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| 出生日期 = 1976年 | | 出生日期 = 1976年 | ||
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+ | '''江振誠'''({{bd|1976年||catIdx=Jiang江}}),英文名''' André Chiang''',生於[[臺北市]][[士林區]],[[臺灣]]籍旅外廚師,[[淡水商工]]餐飲科畢,中華民國第五十四屆十大傑出青年。目前旅居[[新加坡]]於自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」,「Restaurant ANDRÉ」於2016年[[新加坡]][[米其林指南]]中評鑑為二星,2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14,亞洲50最佳餐廳-名列第2,同時榮獲新加坡最佳餐廳。<ref>[http://www.cheers.com.tw/article/article.action?id=5021872 江振誠:當你認為自己在吃苦,就代表你已經沒有passion]</ref> | ||
==经历== | ==经历== | ||
*1976年(民國65年),出生於[[臺北市]][[士林區]]。就讀[[淡水商工]]餐飲科時,便被分配到[[亞都麗緻大飯店]]巴黎廳開始展開廚師的學習生涯。 | *1976年(民國65年),出生於[[臺北市]][[士林區]]。就讀[[淡水商工]]餐飲科時,便被分配到[[亞都麗緻大飯店]]巴黎廳開始展開廚師的學習生涯。 | ||
− | *1997年(民國86年),受聘為西華飯店法國餐廳副主廚。當時,法國最年輕的三星級餐廳雙胞胎廚師Jacques and Laurent Pourcel受邀到西華任客座主廚,江振誠被飯店指派為Pourcel兄弟的首席助理。 | + | *1997年(民國86年),受聘為西華飯店[[ 法國]] 餐廳副主廚。當時,法國最年輕的三星級餐廳雙胞胎廚師Jacques and Laurent Pourcel受邀到西華任客座主廚,江振誠被飯店指派為Pourcel兄弟的首席助理。 |
− | *2001年(民國90年),擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚、統籌該餐廳旗下8家海外分店的業務。 | + | *2001年(民國90年),擔任法國[[ 米其林]] 三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚、統籌該餐廳旗下8家海外分店的業務。 |
− | *2006年(民國95年),Discovery頻道選他為「亞 | + | *2006年(民國95年),Discovery頻道選他為「[[ 亞 洲]]10 大最佳青年主廚」。 |
*2007年(民國96年),被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」,並獲選為「全球最佳150位名廚」, | *2007年(民國96年),被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」,並獲選為「全球最佳150位名廚」, | ||
− | *2008年(民國97年),決定落腳定居新加坡。 | + | *2008年(民國97年),決定落腳定居[[ 新加坡]] 。 |
− | *2009年(民國98年),由他掌廚的新加坡瑞士史丹福酒店法國餐廳“JAAN par André”,以短短一年半的時間,即榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」。 | + | *2009年(民國98年),由他掌廚的新加坡[[ 瑞士]] 史丹福酒店法國餐廳“JAAN par André”,以短短一年半的時間,即榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」。 |
*2010年(民國99年),在[[上海世博會]]時,為法國館代言,親身示範法國料理。 | *2010年(民國99年),在[[上海世博會]]時,為法國館代言,親身示範法國料理。 | ||
*2011年(民國100年),創立Octaphilosophy<sup>TM</sup>「八角哲學<ref>{{youtube|F5A84PS72ao|Octaphilosophy Experience by Chef Andre Chiang - Restaurant ANDRE}}</ref>」,開設自己的餐廳(Restaurant ANDRE<ref>[http://restaurantandre.com/ Restaurant ANDRE]</ref>)。[[File:江振誠 1.jpg|缩略图|左|[http://img.mp.itc.cn/upload/20160628/c6571a4ceadd4ba3bbef2ace2f98ca9c_th.jpg 原图链接] [http://www.sohu.com/a/86751850_409764 来自搜狐网 ]]] | *2011年(民國100年),創立Octaphilosophy<sup>TM</sup>「八角哲學<ref>{{youtube|F5A84PS72ao|Octaphilosophy Experience by Chef Andre Chiang - Restaurant ANDRE}}</ref>」,開設自己的餐廳(Restaurant ANDRE<ref>[http://restaurantandre.com/ Restaurant ANDRE]</ref>)。[[File:江振誠 1.jpg|缩略图|左|[http://img.mp.itc.cn/upload/20160628/c6571a4ceadd4ba3bbef2ace2f98ca9c_th.jpg 原图链接] [http://www.sohu.com/a/86751850_409764 来自搜狐网 ]]] | ||
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*2016年4月27日,發表新書《Octaphilosophy<sup>TM</sup>「八角哲學」》 | *2016年4月27日,發表新書《Octaphilosophy<sup>TM</sup>「八角哲學」》 | ||
*2016年7月21日,[[新加坡]][[米其林指南]]第一次評鑑,所創辦的「Restaurant ANDRÉ」獲評二星,為[[臺灣]]首位獲評[[米其林指南]]二星餐廳創辦人。[[File:江振诚2.jpg|缩略图|右|[http://cdn2.ettoday.net/images/2853/d2853558.jpg 原图链接] [http://cdn1.ettoday.net/news/20171012/1029590.htm 来自ETtoday新闻云 ]]] | *2016年7月21日,[[新加坡]][[米其林指南]]第一次評鑑,所創辦的「Restaurant ANDRÉ」獲評二星,為[[臺灣]]首位獲評[[米其林指南]]二星餐廳創辦人。[[File:江振诚2.jpg|缩略图|右|[http://cdn2.ettoday.net/images/2853/d2853558.jpg 原图链接] [http://cdn1.ettoday.net/news/20171012/1029590.htm 来自ETtoday新闻云 ]]] | ||
