淳安辣椒酱查看源代码讨论查看历史
淳安辣椒酱 是浙江省传统的名菜,属于浙菜系。它以鲜辣味美,清香可口。淳安辣椒酱,制作简便,能长存久放而又经济实惠著称。
中文名 淳安辣椒酱
主要食材 辣椒
分 类 徽菜
口 味 辣
目录
1 所需食材 2 制作方法 3 食用须知
所需食材
黄豆、米粉、豆豉、生姜、大蒜、茴香辣椒 烤辣酱猪肉 原料:佐料酱﹕酱油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒酱2大勺﹐白糖3大勺﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐胡椒面1/3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐磨的生姜2大勺 [1]
制作方法
将黄豆(大豆)煮熟,摊开晾干,然后把炒熟的米粉掺进豆里搅拌。米粉用量以能将潮湿的熟豆拌至分散为颗粒而止。再用塑料薄膜覆盖发酵,发酵时间视豆的外表生长出金黄色的豆花为宜(有时也可能长灰色的)。再把发酵好的豆豉晒至无水分为止。最后将鲜椒洗净、晒瘪、切碎,和晒干的豆豉及30%的食盐掺在一起,反复搅拌,直至豆豉发潮润湿为止。为使辣椒酱味道更鲜美,可适当加入少许生姜、大蒜、茴香等佐料。用一口适量的瓷坛,将辣椒豆豉置于坛内,密封坛口存放。存放3~8个月后,即成,可食用。 [2]
烤辣酱猪肉
(1) 挑嫩里嵴肉或五花肉切成0.5cm左右。 在酱油中放辣椒酱﹐并放葱﹑蒜﹑生姜﹑白糖﹑芝麻﹑香油﹑胡椒面﹑辣椒面做佐料酱。 (3) 在切好的猪肉两面抹好佐料酱。 (4) 把烤架放在火上﹐烧热时将加佐料的猪肉放在上面﹐并前后翻着烤。 (5)盛在大碟子上﹐撒芝麻。猪肉热的时候吃才好吃﹐可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱﹐只用虾酱调味也不错。 [3]
食用须知
辣椒的功效与作用
果:温中散寒,健胃消食。用于胃寒疼痛,胃肠胀气,消化不良;外用治冻疮,风湿痛,腰肌痛。 根:活血消肿。外用治冻疮。 禁忌人群:甲亢患者、肾炎患者、慢性气管炎、高血压患者、胃及十二指肠溃疡、急性胃炎、肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌食。 [4]