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中文学名:炒粉干 |
炒粉干
炒粉干是浙江省温州市的一道著名地方小吃，属于浙菜系，该菜品的制作原料有粉干、鸡蛋、圆白菜等，无论街头小吃，排档，餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。
炒粉干配牛奶、紫菜汤、豆浆、鱼丸汤等往往是不少温州人的选择，这样搭配不仅男女老少皆宜，而且吃后不干、不腻。
中文名 炒粉干
主要原料 粉丝
菜 系 浙菜、温州小吃
口 味 鲜香可口
简介
温州有两样小吃绝对不可错过，第一是温州炒粉干，第二是芋艿骨头汤。尤其是温州炒粉干，分四等四级，以平阳粉干为一等一级，以腾蛟粉干为二等二级，马路排档的是三等三级，而在正规店里吃到的则味道大不如马路摊贩排档的，因此是四等四级。
温州人将炒粉干简单地称为炒粉，一条不长的街上每个摊位都做炒粉，用本地猪肉熬出油，佐好汤料，粉干无须用水泡软，直接下锅炒，至汤料与粉干融为一体，佐料有瘦肉、花菜、葱花等。听起来简单，做得好却不易，各种浇头是需要吃客自己点的，
主要是浇头花色品种繁多，先把基围虾和粉干放在开水里过一下，捞起来浸入冷水后再滴干水分，然后准备些白菜、香菇、鸡蛋、鱿鱼丝什么的，待到把粉干炒得六七成熟了，把这些东西放进去，闻到香喷喷的时候起锅，就是超级好吃的粉干了。
粉干在没下锅以前，看上去和粉丝是没什么区别的。但是粉干颜色比较深，炒过后有面的口感，却又是粉丝的味道。就这样的吃法在温州是家家户户喜欢吃的。温州人把炒粉干当主食，也当点心，只要喜欢，不管早中晚还是夜宵，均可享受。可以说，
温州炒粉颠覆了对炒河粉，粉干的概念。
制作方法
1.先把米粉干在水中煮半熟，捞起，滤干。在小碗里放酱油等调料，浇在粉干上，拌匀，晾干，备用。
2.蔬菜切丝（尤其是包菜），炒好备用。
3.在不粘锅里放油，先把粉干放入锅内不断地翻动，炒成金黄快好时，把炒好的菜倒入拌起来，出锅。
上面是最简易的步骤，接下来是详细的步骤：
辅料
粉干 100g， 油 适量， 鸡蛋 50g， 盐 适量， 圆白菜 50g， 生抽 适量，
原料备齐
圆白菜用手撕，如果为了好看的话拿来切丝粉干先泡水，鸡蛋打散，肉切好，锅内倒油，放入鸡蛋液煸炒，出锅，用锅内的底油先煸炒肉，等变色后再加入圆白菜炒，炒的时候放盐，
等圆白菜变色后加入粉干，再加鸡蛋、生抽炒，翻炒均匀，出锅即可食用。[1]