− | *2016年11月獲選為中華民國第五十四屆十大傑出青年之一,為「基層勞教」類當選人。 | + | *2016年11月獲選為[[ 中華民國]] 第五十四屆十大傑出青年之一,為「基層勞教」類當選人。 |
*2016年11月受聘擔任[[亞洲大學]]休閒與遊憩管理學系專任講座教授<ref>[http://leisure.asia.edu.tw/files/13-1020-9316.php 亞洲大學休閒與遊憩管理學系-師資陣容]</ref> | *2016年11月受聘擔任[[亞洲大學]]休閒與遊憩管理學系專任講座教授<ref>[http://leisure.asia.edu.tw/files/13-1020-9316.php 亞洲大學休閒與遊憩管理學系-師資陣容]</ref> | ||
*2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2<ref>[http://www.theworlds50best.com/asia/en/2017-The-List/1-10/Restaurant-Andre.html 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2]</ref>,同時榮獲新加坡最佳餐廳 | *2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2<ref>[http://www.theworlds50best.com/asia/en/2017-The-List/1-10/Restaurant-Andre.html 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2]</ref>,同時榮獲新加坡最佳餐廳 | ||
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於 2022年8月7日 (日) 20:52 的最新修訂
江振誠 | |
---|---|
台灣知名法國料理主廚 | |
出生 | 1976年 |
國籍 | 中國 |
別名 | Andre Chiang |
職業 | 廚師(法國料理) |
知名作品 | 《八角哲學》 |
江振誠(1976年-),英文名 André Chiang,生於臺北市士林區,臺灣籍旅外廚師,淡水商工餐飲科畢,中華民國第五十四屆十大傑出青年。目前旅居新加坡於自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」,「Restaurant ANDRÉ」於2016年新加坡米其林指南中評鑑為二星,2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14,亞洲50最佳餐廳-名列第2,同時榮獲新加坡最佳餐廳。[1]
經歷
- 1976年(民國65年),出生於臺北市士林區。就讀淡水商工餐飲科時,便被分配到亞都麗緻大飯店巴黎廳開始展開廚師的學習生涯。
- 1997年(民國86年),受聘為西華飯店法國餐廳副主廚。當時,法國最年輕的三星級餐廳雙胞胎廚師Jacques and Laurent Pourcel受邀到西華任客座主廚,江振誠被飯店指派為Pourcel兄弟的首席助理。
- 2001年(民國90年),擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚、統籌該餐廳旗下8家海外分店的業務。
- 2006年(民國95年),Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」。
- 2007年(民國96年),被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」,並獲選為「全球最佳150位名廚」,
- 2008年(民國97年),決定落腳定居新加坡。
- 2009年(民國98年),由他掌廚的新加坡瑞士史丹福酒店法國餐廳「JAAN par André」,以短短一年半的時間,即榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」。
- 2010年(民國99年),在上海世博會時,為法國館代言,親身示範法國料理。
- 2011年(民國100年),創立OctaphilosophyTM「八角哲學[2]」,開設自己的餐廳(Restaurant ANDRE[3])。
- 2013年5月7日,回台發表新自傳書《初心》。
- 2013年,於新加坡開設聖賽巴斯蒂安式(San Sebastian)爐火炭烤餐廳-"Burnt Ends[4][5]
- 2013年,於新加坡開設源自大阪日式燒烤的"Bincho(備長)[6][7]
- 2014年5月20日,受聘擔任天主教輔仁大學駐校廚藝大師[8]。
- 2014年6月7日,榮獲國立臺灣科技大學頒發名譽管理學碩士[9]。
- 2014年,於法國巴黎10區開設Bistronomy(創新季節料理)餐廳-"Porte 12[10]。
- 2014年,於台灣台北開設以台灣季節食材為啟發靈感的創新季節料理餐廳-"RAW[11]
- 2015年,於新加坡開設美式南方煙燻燒烤屋-"Meat Smith[12]
- 2016年4月27日,發表新書《OctaphilosophyTM「八角哲學」》
- 2016年7月21日,新加坡米其林指南第一次評鑑,所創辦的「Restaurant ANDRÉ」獲評二星,為臺灣首位獲評米其林指南二星餐廳創辦人。
- 2016年11月獲選為中華民國第五十四屆十大傑出青年之一,為「基層勞教」類當選人。
- 2016年11月受聘擔任亞洲大學休閒與遊憩管理學系專任講座教授[13]
- 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2[14],同時榮獲新加坡最佳餐廳
- 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14 [15]
視頻
媒體報導
美國
- 《Elite Traveler》美國菁英旅遊雜誌:未來10年15個最具影響力的廚師[16]
- 《時代》雜誌:兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」,並獲選為「全球最佳150位名廚」。
- 《Robb Report USA》美國針對全球百萬富翁生活消費指南雜誌[17]
- 《紐約時報》全世界十大值得專程搭飛機造訪的餐廳[18]。
- Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」
歐洲
- 《Wallpaper》英國設計雜誌:全球最佳新銳主廚
