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浇头面 |
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浇头面是南方的特色传统面点。顾名思义,就是浇上菜的面,它的精彩之处就在于上面的浇头。一碗浇头面,
淡酱色的汤清澈见底,面洁白精细,几颗葱花碧绿,加上香气袅袅的浇头,
不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。
中文名浇头面
口 味浓郁主要食材鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、腊肉丝
调 料豆腐干、油泡
介绍
据说以前在艰苦的年月里,但凡家里来了客人亲戚,主人家都会一碗浇头面待之,
以显示主人的热情好客。逢年过节,女婿上门,也是现吃下一碗分量十足的浇头面。
仙居街头几乎每家小吃店,甚至大饭店都留有浇头面的一席之地。天凉的日子,钻进胡同老巷子,
坐在老面馆里,叫上一碗浇头面,淡酱色的汤清澈见底,面洁白精细,几颗葱花碧绿,
加上香气袅袅的浇头,不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。
做法
把鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、腊肉丝、豆腐干、油泡等杂七杂八的食物地炒在一起,加入水,焖煮片刻后起锅,
带有汤汁地盛出一大碗来,即为浇头。接着开始单独煮面,至于面的种类,可以根据个人的喜好来定,米面、麦面、刀切面自由选择。
最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头。浇头的汁缓缓与面汤融合,看起来就很诱人,尝起来味道也很鲜美。
别看浇头面的制作工序简单,却是仙居人百吃不厌的家常主食。 [1]