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炒鮮黃花菜 |
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新鮮黃花菜花粉里含有秋水仙鹼,人吃下去後在體內變成類秋水仙鹼,引發急性中毒,出現噁心口渴、嘔吐腹瀉等症狀,
如果一次食入20毫克以上就死翹翹了,但那是10斤的鮮黃花菜才有的量。
一般處理方法為兩種:一是新鮮黃花菜炒前用開水焯熟,再食用,
口感如同嚼宣紙。第二種就是吃之前先辣手摧花:把新鮮黃花的花蕊全部摘掉,就可以去掉大部分的秋水仙鹼。
炒鮮黃花菜是我國北方地區居民對黃花菜的一種常見做法。經過恰當的處理,其味道清香,
口感滑嫩,營養豐富,並且不會像黃花菜干一樣讓人產生身體不適或反胃的感覺
再憑藉着其輕淡自然的黃綠外表,贏得了廣泛好評。
中文名鮮嫩黃花菜
分 類炒
口 味鮮美主要食材黃花菜
原料
鮮嫩黃花菜350克,油、鹽、醬油各適量,花椒10粒,蔥末5克,澱粉10克,味精1克。
做法
1、先把黃花菜放到水裡焯一下,再放到冷水裡泡2個小時以上,可以去掉其中含有的秋水仙鹼的物質。
2、將鮮黃花菜擇去硬把,洗淨,長的切成兩段。
3、坐勺,加少量油燒熱,放入花椒粒炸出香味,花椒撈出不要,用蔥末熗鍋,
放入黃花菜翻炒,再放入鹽、醬油,添湯,找好品味,點味精,翻炒後,用水澱粉勾薄芡,出勺裝盤。
特色
鮮嫩清香。[1]