- 英國雜誌(Restaurant)「聖沛黎洛全球最佳餐廳榜」(S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants)
中國
- 《尚流Tatler雜誌》:亞洲最具影響人物之一
新加坡
- 《The Peak magazine》2014年30週年特刊-"30/30":新加坡30年內30位改變新加坡的人物之一[19]
臺灣
獎項
- 「Porte 12」
- 2015年法國Le Fooding餐廳評鑑-最佳餐廳[23]
- 「RAW」
- 「Restaurant ANDRÉ」
- 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14[28]
- 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2[29],同時榮獲新加坡最佳餐廳
- 2016年新加坡米其林指南-二星
- 2016年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第32[30]
- 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第3[31],同時榮獲新加坡最佳餐廳
- 2015年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第46[32]
- 2015年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5[33],同時榮獲新加坡最佳餐廳
- 2014年全球百大餐廳,同時榮獲新加坡最佳餐廳
- 2014年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第37[34]
- 2014年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第6[35],同時榮獲新加坡最佳餐廳、主廚票選獎[36]
- 2013年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第38[37]
- 2013年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5及新加坡最佳餐廳
- 2012年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第68
- 2011年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第100
- 2010年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第39
- 「Burnt Ends」
延伸閱讀
家庭
- 兄,江宏恩,臺灣藝人。
書籍
年份 | 書名 | 出版社 | ISBN |
---|---|---|---|
2013年 | 《初心》 | 平安文化 | ISBN 9789578038646 |
參考資料
- ↑ 江振誠:當你認為自己在吃苦,就代表你已經沒有passion
- ↑ YouTube上的Octaphilosophy Experience by Chef Andre Chiang - Restaurant ANDRE
- ↑ Restaurant ANDRE
- ↑ Burnt Ends"
- ↑ YouTube上的Burnt Ends Singapore
- ↑ Bincho(備長)"
- ↑ YouTube上的Bincho Singapore
- ↑ 型男主廚江振誠 任輔大駐校廚藝大師
- ↑ 米其林主廚江振誠 獲台科大名譽碩士
- ↑ Porte 12"
- ↑ RAW"
- ↑ Meat Smith"
- ↑ 亞洲大學休閒與遊憩管理學系-師資陣容
- ↑ 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2
- ↑ 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14
- ↑ The 15 Most Influential Chefs of the Next Decade
- ↑ Best of the Best 2011: Dining: Restaurant André
- ↑ 10 Restaurants Worth a Plane Ride
- ↑ The Peak magazine launches book: "30/30 – The Game Changers"
- ↑ 2012首屆年度風格男人(Men of the year)
- ↑ 餐廳桌角遇見哲學家 Chef 江振誠
- ↑ 旅星型男名廚江振誠:台灣年輕廚師削15天馬鈴薯就崩潰.ETtoday東森新聞雲
- ↑ 最佳餐廳
- ↑ 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第24
- ↑ 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第46
- ↑ 亞洲最佳設計餐廳
- ↑ 七家全球設計最華麗餐廳之一
- ↑ 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14
- ↑ 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2
- ↑ 2016年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第32
- ↑ 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第3
- ↑ 2015年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第46
- ↑ 2015年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5
- ↑ 2014年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第37
- ↑ 2014年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第6
- ↑ 主廚票選獎
- ↑ 2013年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第38
- ↑ 2017年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第53
- ↑ 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第10
- ↑ 2016年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第70
- ↑ 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第14
- ↑ 賈伯斯紀錄片全台萬人首映 國際級大師激發創新思維
- ↑ TEDxShanghai 2012