滨州芝麻糖酥查看源代码讨论查看历史

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滨州芝麻酥糖是山东省滨州市的特色传统名点，享誉省外，已有70多年的悠久历史，该产品是滨城常云銮祖孙三代的家传绝技，经过不断改进，由当初生产一个花色品种，已发展为菠萝、桔子、桂花、山楂4个不同的风味芝麻酥糖。2007年10月，芝麻酥糖被列入滨州市非物质文化遗产名录。

历史文化

1853年3月，太平军攻陷南京，常立亭(常云鸾的爷爷)逃荒至天津杨柳青，为了生存，常立亭等3人跟随芝麻酥糖的创始人学做酥糖，师徒四人相依为命，以芝麻酥糖为营生手艺。
1860年，仨徒弟告别师傅外出创业，常立亭回到滨州(原惠民地区)。办起小作坊，做芝麻酥糖的小买卖，得到百姓的喜爱。每逢集市，常立亭都会将数量不多的酥糖献给乡亲父老。不久后，"常家糖坊"家喻户晓。
随着销路的扩展，常立亭有了做大酥糖的决心，以摆地摊、集市叫卖等形式让更多的人品尝酥糖的香醇。生意的红火带来了好日子，常立亭将芝麻酥糖作为常家的家传手艺，传给儿子常宝庆，父子携手走上走南闯北的制糖路。后因人手紧张，常立亭又收吕汉生为徒，已小有名气的滨州芝麻酥糖在常立亭老人的努力下，几年间成为鲁北名吃，在鲁北地区广为流传，被百姓视为逢年过节的佳品。
经过常家三代人的打拼，芝麻酥糖在鲁北站稳脚跟，并派生出水果糖、桔子糖等品类糖果，生意兴隆，日子红火。
70年代的文化大革命，常宝庆一家放弃芝麻酥糖的手艺，种田务农。芝麻酥糖手艺一停就是20年，直到1981年，浙江金华供销社以供应茶叶为优惠邀请常云鸾前去传授酥糖手艺。"常云鸾想到自己能为父老乡亲做件大事，就安排两个儿子打理家里的生意，只身赴浙江金华武义县供销社传授酥糖工艺。两年半的时间，常云鸾带出两个徒弟，至今在杭州西湖附近依然能吃到地道的芝麻酥糖，芝麻糖酥的手艺因而跨遍江南北。
2007年10月，芝麻酥糖与滨州锅子饼、大山烧鸡、武定府酱菜一起被列入滨州市非物质文化遗产名录。

做法

原料：白砂糖500克、白芝麻1.5公斤、麻油50克、明矾5克、饴糖50克、糖桂花、糖山楂、香料、味精少许。
1.白芝麻用清水漂洗，搓皮晾干炒熟压碎后，盛放在特制炉具平锅内待用(锅底用煤球火，温度应保持恒温60~80℃左右)。
2.将白糖、香油、饴糖、香料、明矾和适量水投入不锈钠平底锅内，用煤球微火熬20分钟，大约250~300℃之间，待糖浆表面成焦黄色，沸腾金花，立即倒在擦油石板上，用两根竹棍挑起，反复拉伸搅条，拉呈白色顺丝为佳，从熬糖至拉条大约25分钟左右。
3.将拉好的糖坯迅速投放芝麻锅内。分成40小块，用食指从每小块中心穿一个孔。两手反复旋转拔丝。随翻随沾芝麻，快速达到拧花成型，每块均匀拉10根丝左右，摆到盘内低温晾透，5块装为一盒，用玻璃纸包装封面，净重200克 。