔任亞洲大學休閒與遊憩管理學系專任講座教授[13]
- 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2[14]，同時榮獲新加坡最佳餐廳
- 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14 [15]
视频
媒體報導
美國
- 《Elite Traveler》美國菁英旅遊雜誌：未來10年15個最具影響力的廚師[16]
- 《時代》雜誌：兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳150位名廚」。
- 《Robb Report USA》美國針對全球百萬富翁生活消費指南雜誌[17]
- 《紐約時報》全世界十大值得專程搭飛機造訪的餐廳[18]。
- Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」
歐洲
- 《Wallpaper》英國設計雜誌：全球最佳新銳主廚
- 英國雜誌（Restaurant）「聖沛黎洛全球最佳餐廳榜」（S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants）
中國
- 《尚流Tatler雜誌》：亞洲最具影響人物之一
新加坡
- 《The Peak magazine》2014年30週年特刊－"30/30":新加坡30年內30位改變新加坡的人物之一[19]
臺灣
獎項
- 「Porte 12」
- 2015年法國Le Fooding餐廳評鑑-最佳餐廳[23]
- 「RAW」
- 「Restaurant ANDRÉ」
- 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14[28]
- 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2[29]，同時榮獲新加坡最佳餐廳
- 2016年新加坡米其林指南-二星
- 2016年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第32[30]
- 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第3[31]，同時榮獲新加坡最佳餐廳
- 2015年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第46[32]
- 2015年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5[33]，同時榮獲新加坡最佳餐廳
- 2014年全球百大餐廳，同時榮獲新加坡最佳餐廳
- 2014年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第37[34]
- 2014年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第6[35]，同時榮獲新加坡最佳餐廳、主廚票選獎[36]
- 2013年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第38[37]
- 2013年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5及新加坡最佳餐廳
- 2012年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第68
- 2011年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第100
- 2010年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第39
- 「Burnt Ends」
延伸閱讀
家庭
- 兄，江宏恩，臺灣藝人。
書籍
| 年份 | 書名 | 出版社 | ISBN |
|---|---|---|---|
| 2013年 | 《初心》 | 平安文化 | ISBN 9789578038646 |
參考資料
- ↑ 江振誠：當你認為自己在吃苦，就代表你已經沒有passion
- ↑ YouTube上的Octaphilosophy Experience by Chef Andre Chiang - Restaurant ANDRE
- ↑ Restaurant ANDRE
- ↑ Burnt Ends"
- ↑ YouTube上的Burnt Ends Singapore
- ↑ Bincho(備長)"
- ↑ YouTube上的Bincho Singapore
- ↑ 型男主廚江振誠 任輔大駐校廚藝大師
- ↑ 米其林主廚江振誠 獲台科大名譽碩士
- ↑ Porte 12"
- ↑ RAW"
- ↑ Meat Smith"
- ↑ 亞洲大學休閒與遊憩管理學系-師資陣容
- ↑ 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2
- ↑ 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14
- ↑ The 15 Most Influential Chefs of the Next Decade
- ↑ Best of the Best 2011: Dining: Restaurant André
- ↑ 10 Restaurants Worth a Plane Ride
- ↑ The Peak magazine launches book: "30/30 – The Game Changers"
- ↑ 2012首屆年度風格男人(Men of the year)
- ↑ 餐廳桌角遇見哲學家 Chef 江振誠
- ↑ 旅星型男名廚江振誠：台灣年輕廚師削15天馬鈴薯就崩潰.ETtoday東森新聞雲
- ↑ 最佳餐廳
- ↑ 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第24
- ↑ 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第46
- ↑ 亞洲最佳設計餐廳
- ↑ 七家全球設計最華麗餐廳之一
- ↑ 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14
- ↑ 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2
- ↑ 2016年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第32
- ↑ 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第3
- ↑ 2015年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第46
- ↑ 2015年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5
- ↑ 2014年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第37
- ↑ 2014年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第6
- ↑ 主廚票選獎
- ↑ 2013年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第38
- ↑ 2017年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第53
- ↑ 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第10
- ↑ 2016年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第70
- ↑ 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第14
- ↑ 賈伯斯紀錄片全台萬人首映 國際級大師激發創新思維
- ↑ TEDxShanghai 2012