江振诚 (厨师)查看源代码讨论查看历史
| 江振诚 | |
|---|---|
|
台湾知名法国料理主厨 | |
| 出生 | 1976年 |
| 国籍 | 中国 |
| 别名 | Andre Chiang |
| 职业 | 厨师(法国料理） |
| 知名作品 | 《八角哲学》 |
江振诚（1976年－），英文名 André Chiang，生于台北市士林区，台湾籍旅外厨师，淡水商工餐饮科毕，中华民国第五十四届十大杰出青年。目前旅居新加坡于自家法式料理餐厅“Restaurant ANDRÉ”，“Restaurant ANDRÉ”于2016年新加坡米其林指南中评鉴为二星，2017年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第14，亚洲50最佳餐厅-名列第2，同时荣获新加坡最佳餐厅。[1]
经历
- 1976年(民国65年)，出生于台北市士林区。就读淡水商工餐饮科时，便被分配到亚都丽致大饭店巴黎厅开始展开厨师的学习生涯。
- 1997年(民国86年)，受聘为西华饭店法国餐厅副主厨。当时，法国最年轻的三星级餐厅双胞胎厨师Jacques and Laurent Pourcel受邀到西华任客座主厨，江振诚被饭店指派为Pourcel兄弟的首席助理。
- 2001年(民国90年)，担任法国米其林三星餐厅Le Jardin des Sens执行主厨、统筹该餐厅旗下8家海外分店的业务。
- 2006年(民国95年)，Discovery频道选他为“亚洲10大最佳青年主厨”。
- 2007年(民国96年)，被《时代》杂志两度赞誉是“印度洋上最伟大的厨师”，并获选为“全球最佳150位名厨”，
- 2008年(民国97年)，决定落脚定居新加坡。
- 2009年(民国98年)，由他掌厨的新加坡瑞士史丹福酒店法国餐厅“JAAN par André”，以短短一年半的时间，即荣获“圣贝格勒利诺全球最佳50大餐厅”。
- 2010年(民国99年)，在上海世博会时，为法国馆代言，亲身示范法国料理。
- 2011年(民国100年)，创立OctaphilosophyTM“八角哲学[2]”，开设自己的餐厅(Restaurant ANDRE[3])。
- 2013年5月7日，回台发表新自传书《初心》。
- 2013年，于新加坡开设圣赛巴斯蒂安式(San Sebastian)炉火炭烤餐厅－"Burnt Ends[4][5]
- 2013年，于新加坡开设源自大阪日式烧烤的"Bincho(备长)[6][7]
- 2014年5月20日，受聘担任天主教辅仁大学驻校厨艺大师[8]。
- 2014年6月7日，荣获国立台湾科技大学颁发名誉管理学硕士[9]。
- 2014年，于法国巴黎10区开设Bistronomy(创新季节料理)餐厅－"Porte 12[10]。
- 2014年，于台湾台北开设以台湾季节食材为启发灵感的创新季节料理餐厅－"RAW[11]
- 2015年，于新加坡开设美式南方烟熏烧烤屋－"Meat Smith[12]
- 2016年4月27日，发表新书《OctaphilosophyTM“八角哲学”》
- 2016年7月21日，新加坡米其林指南第一次评鉴，所创办的“Restaurant ANDRÉ”获评二星，为台湾首位获评米其林指南二星餐厅创办人。
- 2016年11月获选为中华民国第五十四届十大杰出青年之一，为“基层劳教”类当选人。
- 2016年11月受聘担任亚洲大学休闲与游憩管理学系专任讲座教授[13]
- 2017年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第2[14]，同时荣获新加坡最佳餐厅
- 2017年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第14 [15]
视频
媒体报导
美国
- 《Elite Traveler》美国菁英旅游杂志：未来10年15个最具影响力的厨师[16]
- 《时代》杂志：两度赞誉是“印度洋上最伟大的厨师”，并获选为“全球最佳150位名厨”。
- 《Robb Report USA》美国针对全球百万富翁生活消费指南杂志[17]
- 《纽约时报》全世界十大值得专程搭飞机造访的餐厅[18]。
- Discovery频道选他为“亚洲10大最佳青年主厨”
欧洲
- 《Wallpaper》英国设计杂志：全球最佳新锐主厨
- 英国杂志（Restaurant）“圣沛黎洛全球最佳餐厅榜”（S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants）
中国
- 《尚流Tatler杂志》：亚洲最具影响人物之一
新加坡
- 《The Peak magazine》2014年30周年特刊－"30/30":新加坡30年内30位改变新加坡的人物之一[19]
台湾
奖项
- “Porte 12”
- 2015年法国Le Fooding餐厅评鉴-最佳餐厅[23]
- “RAW”
- “Restaurant ANDRÉ”
- 2017年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第14[28]
- 2017年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第2[29]，同时荣获新加坡最佳餐厅
- 2016年新加坡米其林指南-二星
- 2016年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第32[30]
- 2016年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第3[31]，同时荣获新加坡最佳餐厅
