海棠酥
用料
水皮：中筋面粉120克，固态猪油45克；水5克；
油皮：低筋面粉55克，固态猪油45克；
虾仁馅：冰冻白虾仁120克;生粉1匙，盐1/2匙，鸡粉1/6匙，白胡椒1/8匙，香油1匙，葱花1匙，姜末1/2匙；蛋清半个，加2匙水打散；番茄酱3匙。
制作方法
- 水皮：将1料里的面粉放入盆里，将固态猪油切小方块放入面粉里，用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料，用叉子兜匀成较大块，移至案板上。手上撒点面粉，将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团，然后包上保鲜膜保湿静置15分钟。
- 油皮：3料里的猪油同样切小方块，加入1/3杯低筋面粉。用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样，然后手上稍微沾点面粉揉成软面团，分割成12等份，盖上保鲜膜保湿静置15分钟。
- 虾仁馅：虾仁洗净切丁，用抓捏2分钟。将虾仁丁同所有5料放入一盆里，用一勺子搅拌均匀待用。
- 挞皮：将水皮也分成12等份，取一份揉圆压扁，再放上一份油皮，用手将口收紧，揉成球状。包好的水油皮用手掌压扁，擀成长椭圆形，从底部往上卷成筒。依次做好所有水油皮，盖上保鲜膜静置10分钟。
- 海棠酥：松弛后再用手掌压扁，擀成椭圆形，从底部往上卷成筒。收口朝上后，将两段压到中间成圆形。压扁擀开成直径10厘米圆饼，放上1匙虾仁馅，边缘刷上蛋清，将皮子收口成五角花瓣状，依次做好其余11个。
- 将花瓣顶部修剪平，每瓣花瓣上平剪两刀，再剪掉底部的角。将修剪好的5条边的顶部涂少量蛋清，将每边翻转叠向中心，用筷子辅助将其粘合住。依次做好所有海棠酥坯。
- 锅里放4杯油，开小火（电炉2-3档），待油热分批放入海棠酥坯，炸至花瓣舒展定型后捞出。等所有海棠酥炸好后，开大中火再分批放入海棠酥，复炸至微黄出锅。沥油后放到纸巾上吸去多余的油，最后用番茄酱点缀于花心即可上桌了。[1]
