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池花子, (韓語: 지화자), 意思是合著節拍唱歌跳舞或乾杯的時候高喊的歡聲。池花子是韓國宮廷御膳餐廳位於首爾市中心的景福宮旁,韓國旅遊發展局認証的十大宮廷料理餐廳之一。[1]1971年,朝鮮王朝宮廷禦膳被指定為重要非物質文化遺產第38號,並一直傳承至今。

池花子宮廷御膳代表著韓國飲食文化最頂級水平,使用最優質的天然食材, 不添加任何人工調味劑,並使用宫廷獨有的一種烹飪方法秘制的健康飲食,讓顧客享受到古代朝鮮國王般的隆重待遇。

餐廳內部裝修古色古香,典雅大氣,營造出古樸、淡雅的用餐環境。

傳承人

池花子的第一代傳承人韓熙順是朝鮮時代最后一位廚房尚宮順,她13歲進宮當德壽宮廚房宮女,后成為廚房尚宮,曾在景福宮、昌德宮負責朝鮮高宗朝鮮純宗御膳,並憑借高超的廚藝受到純宗的繼妃純貞孝皇后的寵愛。

1972年韓熙順去世後,黃慧性成為了池花子宮廷料理的第二代傳承人,1944年黃慧性進入樂善齋廚房,拜韓熙順為師,習得宮廷御膳廚藝。她曾研究了大量關於宮廷御膳烹飪方法的文獻,並成立了宮廷飲食研究院。

2006年,黃慧性去世,她的長女韓福麗成為了第三代傳承人,她不但通過宮廷飲食研究院傳授相關宮廷料理技術,還透過著作、國內外學會活動、新聞、報紙、廣播等媒體向公眾宣傳朝鮮宮廷禦膳和傳統飲食,引領韓國飲食世界化。

宮廷晚宴

炸串和炸人蔘(左上);涼拌明太魚皮(右上) 蒸餃(左下);石榴白泡菜(右下) 參考來源
烤牛肉片配青菜拌人蔘
參考來源
溫麵配小菜
參考來源

池花子的主理人韓福麗正是重要非物質文化遺產的國家指定傳承人,當年更獲邀擔任韓劇《大長今》的御膳顧問,設計宮廷菜式,因而造就了池花子今天的一大皇牌﹣長今晚餐。[2]

進御味數

可說是餐前小吃, 首先是乾果,就像宴會正式開始前的零食,也可當作下酒菜。小酌後隨即端上暖胃牛奶粥,最後是甜開胃的涼菜柿汁竹笋。

進御別味

韓國料理上主菜前的小菜, 相傳為朝鮮王族預備的早晚膳最少都有12碟小菜,長今晚餐有4小碟。這些小菜比一般講究得多, 每一道的烹調方法和食材絕不重覆。

進御別味湯

湯品是神仙爐, 有如一人份小火鍋, 每款食材都預先煎過或炒過,蔬菜切成相若大小,而且排得整齊美觀的,再注入新鮮熬成的高湯。池花子這道用上鮑魚青口等食材的海鮮神仙爐。

進御開胃

用完各式餐前小吃,小菜,熱湯後,接下來有水果冰沙。

進御大膳

第一道主菜是韓食名品﹣烤牛肉片,烤牛肉, 搭配的青菜沙律拌入鮮人蔘,中和油膩之餘,亦更健康養生。

進御水剌

第二道主菜就有溫麵,據聞朝鮮高宗冬天最愛吃溫麵,而池花子第一代承傳人韓熙順正是負責高宗御膳的御膳房尚宮, 這道溫麵大概就是正宗享受的。

進御茶點

主菜完畢,最後一道是甜點,宮廷料理以傳統韓式茶點作結,韓果鬆化,米糕軟糯,配上五味子茶。

韓國料理注重五色(紅、綠、黄、白、紅),相信混合不同顏色的食材,既美觀又養生。池花子打破朝鮮宮廷料理把所有菜放滿一桌的上菜方式,安排菜一道一道的上,而且都會先講解,讓客人多了解韓食文化,使客人感受溫暖的貼心服務。

視頻

twinXiz: Vlog] JIHWAJA 지화자 - Korean Royal Court Cuisine 韓國宮廷料理 조선왕조 궁중음식

參考來源

  1. 舌尖上的韓國宮廷美食——池花子. 人民網. 2016-12-27 [2020-04-26]. 
  2. 朝鮮貴族體驗:池花子宮廷晚宴. 良遊雜碎. 2019-06-25 [2020-04-26]. 

外部連結

  • [1] 池花子
  • [2] 池花子網址
  • [3] 韓國觀光社
  • [4] KKDay