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泡馍 圖片來自ITW01

泡馍 ，是中国西北流行的一种小吃，各地做法有所不同。

簡介

關於『泡饃』西北地區代表性麵點。 據考...

• 戰國時代的羊羹，乃現今牛、羊泡饃之前身。
• 唐宋元朝，大量的回族內遷，帶來了托托饃，與湯料燴煮法。
• 清朝末期，西安大街出現第一家牛羊泡饃館。
• 民國初年，西安南大街出現第一家漢民口味（豬肉）「春發生泡饃館」。

泡饃是自己掰饃，饃掰的越小越入味，吃起來牛羊肉味更香。西安的泡饃湯特別少，不是用筷子夾著吃，是沿著碗邊筷子往嘴裏送泡饃，用嘴巴吸著吃，這樣吃起來有湯汁味和泡饃的香，最主要的是沿著碗邊不燙嘴。嚼起來很帶勁，再配上糖蒜和辣子醬，可算是西安的一道特色美食，深受廣發顧客喜歡。

研究了吃泡饃的技巧。饃要手掰，要掰的細小，才好入味，吃泡饃時，不要用筷子攪，要順碗邊一點點蠶食，方能保持鮮味不變。據說當時周恩來總理用羊肉泡饃宴請外賓，外賓讚不絕口呢！

饃，是一種白麵烤餅，烤餅的麵必須是死麵，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後叫廚師在碗裡放一定量的熟肉、原湯，並配以蔥末、香菜、黃花菜、黑木耳、料理酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺製作而成。

食用时視個人喜好佐以糖蒜、辣酱、香菜等。

制作方法

泡馍中的馍是一种烧饼叫做“坨坨馍”，用不发酵的面团（死麵）烤制。

店家以羊肉（由于羊肉有膻味，也有用牛肉代替的）、牛（羊）骨，配以花椒、大料、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂，和浓汤一并留下备用。

客人需自行将坨坨馍掰成着拇指头大小的碎块交给店家。店家随后用炒锅置入浓汤，添适量水煮开，放入切好成片的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将食客掰好的馍块倒入，并加调味品煮1—2分钟，最后淋熟羊油盛入碗中。

主要泡饃種類

• 羊肉泡饃
• 牛肉泡饃
• 小炒泡馍，
• 还有以豬肥肠为原料的葫芦头泡馍等等。

羊肉泡饃

羊肉泡饃的吃法也很獨特，根据做法，除一般的泡馍外，有

• 羊肉燴湯（'''水盆羊肉'''），即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗裡的湯也被喝完了。
• 還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。

羊肉泡饃是因為正宗的羊肉泡饃為山羊肉，很多人不習慣山羊肉的口感與味道，因為後改為使用牛肉替代。山羊肉味道獨特，但是肉質較干，處理不好膻味很重，而牛肉肉質較軟，口感極佳，肥而不膩。更加得到人們的喜愛。

羊肉泡饃發展由來

陝西最具代表性的小吃羊肉泡饃。據說

• 唐代從西邊昭武九姓的人來長安，他們的饃在路上風乾了，就用水泡著吃，到了長安，他們就把剩下的饃泡在一鍋羊肉湯中，發現味道極其鮮美。這羊肉湯在周朝就有，叫「羊羹」。所以說羊肉泡饃是在民族交流中偶然產生的一道美食，之後，羊肉泡饃慢慢流傳開來。
• 另外有一種杜撰，說是羊肉泡饃的產生與宋朝開國皇帝趙匡胤有關。
• 历史最早可追朔到明朝崇祯年间，西安的一家专营羊肉泡馍的“天锡楼”。