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泰式炒金边粉

圖片來自icook

泰式炒金边粉 [1] [2] ,( 泰語:ผัดไทย, 皇家音譯:phat thai),或稱為泰式炒河粉泰式炒粿條、帕泰,是泰國著名的泰式料理

簡介

泰式炒金边粉,不論在泰國的餐廳或街頭小店都很常見[3],它是以所製作的食品,以台灣的稱呼會比較接近粄條,另外其實它最早也不是起源於泰國,而是柬埔寨的首都金邊,所以稱呼它為金邊粉更為恰當。

Pad Thai 金邊粉 ,也就是俗稱的泰式炒麵,Phat(泰語:ผัด的意思是,Thai(泰語:ไทย)的意思是泰國,直譯就是「泰式翻炒」。

泰式炒金边粉起因是在第二次世界大戰期間,泰國的米糧短缺,但當時米條卻相當廉價又充足,搭配上蔬菜與蝦類都相對便宜,這樣的組合可以在最節省的成本內,獲取最均衡的飲食,所以這食譜就開始在泰國流行了起來。後來經過了不同廚師的調味與搭配後,也就成為風味各自不同,但卻有最傳統元素的泰國最棒的美食 Pad Thai 。

發展來源

有說炒粿條菜式是源於阿瑜陀耶王国時期,由中國來經商的商人傳入。[4][5] 之後再由泰國人逐漸演化成泰國口味[5]

二戰期間,泰國因與大日本帝國結盟,身為軸心盟邦需向日本皇軍出售大量大米供給其軍糧,繼而面臨大米短缺。

為了減少大米消耗量,時任泰國總理的親日派軍事強人銮披汶·颂堪大力推動國民食用大米麵條[6],最終來自泰國東部近柬埔寨尖竹汶府(Chanthaburi)的一種炒粿條被選中,當時稱其為"Sen Chan",並且開始在全國大力推廣。自此泰式炒金邊粉被推廣成國民料理。[7]

做法

一般 Pad Thai 的作法,就是將米條浸泡變軟後,加入豆腐乾、雞蛋蝦米一起拌炒,其中拌炒的調味料就是其靈魂所在,包括乾辣椒魚露…等,調製出又酸又甜又鹹的炒麵。

還有,通常都會有生豆芽、生韭菜檸檬花生粉辣粉在旁,等到上菜後讓客人自己拌勻就可開始享用。

參見

影片

泰式炒金邊粉 Pad Thai |阿來Mark Mark|零失敗|煮食教學|泰國菜|人人都可以做大廚|真正泰國味道|Spring Studio|

參考文獻

  1. 金邊粉是什麼? Pad Thai 泰式炒河粉超美味,Zi 字媒體,2017-11-06
  2. 【曼谷】 米芝蓮摘星主廚主理泰式炒金邊粉Pad Thai Fai Ta Lu發達祿 ...,Fanpiece,2020-02-18
  3. Pad Thai:我不是柬埔寨料理
  4. The Truth About Pad Thai. BBC. 2015-04-28 [2018-08-22]. (原始内容存档于2018-08-22). 
  5. 5.0 5.1 Pad Thai. Pad Thai Restaurant. [2013-02-23]. (原始内容存档于2013-02-18). 
  6. Pungkanon, Kupluthai. All wrapped up and ready to go. The Nation. 2018-05-13 [2018-05-13]. (原始内容存档于2018-05-12). 
  7. Tapia, Semina. Thai National Foods. Ifood.tv. 2011-08-15 [2013-02-23]. (原始内容存档于2013-06-05).