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法式烤布蕾

中文學名:法式烤布蕾

法式烤布蕾

法式烤布蕾Crème Br lée是一種法國傳統的點心,外面是脆焦糖外殼,裡面是奶油布丁似的冰涼軟餡。天然香草香味,中和了淡奶油的微膩感,吃起來卻又不失它原有的奶香味與雞蛋布丁的嫩滑。

脆與軟,冰與火,甜與奶,口感的對碰,食材的搭配融合,都非常完美

這雖然是法式甜點中製作過程比較簡單的,不過依然需要傾入製作者的耐心。這道甜品一般需要在比較正規的法式甜品店才能品嘗到,因為為了保證最佳口感。

必須在顧客下單後,才把布蕾從冰箱中拿出,撒上黃糖,用噴槍使其焦化。這樣顧客才能吃到最美好的法式烤布蕾。

這一配方,是我之前花重金外出學習時,學到的一個配方。經過幾次試驗,進行了一定的調整,更適合國人口味。現在分享給大家,希望大家都能在家裡做出專業級別的法式西點。

中文名 法式烤布蕾

蛋 黃 2個 細砂糖 30g 淡奶油 120g

做法

1.蛋黃加細砂糖攪勻(不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌)

2.淡奶油加牛奶加熱至微沸。加入適量香草粉,攪勻。

3.將奶油液慢慢一點一點的加入雞蛋糊中,完全混勻,注意攪拌的時候不要起泡。

4.將3的液體過篩2次,加入烤碗中(我的話第一次是用一般的濾網,第二次用潎油勺過濾,非常細膩)

5.如果液體表面有一點氣泡的話,用噴火槍稍微燒一下就消失了

6.烤箱預熱170度,烤盤內放超過烤碗高度1/5的水,烤盤放中下層,在裡面放一塊布。烤碗放在布上,烤20分鐘。

7.烤完後,拿出烤碗,稍稍晃動,可以發現象布丁一樣已經凝固,放涼,放入冰箱半天。

8.食用前取出,撒上稍微碾碎烘烤過的紅糖(100度2分鐘),用噴火槍烤成焦糖即可。

[1]

參考文獻

  1. [1],下廚網, 2016-01-08