油潑辣子面檢視原始碼討論檢視歷史
油潑辣子面，是一道色香味俱全的傳統麵食小吃，屬於陝西美食。材料有麵條、辣子、姜粉，醋、鹽、味精、蔥花沫等。辣子面以麵條煮熟後撥上油辣子而得名。油潑麵一般都是用扯麵做，棍棍麺也是可以的，西安人吃麵還是很講究的，什麼面就配什麼做法。
傳統做法
用料：普通麵粉 少許鹽 涼水
配料：蔥姜蒜 生抽 陳醋 鹽 辣椒粉 色拉油包菜（青菜也可以）
- 麵粉加少許鹽，一邊加水一邊把麵粉攪成絮狀，然後慢慢加水和成比較軟的麵團，面和好以後醒半個小時，然後拿出來放在案板上揉光滑，順着一個方向揉成長條，折回來擰在一起，給面上勁兒，這個過程重複兩到三次，最後把面搓成直徑大約3CM的粗條。
- 把粗麵條切成大概10CM長的段，差不多就行，找一個大點的盤子裡面倒少許油，把面劑子都擺進去，儘量讓每個面劑子都沾上油，抹油的目的是防粘，也會讓麵筋道一些，放好以後蓋起來再醒二十分鐘以上。
- 醒面的時候就可以準備配料，蔥姜蒜切末，包菜切細絲，在鍋里添好水開火，然後拿一個面劑子出來用手按扁，用擀麵杖把上下兩端擀薄，中間不用擀只需要用擀麵杖壓一個印出來就好，
- 兩個手拿着面的兩端，輕輕用力把面扯開，注意力道要均勻，不要猛拉，扯到自己喜歡的厚度以後，從中間順着壓好的印兒把麵條撕開，一分為二，直接放到煮開的鍋里。
- 麵條下完以後，在一個大碗裡放上一勺生抽，兩勺醋，少許鹽，具體的量要根據麵條的多少來定，可以先少放一點，吃的時候根據口味再添加，面快熟的時候把包菜下進去，跟面一起撈入碗中，然後在麵條上放上切好的蔥姜蒜末，面快煮好的時候就可以在炒鍋里把油燒上。
- 最後放上辣子面，然後把燒到八成熱的油澆到辣子面上，那一瞬間香味已經充滿了整個廚房，太香了。[1]
小貼士
- 扯麵和面的方法跟拉麵是一樣的，麵條稍微軟一些就可以，不要太軟。
- 時間要提前安排好，可以先把醬油醋調好，面快熟的時候提前把油燒熱，撈出來擺好調料直接就潑油，這樣麵條不會粘在一起，油潑好以後就拌開，這時候即使放一會兒也不會粘的。
- 一定要現潑，提前做好的紅油是不能代替的，因為要靠熱油把辣子，還有蔥姜蒜的香味激發出來[2]
做法二
- 倒一碗油放入鍋中，開大火加熱。
- 當油開始明顯有熱度時，把香料放入鍋中調味。
- 仔細觀察油中香料，明顯聞到香味且香料顏色變深時撈出，關火。
- 在碗中放入辣椒麵、白芝麻，稍微加點鹽、醋提味，攪拌均勻即可。
- 把剛剛燒好的熱油倒入碗內，這時油會沸騰，要小心燙傷，倒入後快速攪拌均勻，讓熱油、辣椒麵、白芝麻的香味充分融合即可。
- 油潑辣子做好後放涼就可以食用啦，也可以裝入罐子裡保存,吃的時候舀幾勺就可以了，非常方便。
小貼士
- 想省事的話，辣椒麵可以直接買，也可以直接將干辣椒切碎研磨，自己控制辣椒麵的粗細。
- 放入油和辣椒麵要注意分量，油和辣椒麵的比例差不多3：1即可。
- 熱油加熱後，記得關火放置1分鐘左右，否則油溫太高，會把白芝麻燒糊，破壞白芝麻的香氣。
- 香料依據個人口味適當增減，注意不要炸糊，否則會影響口感。
- 倒熱油時最好不要用塑料和玻璃碗，容易裂掉燙傷自己。
- 在西安，油潑辣子可以直接夾饃吃，也可以做油潑麵吃，還能做涼拌麵吃。夏天天氣熱，大家胃口都差，都想吃些湯湯水水的，在涼拌麵中加入自己做的油潑辣子，又香又開胃，除了這幾種常見的吃法，油潑辣子還可以蘸餃子、蘸牛肉、蘸水煮蝦吃，平時炒菜時也可以加入一勺油潑辣子，菜頓時就會增香很多。[3]
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