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炒牛蒡
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牛蒡粗纖維的口感與濃厚的氣味,讓喜惡者明顯分為兩派,在日本常用的醬炒牛蒡絲做法,極高明而道中庸的呈現出牛蒡的優勢,冷藏後更增爽脆感,今日來試試涼夏小菜──炒牛蒡。 炒牛蒡富含膳食纖維,以鹹甜的醬汁拌炒,就是一款美味的小菜喔!。



相關訊息

材料: 牛蒡1根、醋、鹽、紅蘿蔔1/2根、青椒1個、日本醬油、香油、烤熟白芝麻。 作法: 1.牛蒡去除表層皮後切段再切成細絲,立刻放入加了水的醋中浸泡,以免牛蒡顏色變黑。 2.取一小鍋煮開水,放些鹽,將牛蒡絲瀝乾水分放進鍋裡煮上數分鐘,撈起備用。[1]

筆者對於牛蒡的感覺是粗韌多渣,味道清淡,基本上都不會選擇食用。直到有一次到日本旅行,才發現牛蒡可以切成幼絲,便沒有多渣的口感,再用簡單的日式調味料醬油、糖及味醂,便可令淡口無味的牛蒡變成佐飯一流的小菜。一條牛蒡可以整到一大碟牛蒡絲,可以當小菜、零食都適宜,甚至將它冷藏隨時食用也非常方便!不過,處理牛蒡時有一點需注意,因為牛蒡去皮後會容易氧化,所以需即時加入白醋浸泡防止牛蒡變黑。 ...。[2]

相關食譜

素炒牛蒡絲◎望著桌上剛炒好的牛蒡絲,精致雅靚,香飄誘人,忍不住舉箸嚐了一口。瞇著眼體會他在舌尖、舌根、喉頭、整個口腔內所產生之美的滋潤,即使是自家人也 ...。[3]


牛蒡粗纖維的口感與濃厚的氣味,讓喜惡者明顯分為兩派,在日本常用的醬炒牛蒡絲做法,極高明而道中庸的呈現出牛蒡的優勢,冷藏後更增爽脆感, ...。[4]

 牛蒡除了煮雞湯.也可以炸得香酥.讓人回味無窮! 而這次.我嚐試將牛蒡切成細絲和醬油砂糖一起炒.哎呀!成功了!很合我味兒! 據說牛蒡皮含豐富的綠原酸與 ...。[5]

參考文獻

  1. 料理功夫|牛蒡二吃. 世界日報. 2020-03-01 (Chinese (Taiwan)). 
  2. 【素食食譜】日式小菜香炒牛蒡絲 如何令去皮牛蒡保持白色?!. 香港01. 2019-07-25 (Chinese (Taiwan)). 
  3. ’’’痞客邦 ’’’ 素炒牛蒡 原文連結
  4. ’’’自由電子報 ’’’ 和風炒牛蒡 原文連結
  5. ’’’痞客邦 ’’’ 醬炒牛蒡 原文連結

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