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江振誠 (廚師)檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
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江振誠
台灣知名法國料理主廚
出生 1976年
國籍 中國
別名 Andre Chiang
職業 廚師(法國料理)
知名作品 《八角哲學》

江振誠(1976年),英文名 André Chiang,生於臺北市士林區臺灣籍旅外廚師,淡水商工餐飲科畢,中華民國第五十四屆十大傑出青年。目前旅居新加坡於自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」,「Restaurant ANDRÉ」於2016年新加坡米其林指南中評鑑為二星,2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14,亞洲50最佳餐廳-名列第2,同時榮獲新加坡最佳餐廳。[1]

經歷

  • 1976年(民國65年),出生於臺北市士林區。就讀淡水商工餐飲科時,便被分配到亞都麗緻大飯店巴黎廳開始展開廚師的學習生涯。
  • 1997年(民國86年),受聘為西華飯店法國餐廳副主廚。當時,法國最年輕的三星級餐廳雙胞胎廚師Jacques and Laurent Pourcel受邀到西華任客座主廚,江振誠被飯店指派為Pourcel兄弟的首席助理。
  • 2001年(民國90年),擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚、統籌該餐廳旗下8家海外分店的業務。
  • 2006年(民國95年),Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」。
  • 2007年(民國96年),被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」,並獲選為「全球最佳150位名廚」,
  • 2008年(民國97年),決定落腳定居新加坡
  • 2009年(民國98年),由他掌廚的新加坡瑞士史丹福酒店法國餐廳「JAAN par André」,以短短一年半的時間,即榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」。
  • 2010年(民國99年),在上海世博會時,為法國館代言,親身示範法國料理。
  • 2011年(民國100年),創立OctaphilosophyTM「八角哲學[2]」,開設自己的餐廳(Restaurant ANDRE[3])。
  • 2013年5月7日,回台發表新自傳書《初心》。
  • 2013年,於新加坡開設聖賽巴斯蒂安式(San Sebastian)爐火炭烤餐廳-"Burnt Ends[4][5]
  • 2013年,於新加坡開設源自大阪日式燒烤的"Bincho(備長)[6][7]
  • 2014年5月20日,受聘擔任天主教輔仁大學駐校廚藝大師[8]
  • 2014年6月7日,榮獲國立臺灣科技大學頒發名譽管理學碩士[9]
  • 2014年,於法國巴黎10區開設Bistronomy(創新季節料理)餐廳-"Porte 12[10]
  • 2014年,於台灣台北開設以台灣季節食材為啟發靈感的創新季節料理餐廳-"RAW[11]
  • 2015年,於新加坡開設美式南方煙燻燒烤屋-"Meat Smith[12]
  • 2016年4月27日,發表新書《OctaphilosophyTM「八角哲學」》
  • 2016年7月21日,新加坡米其林指南第一次評鑑,所創辦的「Restaurant ANDRÉ」獲評二星,為臺灣首位獲評米其林指南二星餐廳創辦人。
  • 2016年11月獲選為中華民國第五十四屆十大傑出青年之一,為「基層勞教」類當選人。
  • 2016年11月受聘擔任亞洲大學休閒與遊憩管理學系專任講座教授[13]
  • 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2[14],同時榮獲新加坡最佳餐廳
  • 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14 [15]

視頻

江振誠-最偉大的廚房1
【天下大師工作坊】江振誠:品牌的創意與美學

媒體報導

美國

  • 《Elite Traveler》美國菁英旅遊雜誌:未來10年15個最具影響力的廚師[16]
  • 《時代》雜誌:兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」,並獲選為「全球最佳150位名廚」。
  • 《Robb Report USA》美國針對全球百萬富翁生活消費指南雜誌[17]
  • 《紐約時報》全世界十大值得專程搭飛機造訪的餐廳[18]
  • Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」

歐洲

  • 《Wallpaper》英國設計雜誌:全球最佳新銳主廚
  • 英國雜誌(Restaurant)「聖沛黎洛全球最佳餐廳榜」(S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants)

