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| 派斯蒂来糖 |
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派斯蒂来糖是凝胶糖果的一种，是指含有多种凝胶剂并添加水果泥浆的凝胶糖果。
中文名派斯蒂来糖
类 别凝胶糖
成 分凝胶剂、水果泥浆等
结 构凝胶体
简介
凝胶糖果也叫作软糖。以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以琼脂、变性淀粉、明胶、果胶作为凝胶剂，
经熬制、成型等工艺制成，含水较高、质地柔软的糖果。根据质构特征差别可分为：冻胶糖或啫喱糖、
凝胶糖、派斯蒂来糖。派斯蒂来糖是凝胶糖果的一种，是指含有多种凝胶剂并添加水果泥浆的凝胶糖果 。
凝胶糖果的组织结构
凝胶糖果可以看做是一种含有糖溶液的凝胶体。根据此凝胶体持有水分的数量与状态又可将其分为冻胶状态
和凝胶状态，前者称为冻胶糖，后者称为凝胶糖。凝胶体的形成取决于凝胶物质的水合作用。所以，
所有用于糖果的凝胶剂必须是亲水性的胶体。当胶体分子的亲水基团（-OH、-COOH）吸持一定量水分而
形成水合作用，水作为溶剂分子覆盖其上就形成水化层 。
凝胶糖果的类型
含水量在20%左右，口感比较软嫩的凝胶糖果成为冻胶糖或啫喱糖，含水量在10%左右、口感比较粘韧的
凝胶糖果称为凝胶糖，含有多种凝胶剂并添加水果泥浆的凝胶糖果叫做派斯蒂来糖。此外，
还有一些长期形成的软糖已被公众所接受，如我国的高粱饴以及土耳其软糖等。按照糖果形态命名的也很多。
如果以凝胶型糖果所含凝胶剂来区分，可分成淀粉型糖果、果胶型糖果、
明胶型糖果、琼胶型糖果盒树胶型糖果。[1]