火锅里的江湖(陈小丹)查看源代码讨论查看历史
《火锅里的江湖》是中国当代作家陈小丹的散文。
作品欣赏
火锅里的江湖
唐朝诗人白居易,在他的诗作《问刘十九》中写道:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无。”邀上三两好友,围炉而坐,喝着小酒,吃着火锅,畅谈人生,何等惬意。从古至今,这成为朋友相聚的平常方式。
作为一种起源于民间的传统饮食方式,火锅虽已历经千年演变,其器皿造型、食材等虽已发生翻天覆地之变化,但仍经久不衰。主体仍旧是将锅中汤水导热,煮刷食材,是传统文化饮食。
一到冬天,最想念的便是火锅的味道。以前,我所在的南方城市,火锅并不像北方那样普遍。特别在20世纪80年代,它更是稀罕的饮食方式。只有在年节,一些家庭条件好点的,才能吃上几顿火锅。我也是在过年时,才能吃上火锅。那翻滚汤汁,新鲜食材,热腾腾入口的口感,生生地将浑身寒气逼退,铭刻着暖冬的记忆。
犹记得那时的火锅,使用最为古老的火锅,与北京火锅相似,只不过,北京火锅是黄铜而制,我们所用的那口火锅,是银色铁质火锅。锅的上边,开了一个高耸的烟囱,烟囱口是开的,里面摆放预先烧得通红的黑炭,冒着缕缕白烟。这种造型的火锅,早在清朝时期,盛行京城,为达官贵人享用。据说,一开始用锅子来涮羊肉,乃元世祖忽必烈在军旅途中所发现。而这种造型的火锅,据闻是清朝和珅所发明。
乾隆皇帝八十岁大寿那年,想举办一千叟宴。由于北方气候寒冷,菜肴从烹饪完成到端上席,已在途中便冷了大半。乾隆皇帝便将此难题交由和珅去处理。到了千叟宴当天,只见太监侍从们每人双手都端着这样一锅子,排长龙般每张桌子前摆放一个火锅,里边燃着木炭。
锅子热气腾腾,汤水翻滚,不仅可涮羊肉,还能让周边菜肴也被热气所温热,不至于冷得太快。此次千叟宴,使得乾隆皇帝龙心大悦。据《清代档案史料从编》记载:“清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅,而到1796年清嘉庆皇帝登基时,曾使用1550个火锅用来承办筵席。”
我那时的火锅中,预先倒入熬制好的骨汤,汤中先放入较为难煮熟的各式丸子。等大概二三十分钟后,锅里的汤水开始翻滚,从火锅上冒出的蒸汽如云雾腾起,透出一种暖暖的温情。大家便开始往锅里加入鱼片、肉片、鲜虾、青菜等食材。因食材都是切成薄纸片般,一烫便熟,几分钟就可捞起,沾上沙茶酱、豆瓣酱等就着吃。丸弹爽,肉嫩滑,虾脆嫩,鱼鲜美,菜爽脆,味道独特,连舌尖都跳着舞。大家都面红耳赤,手里捏着筷子,在飞觥献斝中谈笑风生。虽热气蒸腾,却吃得舒坦,似乎浑身奇经八脉全被打开,身心愉悦。
直至今日,我仍痴迷于此。点燃小小火锅,汤水在炭火燃烧下,慢慢蜕变。平静的水面,晕开波纹,边缘荡起了细小的水泡。“咕嘟咕嘟”的声响,是热火与冷水的和解。
在冬季,人生开启一种温暖模式。
作者简介
陈小丹,笔名圆蛋,中国档案学会会员,中国散文学会会员,广东省作家协会会员,湘桥区作家协会副主席,文学刊物《岭南文学》副总编,《神州文学》副主编。希望余生能够霁月光风,不萦于怀。
参考资料
- ↑ [中国作家网 (chinawriter.com.cn)中国作家网]