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| 法式水果蛋糕 |
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中文名：法式水果蛋糕
主要食材：無鹽黃油、細砂糖
用料
無鹽黃油：55克
細砂糖：35克
轉化糖：5克
全蛋：55克
低筋麵粉：70克
高筋麵粉：20個
泡打粉：2克
黃金葡萄乾：30克
朗姆酒：35克
黑醋栗干：20克
黑櫻桃：30克
半干西梅干：15克
半干蘋果乾：35克
半干杏桃干：20克
酒糖液（塗在蛋糕體上的糖漿）
細砂糖：35克
水：45克
朗姆酒：10克
- 裝飾
鏡面果醬 適量
杏仁片 適量（事先以160°C烤箱預考5-6分鐘）
半干杏桃干 適量
做法
1. 前日準備項目：將黃金葡萄乾浸泡於朗姆酒內靜置一晚製作朗姆葡萄乾
2. 烤模內塗上一層薄薄的黃油，並鋪好烘焙紙；將高筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉混合過篩
3. 將黑櫻桃、蘋果乾、西梅干、、杏桃干切成小塊備用
5. 將均勻打散的蛋液大略分成三等份，一邊攪拌一邊少量多次加入到缽盆中。如果蛋液無法與蛋糕糊順利融合產生顆粒，或透過攪拌也無法將材料乳化成乳霜狀時，可以在缽盆底部微微加溫幫助順利乳化，（g）為乳化完成有光澤的乳霜狀蛋糕糊
6. 加入預先過篩好的粉類，以橡皮刮刀輕柔小心地攪拌至粉狀消失
7. 加入黑醋栗干和朗姆葡萄乾，以及步驟3的果乾，混合均勻
8. 將步驟7裝入擠花袋中擠入已預先處理好的烤模內填充過程中可以輕敲烤模2-3次。最後以烘焙紙等材料做成小的擠花袋，將乳霜狀的無鹽黃油（分量外）填入後，與蛋糕糊中心劃線（此劃線步驟亦可省略）
9. 將蛋糕放入以160°C預熱的烤箱中，烘烤30分鐘左右
10. 酒糖液於蛋糕即將出爐前製作，降水與細砂糖置於鍋中後開火加熱，煮好之後立即加入朗姆酒混合均勻
11. 蛋糕出爐後立即脫模，準備一個小托盤或其它盤子墊在網架下，將蛋糕置於網架上，趁熱以毛刷蘸取溫熱的酒糖液均勻塗刷在除蛋糕底以外的地方，塗好後靜置冷卻
12. 以毛刷蘸取鏡面果醬，將果醬刷在蛋糕體朝上的一面，撒上烤過的杏仁片，飾以杏桃干[1]