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海带炒肉片是一道美食，制作原料主要有鲜海带、瘦肉二两、鸡蛋、姜丝、料酒、生粉、生抽、油少许。

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食材简介

海带，海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属于褐藻门布科，为大叶藻科植物，因其生长在海水，柔韧似带而得名。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。海带的烹调方法很多，如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带丝等。

营养价值

1. 海带含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质和脂肪。
2. 海带与绿叶蔬菜相比，出含有丰富的维生素C以外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。
3. 海带是一种富含碘很高的海藻，养殖海带一般含碘3%~5%，多的可达7%~10%。
4. 新鲜的海带有95%是水，3%是膳食纤维﹐热量很低。
5. 海带中还含有大量的甘露醇。

食用功效

1. 防治甲状腺肿：海带含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用。
2. 降压：海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。
3. 降脂：海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄。
4. 抑制肿瘤：热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用，对S180肿瘤有明显的抑制作用，而且海带还富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用。
5. 提高免疫力：海带能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，调节免疫力的食物还有很多，香菇就是其中之一。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有严重痤疮的人、过敏体质者不宜吃。

选购技巧

干海带

褐绿色或土黄色的干海带是比较正常的颜色。干海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。干海带是含碘最高的食品，同时还含有一种贵重的营养药品—甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面，不要将此粉末当作已霉变的劣质海带。另外，海带经加工捆绑后应选择无泥沙杂质，整洁干净无霉变，且手感不粘者为佳。

盐渍海带

将鲜海带烫煮后，再经冷却、盐渍、脱水等工序加工而成的是盐渍海带，颜色为墨绿色，以壁厚者为佳，一般用作凉拌菜，食用前用温水浸泡，可增重3倍左右。

速食海带

随着海带的营养价值和药用价值越来越被人们所接受，速食海带的小包装产品和深加工产品也将逐渐进入大型超市，因此建议消费者尽量从大型超市或商场购买标签完整、有一定品牌的海带产品。

选择标有“QS”标志的产品

如果不放心，那就到正规的商场、超市购买带有QS认证标识的品牌海带。因为具有“QS”标志产品的企业，国家已经对其生产必备条件、人员素质、质量管理体系等一整套过程进行了严格的审核，审核通过后其生产的产品才允许销售，因此标有“QS”标志的海带产品比较安全。

颜色不正常的海带谨慎购买

海带的正常颜色是深褐色，海带经盐制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色，颜色过于鲜艳的海带购买时要慎重。翠绿色的海带就要注意了，这种颜色的海带不是什么新品种，是经过添加剂浸泡而成。添加食用色素浸泡后，水会变绿，而使用工业色素的水不会变色。长期食用漂染过的海带对健康有害。因此，不要购买颜色鲜艳的海带。海带买回家后如果清洗后的水有异常颜色，也应该停止食用，以免影响身体健康。

主要营养

含少量蛋白质、磷、钙、铁等。

食疗功效

补充蛋白质、脂肪酸、补肾滋阴、润燥。

适宜人群

一般人都可食用。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。

禁忌人群

湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食；肥胖、血脂较高、高血压者慎食。

营养含量

营养素 / 含量(每100克)

蛋白质 (14.6 克)、脂肪 (30.8 克)、碳水化合物 (1.1 克)、烟酸 (2.8 毫克)、维生素A (16 微克)、维生素C (1 毫克)、维生素E (0.95 毫克)、胆固醇 (69 毫克)、钙 (11 毫克)、磷 (130 毫克、钾 (162 毫克)、钠 (57.5 毫克)、镁 (12 毫克)、铁 (2.4 毫克)、锌 (0.84 毫克)、硒 (2.94 毫克)。

猪肉的功效和作用

1. 增强免疫力，提高记忆力猪肉富含优质的蛋白质，更是含有人体必需的氨基酸，能有效增强免疫力和记忆力。
2. 促进铁的吸收猪肉中富含人体血液中红细胞的生成和功能维持所必需的铁，可以为人体提供血红素和半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血。
3. 营养丰富猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等成分，是营养滋补之品。
4. 润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

食用猪肉要注意事项

1. 猪肉应彻底煮熟后再吃。
2. 猪肉不宜过多食用，特别是肥肉，多食则使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或者血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生高血压等疾病。
3. 猪肉应斜切，因为这样能使猪肉不破碎，吃起来又不塞牙。
4. 猪肉烹调前莫用热水清洗，否则会散失众多营养，同时口味也欠佳的。
5. 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，不但易造成便秘，更是增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

猪肉的选购

1. 在选购猪肉时，要选择肉质鲜红而且富有弹性的肉质，肉质紧密而且富有弹性，拿起来闻的时候还带着一股猪肉香的则为新鲜猪肉，反之肉色暗黄而起显得有些坚硬的则是不新鲜的猪肉。
2. 看猪肉是否是生病，可将猪毛拔出，看猪毛是呈现的是红色还是白色，如果呈现的是红色那么表示是病猪肉不可食用。

猪肉的保存

将猪肉洗净后分别切成小块，然后用保鲜膜封存好，放入冰箱内保存即可。

海带炒肉片做法

材料

鲜海带四两；瘦肉二两；鸡蛋一个；姜丝、料酒、生粉、生抽、油少许；姜丝、蒜蓉少许。

作法

1. 将瘦肉切片，用材料4腌上5分钟；（说明，生粉也可用嫩肉粉代替。）
2. 洗净海带切片或丝；
3. 烧热锅后，下适量油，爆香材料5；
4. 下腌好的瘦肉，快速翻炒，下适量盐，肉变色后起锅；
5. 另烧热锅后下少许油，放入海带片(丝)翻炒一会，放少许水、盐，加盖焖一会；
6. 加入刚才起锅的瘦肉，翻均，加盖焖一会，让肉与海带的味互渗，即可。