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火腿酱法

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火腿酱法是一道荤菜菜肴名称，肉香味美，色泽诱人，令人垂涎。

中文名火腿酱法

口 味肉香味美，色泽诱人主要食材南火腿其他做法可以用新鲜肉代替南火腿

做法一

用南火腿煮熟，切碎丁（如火腿过咸，即当用水先泡淡些，然后煮之），去皮，单取精肉。用火将锅烧行滚热，

将香油先下滚香，次下甜酱、白糖、甜酒，同滚炼好，然后下火腿丁及松子、核桃、瓜子等仁，速炒翻取起，磁罐收贮。

其法，每火腿一只，用好面酱一斤、香油一斤、白糖一斤、核桃仁四两（去皮打碎）、

花生仁（四两，炒去膜，打碎）、松子仁四两、瓜子仁二两、桂皮五分、砂仁五分。

做法二

新鲜肉一斤，刮洗干净，入水煮滚一二次即取出，刀改成大方块。先以酒同水炖有七八分熟，加酱油一杯，

花椒、料、葱姜、桂皮一小片，不可盖锅。俟其将熟，盖锅以闷之，总以煨火为主。或先用油姜煮滚，

下肉煮之，令皮略赤，然后用酒炖之，加酱油、椒、葱、香蕈之类。

又，或将肉切成块，先用甜酱擦过，才下油烹之。