油泼辣子面查看源代码讨论查看历史
油泼辣子面，是一道色香味俱全的传统面食小吃，属于陕西美食。材料有面条、辣子、姜粉，醋、盐、味精、葱花沫等。辣子面以面条煮熟后拨上油辣子而得名。油泼面一般都是用扯面做，棍棍麺也是可以的，西安人吃面还是很讲究的，什么面就配什么做法。
传统做法
用料：普通面粉 少许盐 凉水
配料：葱姜蒜 生抽 陈醋 盐 辣椒粉 色拉油包菜（青菜也可以）
- 面粉加少许盐，一边加水一边把面粉搅成絮状，然后慢慢加水和成比较软的面团，面和好以后醒半个小时，然后拿出来放在案板上揉光滑，顺着一个方向揉成长条，折回来拧在一起，给面上劲儿，这个过程重复两到三次，最后把面搓成直径大约3CM的粗条。
- 把粗面条切成大概10CM长的段，差不多就行，找一个大点的盘子里面倒少许油，把面剂子都摆进去，尽量让每个面剂子都沾上油，抹油的目的是防粘，也会让面筋道一些，放好以后盖起来再醒二十分钟以上。
- 醒面的时候就可以准备配料，葱姜蒜切末，包菜切细丝，在锅里添好水开火，然后拿一个面剂子出来用手按扁，用擀面杖把上下两端擀薄，中间不用擀只需要用擀面杖压一个印出来就好，
- 两个手拿着面的两端，轻轻用力把面扯开，注意力道要均匀，不要猛拉，扯到自己喜欢的厚度以后，从中间顺着压好的印儿把面条撕开，一分为二，直接放到煮开的锅里。
- 面条下完以后，在一个大碗里放上一勺生抽，两勺醋，少许盐，具体的量要根据面条的多少来定，可以先少放一点，吃的时候根据口味再添加，面快熟的时候把包菜下进去，跟面一起捞入碗中，然后在面条上放上切好的葱姜蒜末，面快煮好的时候就可以在炒锅里把油烧上。
- 最后放上辣子面，然后把烧到八成热的油浇到辣子面上，那一瞬间香味已经充满了整个厨房，太香了。[1]
小贴士
- 扯面和面的方法跟拉面是一样的，面条稍微软一些就可以，不要太软。
- 时间要提前安排好，可以先把酱油醋调好，面快熟的时候提前把油烧热，捞出来摆好调料直接就泼油，这样面条不会粘在一起，油泼好以后就拌开，这时候即使放一会儿也不会粘的。
- 一定要现泼，提前做好的红油是不能代替的，因为要靠热油把辣子，还有葱姜蒜的香味激发出来[2]
做法二
- 倒一碗油放入锅中，开大火加热。
- 当油开始明显有热度时，把香料放入锅中调味。
- 仔细观察油中香料，明显闻到香味且香料颜色变深时捞出，关火。
- 在碗中放入辣椒面、白芝麻，稍微加点盐、醋提味，搅拌均匀即可。
- 把刚刚烧好的热油倒入碗内，这时油会沸腾，要小心烫伤，倒入后快速搅拌均匀，让热油、辣椒面、白芝麻的香味充分融合即可。
- 油泼辣子做好后放凉就可以食用啦，也可以装入罐子里保存,吃的时候舀几勺就可以了，非常方便。
小贴士
- 想省事的话，辣椒面可以直接买，也可以直接将干辣椒切碎研磨，自己控制辣椒面的粗细。
- 放入油和辣椒面要注意分量，油和辣椒面的比例差不多3：1即可。
- 热油加热后，记得关火放置1分钟左右，否则油温太高，会把白芝麻烧糊，破坏白芝麻的香气。
- 香料依据个人口味适当增减，注意不要炸糊，否则会影响口感。
- 倒热油时最好不要用塑料和玻璃碗，容易裂掉烫伤自己。
- 在西安，油泼辣子可以直接夹馍吃，也可以做油泼面吃，还能做凉拌面吃。夏天天气热，大家胃口都差，都想吃些汤汤水水的，在凉拌面中加入自己做的油泼辣子，又香又开胃，除了这几种常见的吃法，油泼辣子还可以蘸饺子、蘸牛肉、蘸水煮虾吃，平时炒菜时也可以加入一勺油泼辣子，菜顿时就会增香很多。[3]
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