炒牛蒡檢視原始碼討論檢視歷史
牛蒡粗纖維的口感與濃厚的氣味，讓喜惡者明顯分為兩派，在日本常用的醬炒牛蒡絲做法，極高明而道中庸的呈現出牛蒡的優勢，冷藏後更增爽脆感，今日來試試涼夏小菜──炒牛蒡。 炒牛蒡富含膳食纖維，以鹹甜的醬汁拌炒，就是一款美味的小菜喔！。
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材料： 牛蒡1根、醋、鹽、紅蘿蔔1/2根、青椒1個、日本醬油、香油、烤熟白芝麻。 作法： 1.牛蒡去除表層皮後切段再切成細絲，立刻放入加了水的醋中浸泡，以免牛蒡顏色變黑。 2.取一小鍋煮開水，放些鹽，將牛蒡絲瀝乾水分放進鍋裡煮上數分鐘，撈起備用。[1]。
筆者對於牛蒡的感覺是粗韌多渣，味道清淡，基本上都不會選擇食用。直到有一次到日本旅行，才發現牛蒡可以切成幼絲，便沒有多渣的口感，再用簡單的日式調味料醬油、糖及味醂，便可令淡口無味的牛蒡變成佐飯一流的小菜。一條牛蒡可以整到一大碟牛蒡絲，可以當小菜、零食都適宜，甚至將它冷藏隨時食用也非常方便！不過，處理牛蒡時有一點需注意，因為牛蒡去皮後會容易氧化，所以需即時加入白醋浸泡防止牛蒡變黑。 ...。[2]。
相關食譜
素炒牛蒡絲◎望著桌上剛炒好的牛蒡絲，精緻雅靚，香飄誘人，忍不住舉箸嚐了一口。瞇著眼體會他在舌尖、舌根、喉頭、整個口腔內所產生之美的滋潤，即使是自家人也 ...。[3]
牛蒡粗纖維的口感與濃厚的氣味，讓喜惡者明顯分為兩派，在日本常用的醬炒牛蒡絲做法，極高明而道中庸的呈現出牛蒡的優勢，冷藏後更增爽脆感， ...。[4]
牛蒡除了煮雞湯．也可以炸得香酥．讓人回味無窮！ 而這次．我嚐試將牛蒡切成細絲和醬油砂糖一起炒．哎呀！成功了！很合我味兒！ 據說牛蒡皮含豐富的綠原酸與 ...。[5]
參考文獻
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