- 2015年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第46[32]
- 2015年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第5[33]，同时荣获新加坡最佳餐厅
- 2014年全球百大餐厅，同时荣获新加坡最佳餐厅
- 2014年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第37[34]
- 2014年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第6[35]，同时荣获新加坡最佳餐厅、主厨票选奖[36]
- 2013年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第38[37]
- 2013年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第5及新加坡最佳餐厅
- 2012年圣沛黎洛全球百大餐厅-名列第68
- 2011年圣沛黎洛全球百大餐厅-名列第100
- 2010年圣沛黎洛全球百大餐厅-名列第39
- “Burnt Ends”
延伸阅读
家庭
- 兄，江宏恩，台湾艺人。
书籍
| 年份 | 书名 | 出版社 | ISBN |
|---|---|---|---|
| 2013年 | 《初心》 | 平安文化 | ISBN 9789578038646 |
参考资料
- ↑ 江振诚：当你认为自己在吃苦，就代表你已经没有passion
- ↑ YouTube上的Octaphilosophy Experience by Chef Andre Chiang - Restaurant ANDRE
- ↑ Restaurant ANDRE
- ↑ Burnt Ends"
- ↑ YouTube上的Burnt Ends Singapore
- ↑ Bincho(备长)"
- ↑ YouTube上的Bincho Singapore
- ↑ 型男主厨江振诚 任辅大驻校厨艺大师
- ↑ 米其林主厨江振诚 获台科大名誉硕士
- ↑ Porte 12"
- ↑ RAW"
- ↑ Meat Smith"
- ↑ 亚洲大学休闲与游憩管理学系-师资阵容
- ↑ 2017年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第2
- ↑ 2017年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第14
- ↑ The 15 Most Influential Chefs of the Next Decade
- ↑ Best of the Best 2011: Dining: Restaurant André
- ↑ 10 Restaurants Worth a Plane Ride
- ↑ The Peak magazine launches book: "30/30 – The Game Changers"
- ↑ 2012首届年度风格男人(Men of the year)
- ↑ 餐厅桌角遇见哲学家 Chef 江振诚
- ↑ 旅星型男名厨江振诚：台湾年轻厨师削15天马铃薯就崩溃.ETtoday东森新闻云
- ↑ 最佳餐厅
- ↑ 2017年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第24
- ↑ 2016年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第46
- ↑ 亚洲最佳设计餐厅
- ↑ 七家全球设计最华丽餐厅之一
- ↑ 2017年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第14
- ↑ 2017年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第2
- ↑ 2016年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第32
- ↑ 2016年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第3
- ↑ 2015年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第46
- ↑ 2015年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第5
- ↑ 2014年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第37
- ↑ 2014年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第6
- ↑ 主厨票选奖
- ↑ 2013年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第38
- ↑ 2017年圣沛黎洛全球100最佳餐厅-名列第53
- ↑ 2017年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第10
- ↑ 2016年圣沛黎洛全球100最佳餐厅-名列第70
- ↑ 2016年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第14
- ↑ 贾伯斯纪录片全台万人首映 国际级大师激发创新思维
- ↑ TEDxShanghai 2012