炒鲜黄花菜查看源代码讨论查看历史
| 炒鲜黄花菜 |
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新鲜黄花菜花粉里含有秋水仙碱，人吃下去后在体内变成类秋水仙碱，引发急性中毒，出现恶心口渴、呕吐腹泻等症状，
如果一次食入20毫克以上就死翘翘了，但那是10斤的鲜黄花菜才有的量。
一般处理方法为两种：一是新鲜黄花菜炒前用开水焯熟，再食用，
口感如同嚼宣纸。第二种就是吃之前先辣手摧花：把新鲜黄花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙碱。
炒鲜黄花菜是我国北方地区居民对黄花菜的一种常见做法。经过恰当的处理，其味道清香，
口感滑嫩，营养丰富，并且不会像黄花菜干一样让人产生身体不适或反胃的感觉
再凭借着其轻淡自然的黄绿外表，赢得了广泛好评。
中文名鲜嫩黄花菜
分 类炒
口 味鲜美主要食材黄花菜
原料
鲜嫩黄花菜350克，油、盐、酱油各适量，花椒10粒，葱末5克，淀粉10克，味精1克。
做法
1、先把黄花菜放到水里焯一下，再放到冷水里泡2个小时以上，可以去掉其中含有的秋水仙碱的物质。
2、将鲜黄花菜择去硬把，洗净，长的切成两段。
3、坐勺，加少量油烧热，放入花椒粒炸出香味，花椒捞出不要，用葱末炝锅，
放入黄花菜翻炒，再放入盐、酱油，添汤，找好品味，点味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出勺装盘。
特色
鲜嫩清香。[1]