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澆頭面

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

澆頭面是南方的特色傳統面點。顧名思義，就是澆上菜的面，它的精彩之處就在於上面的澆頭。一碗澆頭面，

淡醬色的湯清澈見底，面潔白精細，幾顆蔥花碧綠，加上香氣裊裊的澆頭，

不知不覺中便讓客人感受到江南風味小吃的精、雅、細、巧。

中文名澆頭面

口 味濃郁主要食材雞蛋絲、筍絲、黃花菜、臘肉絲

調 料豆腐乾、油泡

介紹

據說以前在艱苦的年月里，但凡家裡來了客人親戚，主人家都會一碗澆頭面待之，

以顯示主人的熱情好客。逢年過節，女婿上門，也是現吃下一碗分量十足的澆頭面。

仙居街頭幾乎每家小吃店，甚至大飯店都留有澆頭面的一席之地。天涼的日子，鑽進胡同老巷子，

坐在老麵館里，叫上一碗澆頭面，淡醬色的湯清澈見底，面潔白精細，幾顆蔥花碧綠，

加上香氣裊裊的澆頭，不知不覺中便讓客人感受到江南風味小吃的精、雅、細、巧。

做法

把雞蛋絲、筍絲、黃花菜、臘肉絲、豆腐乾、油泡等雜七雜八的食物地炒在一起，加入水，燜煮片刻後起鍋，

帶有湯汁地盛出一大碗來，即為澆頭。接着開始單獨煮麵，至於面的種類，可以根據個人的喜好來定，米麵、麥面、刀切面自由選擇。

最後的工序就是在晶亮純淨的面上厚厚地鋪上一層澆頭。澆頭的汁緩緩與麵湯融合，看起來就很誘人，嘗起來味道也很鮮美。

別看澆頭面的製作工序簡單，卻是仙居人百吃不厭的家常主食。