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涪陵榨菜
圖片來自搜狐

涪陵榨菜[1] [2],是中華人民共和國重慶市涪陵區出產的一種榨菜

涪陵榨菜於1951年,獲得巴拿馬國際金獎[3]

2008年,涪陵榨菜的製作技藝於被列為國家級非物質文化遺產[4]


小編吃了這麼多年的涪陵榨菜,在昨天竟然漲價了,看來以後的日子要吃土了。吃了這麼多年的榨菜,關於榨菜的知識你了解過嗎?


榨菜是一種半干態非發酵性鹹菜,是中國名特產品之一屬世界三大名醃菜(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜德國甜酸甘藍)。榨菜起源於四川涪陵。有個叫邱壽安的商人,在湖北宜昌開設敘昌醬園,但是生意十分清淡。後來,他僱傭四川中縣人鄧柄成在老家涪陵做醃菜工。鄧柄成把青菜頭醃製。這種菜在醃製過程中經風乾、脫水,使用木榨壓、除鹽水等方法,所以成為榨菜。結果,榨菜一上市,就受到熱烈歡迎。榨菜由此得名。

榨菜堪稱是中國勞動人民智慧的代表作之一,把沒用的青菜頭變成了美食。青菜頭只有在涪陵地區才會長出來,其他地方都沒有。榨菜用竹籤穿菜頭,在長江邊吹乾,然後放入池子發酵,再放上各種作料,用罈子密封好,放個一個月。甚至放在烏江江底發酵一年。發酵之後的榨菜帶有微微的黑色,俗稱"黑烏金",富含胺基酸

這是烏江榨菜央視打的廣告詞,"中國榨菜屬涪陵,涪陵榨菜屬烏江"。

目錄

製作特點

涪陵榨菜用涪陵特有的芥菜頭,經過去皮初醃、修剪整形、淘洗上榨、配料裝壇等幾十道工序加工製作而成[5]

涪陵榨菜選用的芥菜,主要來自豐都縣高家鎮巴南區木洞鎮附近的長江沿岸地帶。

涪陵榨菜鮮、香、脆、色澤鮮艷,久煮不軟[6],可直接佐餐食用或作為燒肉、煮魚的配料[7]

產業發展

  • 重慶市涪陵區政府將涪陵榨菜作為當地重要產業[8]
  • 涪陵區政府和生產企業通過實施農業改革,鼓勵農民種植芥菜,將榨菜原材料主要種植品種定為「涪豐14」、「永安小葉」、「涪雜一號」[8]
  • 1998年,重慶市涪陵區政府成立涪陵區榨菜管理辦公室,作為承擔涪陵榨菜地理標誌行政管理職責的事業單位[8]
  • 2009年11月11日,涪陵榨菜的地理標誌證明商標被評為「2009中國最具市場競爭力地理商標、農產品商標60強」[9]
  • 2010年1月5日,涪陵區榨菜辦註冊的「涪陵榨菜」證明商標,被國家工商行政管理總局商標局認定為「中國馳名商標[9]
  • 2010年2月21日、12月17日,涪陵區榨菜辦分別成功註冊「涪陵青菜頭」、「Fuling Zhacai」地理標誌商標[10][11][12]

涪陵榨菜為中國地理標誌產品

技藝保護

被認定為「涪陵榨菜傳統手工製作技藝」代表性傳承人[4]

爭議事件

2019年8月7日,台灣東森新聞台關鍵時刻政論節目中,名嘴黃世聰談論「中國大陸內部問題」時,稱「涪陵榨菜股價大跌業績不好,說明大陸人連榨菜都吃不起了」,而且錯將「涪陵榨菜」讀作「陪陵榨菜」[13]

