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泰式炒金邊粉 |
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泰式炒金邊粉 [1] [2] ，( 泰語：ผัดไทย, 皇家音譯：phat thai)，或稱為泰式炒河粉、泰式炒粿條、帕泰，是泰國著名的泰式料理。
簡介
泰式炒金邊粉，不論在泰國的餐廳或街頭小店都很常見[3]，它是以米所製作的食品，以台灣的稱呼會比較接近粄條，另外其實它最早也不是起源於泰國，而是柬埔寨的首都金邊，所以稱呼它為金邊粉更為恰當。
Pad Thai 金邊粉 ，也就是俗稱的泰式炒麵，Phat（泰語：ผัด的意思是炒，Thai（泰語：ไทย）的意思是泰國，直譯就是「泰式翻炒」。
泰式炒金邊粉起因是在第二次世界大戰期間，泰國的米糧短缺，但當時米條卻相當廉價又充足，搭配上蔬菜與蝦類都相對便宜，這樣的組合可以在最節省的成本內，獲取最均衡的飲食，所以這食譜就開始在泰國流行了起來。後來經過了不同廚師的調味與搭配後，也就成為風味各自不同，但卻有最傳統元素的泰國最棒的美食 Pad Thai 。
發展來源
有說炒粿條菜式是源於阿瑜陀耶王國時期，由中國來經商的商人傳入。[4][5] 之後再由泰國人逐漸演化成泰國口味。[5]
二戰期間，泰國因與大日本帝國結盟，身為軸心盟邦需向日本皇軍出售大量大米供給其軍糧，繼而面臨大米短缺。
為了減少大米消耗量，時任泰國總理的親日派軍事強人鑾披汶·頌堪大力推動國民食用大米麵條[6]，最終來自泰國東部近柬埔寨的尖竹汶府（Chanthaburi）的一種炒粿條被選中，當時稱其為"Sen Chan"，並且開始在全國大力推廣。自此泰式炒金邊粉被推廣成國民料理。[7]
做法
一般 Pad Thai 的作法，就是將米條浸泡變軟後，加入豆腐乾、雞蛋、蝦米或蝦一起拌炒，其中拌炒的調味料就是其靈魂所在，包括乾辣椒、魚露、鹽、糖…等，調製出又酸又甜又鹹的炒麵。
還有，通常都會有生豆芽、生韭菜、檸檬與花生粉或辣粉在旁，等到上菜後讓客人自己拌勻就可開始享用。
參見
影片
參考文獻
- ↑ 金邊粉是什麼？ Pad Thai 泰式炒河粉超美味，Zi 字媒體，2017-11-06
- ↑ 【曼谷】 米芝蓮摘星主廚主理泰式炒金邊粉Pad Thai Fai Ta Lu發達祿 ...，Fanpiece，2020-02-18
- ↑ Pad Thai：我不是柬埔寨料理
- ↑ The Truth About Pad Thai. BBC. 2015-04-28 [2018-08-22]. （原始內容存檔於2018-08-22）.
- ↑ 5.0 5.1 Pad Thai. Pad Thai Restaurant. [2013-02-23]. （原始內容存檔於2013-02-18）.
- ↑ Pungkanon, Kupluthai. All wrapped up and ready to go. The Nation. 2018-05-13 [2018-05-13]. （原始內容存檔於2018-05-12）.
- ↑ Tapia, Semina. Thai National Foods. Ifood.tv. 2011-08-15 [2013-02-23]. （原始內容存檔於2013-06-05）.