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| 法式水果蛋糕 |
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中文名：法式水果蛋糕
主要食材：无盐黄油、细砂糖
用料
无盐黄油：55克
细砂糖：35克
转化糖：5克
全蛋：55克
低筋面粉：70克
高筋面粉：20个
泡打粉：2克
黄金葡萄干：30克
朗姆酒：35克
黑醋栗干：20克
黑樱桃：30克
半干西梅干：15克
半干苹果干：35克
半干杏桃干：20克
酒糖液（涂在蛋糕体上的糖浆）
细砂糖：35克
水：45克
朗姆酒：10克
- 装饰
镜面果酱 适量
杏仁片 适量（事先以160°C烤箱预考5-6分钟）
半干杏桃干 适量
做法
1. 前日准备项目：将黄金葡萄干浸泡于朗姆酒内静置一晚制作朗姆葡萄干
2. 烤模内涂上一层薄薄的黄油，并铺好烘焙纸；将高筋面粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛
3. 将黑樱桃、苹果干、西梅干、、杏桃干切成小块备用
5. 将均匀打散的蛋液大略分成三等份，一边搅拌一边少量多次加入到钵盆中。如果蛋液无法与蛋糕糊顺利融合产生颗粒，或透过搅拌也无法将材料乳化成乳霜状时，可以在钵盆底部微微加温帮助顺利乳化，（g）为乳化完成有光泽的乳霜状蛋糕糊
6. 加入预先过筛好的粉类，以橡皮刮刀轻柔小心地搅拌至粉状消失
7. 加入黑醋栗干和朗姆葡萄干，以及步骤3的果干，混合均匀
8. 将步骤7装入挤花袋中挤入已预先处理好的烤模内填充过程中可以轻敲烤模2-3次。最后以烘焙纸等材料做成小的挤花袋，将乳霜状的无盐黄油（分量外）填入后，与蛋糕糊中心划线（此划线步骤亦可省略）
9. 将蛋糕放入以160°C预热的烤箱中，烘烤30分钟左右
10. 酒糖液于蛋糕即将出炉前制作，降水与细砂糖置于锅中后开火加热，煮好之后立即加入朗姆酒混合均匀
11. 蛋糕出炉后立即脱模，准备一个小托盘或其它盘子垫在网架下，将蛋糕置于网架上，趁热以毛刷蘸取温热的酒糖液均匀涂刷在除蛋糕底以外的地方，涂好后静置冷却
12. 以毛刷蘸取镜面果酱，将果酱刷在蛋糕体朝上的一面，撒上烤过的杏仁片，饰以杏桃干[1]