火鍋里的江湖(陳小丹)檢視原始碼討論檢視歷史
《火鍋里的江湖》是中國當代作家陳小丹的散文。
作品欣賞
火鍋里的江湖
唐朝詩人白居易,在他的詩作《問劉十九》中寫道:「綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無。」邀上三兩好友,圍爐而坐,喝着小酒,吃着火鍋,暢談人生,何等愜意。從古至今,這成為朋友相聚的平常方式。
作為一種起源於民間的傳統飲食方式,火鍋雖已歷經千年演變,其器皿造型、食材等雖已發生翻天覆地之變化,但仍經久不衰。主體仍舊是將鍋中湯水導熱,煮刷食材,是傳統文化飲食。
一到冬天,最想念的便是火鍋的味道。以前,我所在的南方城市,火鍋並不像北方那樣普遍。特別在20世紀80年代,它更是稀罕的飲食方式。只有在年節,一些家庭條件好點的,才能吃上幾頓火鍋。我也是在過年時,才能吃上火鍋。那翻滾湯汁,新鮮食材,熱騰騰入口的口感,生生地將渾身寒氣逼退,銘刻着暖冬的記憶。
猶記得那時的火鍋,使用最為古老的火鍋,與北京火鍋相似,只不過,北京火鍋是黃銅而制,我們所用的那口火鍋,是銀色鐵質火鍋。鍋的上邊,開了一個高聳的煙囪,煙囪口是開的,裡面擺放預先燒得通紅的黑炭,冒着縷縷白煙。這種造型的火鍋,早在清朝時期,盛行京城,為達官貴人享用。據說,一開始用鍋子來涮羊肉,乃元世祖忽必烈在軍旅途中所發現。而這種造型的火鍋,據聞是清朝和珅所發明。
乾隆皇帝八十歲大壽那年,想舉辦一千叟宴。由於北方氣候寒冷,菜餚從烹飪完成到端上席,已在途中便冷了大半。乾隆皇帝便將此難題交由和珅去處理。到了千叟宴當天,只見太監侍從們每人雙手都端着這樣一鍋子,排長龍般每張桌子前擺放一個火鍋,裡邊燃着木炭。
鍋子熱氣騰騰,湯水翻滾,不僅可涮羊肉,還能讓周邊菜餚也被熱氣所溫熱,不至於冷得太快。此次千叟宴,使得乾隆皇帝龍心大悅。據《清代檔案史料從編》記載:「清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋,而到1796年清嘉慶皇帝登基時,曾使用1550個火鍋用來承辦筵席。」
我那時的火鍋中,預先倒入熬製好的骨湯,湯中先放入較為難煮熟的各式丸子。等大概二三十分鐘後,鍋里的湯水開始翻滾,從火鍋上冒出的蒸汽如雲霧騰起,透出一種暖暖的溫情。大家便開始往鍋里加入魚片、肉片、鮮蝦、青菜等食材。因食材都是切成薄紙片般,一燙便熟,幾分鐘就可撈起,沾上沙茶醬、豆瓣醬等就着吃。丸彈爽,肉嫩滑,蝦脆嫩,魚鮮美,菜爽脆,味道獨特,連舌尖都跳着舞。大家都面紅耳赤,手裡捏着筷子,在飛觥獻斝中談笑風生。雖熱氣蒸騰,卻吃得舒坦,似乎渾身奇經八脈全被打開,身心愉悅。
直至今日,我仍痴迷於此。點燃小小火鍋,湯水在炭火燃燒下,慢慢蛻變。平靜的水面,暈開波紋,邊緣盪起了細小的水泡。「咕嘟咕嘟」的聲響,是熱火與冷水的和解。
在冬季,人生開啟一種溫暖模式。
作者簡介
陳小丹,筆名圓蛋,中國檔案學會會員,中國散文學會會員,廣東省作家協會會員,湘橋區作家協會副主席,文學刊物《嶺南文學》副總編,《神州文學》副主編。希望餘生能夠霽月光風,不縈於懷。
參考資料
- ↑ [中國作家網 (chinawriter.com.cn)中國作家網]