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油饼 圖片來自沙縣小吃網

油饼是京津两地的早点，类似油条，是一种油炸食品，但比油条长，成一圆饼或长条饼状。喝豆浆时，可以撕开放到碗中泡着吃，常见且价格低廉。另有一种外形与油饼一样但更薄更脆的，在北京叫做薄脆，而在天津则称馃篦儿或糖馃子，用于煎饼果子的配料。

各地的油饼做法和称呼不尽相同，形状风味也不一样。如上述北京油饼，在山东往往加葱而且非常薄，大约是油条厚度的1/4到1/5。

沙县油饼

沙县油饼是一种以大米和黄豆作为主要原料，油炸做成的饼，是沙县及福建各地群众喜爱的一种小吃。 制作方法：

• 取三份的大米和一份的黄豆混合加水泡软。
• 将大米、黄豆、水放入搅拌机打碎成糊状，加入盐和葱段。
• 用圆形锅铲装适量黄豆米糊，放入热油锅中油炸。
• 因黄豆米糊内气体受热会形成中间鼓起的圆形油饼。
• 待炸至金黄色后取出沥油后可食用。

營養

【油餅知識介紹】： 油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短，脆，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。

【油餅營養分析】： 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸製中，含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用。

【油餅補充信息】： 1. 此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，建議搭配豆漿食用。

2. 太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化；

3. 油餅在連續高溫中炸煎製成，含有十多種非揮發性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等。

【油餅適合人群】： 一般人群均可食用

高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。

【油餅做法指導】：在麵食的烹製方法中，蒸和烙比較好，撈、煮會使麵食中的營養跑到湯裡去，而油炸麵食，如油條、油餅等，因為製作時油溫過高，導致食物的維生素被破壞殆盡。

影片

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