中國

  • 《尚流Tatler雜誌》:亞洲最具影響人物之一

新加坡

  • 《The Peak magazine》2014年30週年特刊-"30/30":新加坡30年內30位改變新加坡的人物之一[19]

臺灣

  • 2012年,《GQ雜誌》餐廳桌角遇見哲學家 Chef 江振誠[20][21]
  • 2013年5月7日,中央社(臺灣):臺灣名廚
  • 2013年5月8日,臺灣旅星型男名廚[22]

獎項

  • 「Porte 12」
    • 2015年法國Le Fooding餐廳評鑑-最佳餐廳[23]
  • 「RAW」
    • 2018年台北米其林指南-一星
    • 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第24[24],同時榮獲臺灣最佳餐廳
    • 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第46[25]
    • 2015年最佳餐廳與酒吧設計大獎-亞洲最佳設計餐廳[26]
    • 2015年香港Tatler最佳食府指南-七家全球設計最華麗餐廳之一[27]
  • 「Restaurant ANDRÉ」
    • 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14[28]
    • 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2[29],同時榮獲新加坡最佳餐廳
    • 2016年新加坡米其林指南-二星
    • 2016年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第32[30]
    • 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第3[31],同時榮獲新加坡最佳餐廳
    • 2015年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第46[32]
    • 2015年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5[33],同時榮獲新加坡最佳餐廳
    • 2014年全球百大餐廳,同時榮獲新加坡最佳餐廳
    • 2014年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第37[34]
    • 2014年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第6[35],同時榮獲新加坡最佳餐廳、主廚票選獎[36]
    • 2013年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第38[37]
    • 2013年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5及新加坡最佳餐廳
    • 2012年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第68
    • 2011年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第100
    • 2010年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第39
  • 「Burnt Ends」
    • 2017年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第53[38]
    • 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第10[39]
    • 2016年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第70[40]
    • 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第14[41]
    • 2015年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第30

延伸閱讀

  • 「商周之夜:啟動未來」[42]商業周刊創刊25年活動- 江振誠:每天準備一句話,找機會對別人說
  • TEDxShanghai 2012[43]
  • TEDxTaipei 2011-江振誠:找回你的初衷

家庭

書籍

年份 書名 出版社 ISBN
2013年 《初心》 平安文化 ISBN 9789578038646

參考資料

  1. 江振誠:當你認為自己在吃苦,就代表你已經沒有passion
  2. YouTube上的Octaphilosophy Experience by Chef Andre Chiang - Restaurant ANDRE
  3. Restaurant ANDRE
  4. Burnt Ends"
  5. YouTube上的Burnt Ends Singapore
  6. Bincho(備長)"
  7. YouTube上的Bincho Singapore
  8. 型男主廚江振誠 任輔大駐校廚藝大師
  9. 米其林主廚江振誠 獲台科大名譽碩士
  10. Porte 12"
  11. RAW"
  12. Meat Smith"
  13. 亞洲大學休閒與遊憩管理學系-師資陣容
  14. 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2
  15. 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14
  16. The 15 Most Influential Chefs of the Next Decade
  17. Best of the Best 2011: Dining: Restaurant André
  18. 10 Restaurants Worth a Plane Ride
  19. The Peak magazine launches book: "30/30 – The Game Changers"
  20. 2012首屆年度風格男人(Men of the year)
  21. 餐廳桌角遇見哲學家 Chef 江振誠
  22. 旅星型男名廚江振誠:台灣年輕廚師削15天馬鈴薯就崩潰.ETtoday東森新聞雲
  23. 最佳餐廳
  24. 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第24
  25. 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第46
  26. 亞洲最佳設計餐廳
  27. 七家全球設計最華麗餐廳之一
  28. 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14
  29. 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2
  30. 2016年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第32
  31. 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第3
  32. 2015年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第46
  33. 2015年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5
  34. 2014年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第37
  35. 2014年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第6
  36. 主廚票選獎
  37. 2013年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第38
  38. 2017年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第53
  39. 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第10
  40. 2016年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第70
  41. 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第14
  42. 賈伯斯紀錄片全台萬人首映 國際級大師激發創新思維
  43. TEDxShanghai 2012

外部連結