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滑蛋牛肉蓋飯

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中文名滑蛋牛肉蓋飯主要食材牛裡脊，雞蛋

分 類主食，飯，蓋澆飯

材料

牛裡脊100克， 雞蛋3個， 澱粉3克， 蛋清1小勺， 鹽1克，

小蘇打1克， 生抽1/2小勺, 白糖1/4小勺, 雞精少許, 芹菜葉碎少許，

做法

1. 牛裡脊逆紋理切成薄片，加小蘇打、蛋清（從配量里取1小勺）、鹽1克、生抽、白糖、雞精和澱粉拌勻，再封上1大勺油，上漿30分鐘；

2. 雞蛋打散，加鹽2克，用1/2小勺澱粉+1小勺清水調成水澱粉，加入蛋液中混合均勻；

3. 熱鍋冷油滑炒牛肉片至斷生變色撈出，瀝淨油稍稍放涼，與準備好的蛋液混合；

4. 炒鍋必須洗淨，同樣熱鍋冷油，倒入蛋液後，用鏟子將凝固的蛋液向上推，讓未凝固的蛋液流下來再向上推，

至大部分蛋液凝固成布狀便可出鍋，蓋在盛好的米飯上，撒上芹菜葉碎即可。