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炒粉干

中文學名:炒粉干

炒粉干

炒粉干是浙江省溫州市的一道著名地方小吃,屬於浙菜系,該菜品的製作原料有粉干、雞蛋、圓白菜等,無論街頭小吃,排檔,餐館或是酒店都可以看到溫州炒粉乾的身影。

炒粉干配牛奶、紫菜湯、豆漿、魚丸湯等往往是不少溫州人的選擇,這樣搭配不僅男女老少皆宜,而且吃後不干、不膩。

中文名 炒粉干

主要原料 粉絲

菜 系 浙菜、溫州小吃

口 味 鮮香可口

簡介

溫州有兩樣小吃絕對不可錯過,第一是溫州炒粉干,第二是芋艿骨頭湯。尤其是溫州炒粉干,分四等四級,以平陽粉干為一等一級,以騰蛟粉干為二等二級,馬路排檔的是三等三級,而在正規店裡吃到的則味道大不如馬路攤販排檔的,因此是四等四級。

溫州人將炒粉干簡單地稱為炒粉,一條不長的街上每個攤位都做炒粉,用本地豬肉熬出油,佐好湯料,粉干無須用水泡軟,直接下鍋炒,至湯料與粉干融為一體,佐料有瘦肉、花菜、蔥花等。聽起來簡單,做得好卻不易,各種澆頭是需要吃客自己點的,

主要是澆頭花色品種繁多,先把基圍蝦和粉干放在開水裡過一下,撈起來浸入冷水後再滴干水分,然後準備些白菜、香菇、雞蛋、魷魚絲什麼的,待到把粉干炒得六七成熟了,把這些東西放進去,聞到香噴噴的時候起鍋,就是超級好吃的粉幹了。

粉干在沒下鍋以前,看上去和粉絲是沒什麼區別的。但是粉干顏色比較深,炒過後有面的口感,卻又是粉絲的味道。就這樣的吃法在溫州是家家戶戶喜歡吃的。溫州人把炒粉幹當主食,也當點心,只要喜歡,不管早中晚還是夜宵,均可享受。可以說,

溫州炒粉顛覆了對炒河粉,粉乾的概念。

製作方法

1.先把米粉干在水中煮半熟,撈起,濾干。在小碗裡放醬油等調料,澆在粉幹上,拌勻,晾乾,備用。

2.蔬菜切絲(尤其是包菜),炒好備用。

3.在不粘鍋里放油,先把粉干放入鍋內不斷地翻動,炒成金黃快好時,把炒好的菜倒入拌起來,出鍋。

上面是最簡易的步驟,接下來是詳細的步驟:

輔料

粉干 100g, 油 適量, 雞蛋 50g, 鹽 適量, 圓白菜 50g, 生抽 適量,

原料備齊

圓白菜用手撕,如果為了好看的話拿來切絲粉干先泡水,雞蛋打散,肉切好,鍋內倒油,放入雞蛋液煸炒,出鍋,用鍋內的底油先煸炒肉,等變色後再加入圓白菜炒,炒的時候放鹽,

等圓白菜變色後加入粉干,再加雞蛋、生抽炒,翻炒均勻,出鍋即可食用。[1]

參考文獻

  1. [1],下廚網, 2020-06-25