  • 此語一出便在台海兩岸引起網民熱議[14]
    • 有台灣網民感嘆這一言論「害得整個台灣的智商被拉低」,
    • 而大陸網民更戲謔稱"一國兩智"[15]
    • 並將「陪陵榨菜」諧音化為「陪您炸蔡」(其中「蔡」指蔡英文)。
    • 節目中被黃世聰提及的重慶市涪陵榨菜集團表示,公司考慮在台灣設立辦事處[16],且於8月8日在新浪微博發文「買不起,送!」,將於次日從轉發該微博的網友中抽出10人贈送價值188元人民幣的榨菜禮盒[17]
    • 另據報導,重慶市涪陵榨菜集團已向東森電視總部《關鍵時刻》節目組寄送了一箱涪陵榨菜,黃世聰本人也收到了這一禮物[18][19]

參考文獻

  1. 涪陵榨菜漲價了,關於榨菜你知道多少?,每日頭條,2018-11-02
  2. 涪陵榨菜現在值得買入嗎?,今天頭條,2019-09-12
  3. 徒步天涯主編. 醉美特產 中華特產品鑑全攻略. 北京:旅遊教育出版社. 2014.03: 182. ISBN 978-7-5637-2534-2. 
  4. 4.0 4.1 4.2 何侍昌著. 榨菜產業經濟學研究. 北京:中國經濟出版社. 2014.07: 88. ISBN 978-7-5136-3254-6. 
  5. 王劍寒,唐曉琴主編. 蔬菜類美食製作. 北京:金盾出版社. 2015.05: 66. ISBN 978-7-5082-9725-5. 
  6. 城市地理. 涪陵:一座有「味道」的城市 Fuling,a City of Charms. 城市地理. 2016, (17): 46-47. 
  7. 《神奇涪陵》編輯委員會編. 神奇涪陵. 重慶:重慶出版社. 2014.09: 157. ISBN 978-7-229-08586-5. 
  8. 8.0 8.1 8.2 牛永革著. 地理品牌研究 RESEARCH ON GEOGRAPHICAL BRANDS. 成都:四川大學出版社. 2014.04: 64–65. ISBN 978-7-5614-7550-8. 
  9. 9.0 9.1 夏藝主編. 涪陵年鑑 2011. 涪陵年鑑編輯部. 2011.12: 182. 
  10. 胡海容主編. 地理標誌申請與保護實務. 北京:國防工業出版社. 2016.04: 38. ISBN 978-7-118-10788-3. 
  11. 李安雲著. 基於重慶市產業集群的區域品牌運營模式研究. 重慶:重慶大學出版社. 2013.08: 182. ISBN 978-7-5624-6925-4. 
  12. 賀化主編. 中國知識產權年鑑 2012. 北京:知識產權出版社. 2012.11: 759. ISBN 978-7-5130-1683-4. 
  13. sina_mobile. 台節目稱大陸吃不起「陪」陵榨菜 大陸股民紛紛炫富. news.sina.cn. 2019-08-09 [2020-03-05]. 
  14. 張麗媛. 台灣節目又現奇葩言論 大陸人「連榨菜都吃不起」. 環球網. 2019-08-09 [2019-08-10]. (原始內容存檔於2019-08-10). 
  15. 台灣網民都受不了了:害得整個台灣的智商被拉低……. 環球網. 2019-08-09 [2019-08-10]. (原始內容存檔於2019-08-09). 
  16. 佘振芳; 謝汶瑩. 台灣專家稱大陸人吃不起榨菜 涪陵榨菜:考慮設立台灣辦事處. 華龍網. 2019-08-09 [2019-08-10]. 
  17. 邱珮畇. 被台灣節目稱大陸吃不起 涪陵榨菜霸氣回應. 中時電子報. 2019-08-09 [2019-08-10]. (原始內容存檔於2019-08-10). 
  18. 「吃不起榨菜」引公憤 大陸企業寄榨菜給台名嘴. 聯合早報. 2019-08-14 [2019-08-16]. (原始內容存檔於2019-08-14). 
  19. 陸雨聆. 黃世聰收到兩箱涪陵榨菜:貴重禮物到手,心情無限激動. 觀察者. 2019-08-17 [2019-08-17].