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滑蛋牛肉盖饭

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中文名滑蛋牛肉盖饭主要食材牛里脊，鸡蛋

分 类主食，饭，盖浇饭

材料

牛里脊100克， 鸡蛋3个， 淀粉3克， 蛋清1小勺， 盐1克，

小苏打1克， 生抽1/2小勺, 白糖1/4小勺, 鸡精少许, 芹菜叶碎少许，

做法

1. 牛里脊逆纹理切成薄片，加小苏打、蛋清（从配量里取1小勺）、盐1克、生抽、白糖、鸡精和淀粉拌匀，再封上1大勺油，上浆30分钟；

2. 鸡蛋打散，加盐2克，用1/2小勺淀粉+1小勺清水调成水淀粉，加入蛋液中混合均匀；

3. 热锅冷油滑炒牛肉片至断生变色捞出，沥净油稍稍放凉，与准备好的蛋液混合；

4. 炒锅必须洗净，同样热锅冷油，倒入蛋液后，用铲子将凝固的蛋液向上推，让未凝固的蛋液流下来再向上推，

至大部分蛋液凝固成布状便可出锅，盖在盛好的米饭上，撒上芹菜叶碎即可。